Ulei de in - totul despre uleiul de in
Uleiul de in este un ulei comestibil obținut din semințele uleioase de in, semințele coapte de in și alte tipuri de in. Pe lângă utilizarea alimentară, uleiul de in este, de asemenea, utilizat în alte zone. Uleiul de in este o componentă importantă a chitului tradițional pentru ferestre. Uleiul de in a fost, de asemenea, utilizat frecvent în vopsire: pictura în ulei a fost creată prin amestecarea acestuia cu pigmenți de culoare și mulți producători de vopsele și lacuri ecologice folosesc uleiul de in ca agent de legare. În comerțul cu tâmplărie, uleiul de in este utilizat ca agent de conservare și îngrijire a lemnului. Uleiul de in a fost materialul de bază pentru pardoseala de linoleum.
Când este folosit ca aliment, uleiul de in este predominant presat la rece și nu rafinat. Este auriu închis și curge dens și are un gust intens de nuci.
Uleiul de in conține 90% sau mai mulți acizi grași nesaturați, dintre care aproximativ 40-68% sunt acizi grași omega-3 (acid linolenic). Această proporție ridicată de acizi grași esențiali omega-3 face ca uleiul de in să fie deosebit de valoros pentru nutriție. În același timp, proporția ridicată de acizi grași omega-3 este, de asemenea, motivul pentru care uleiul de in este foarte sensibil la aer, deoarece se oxidează rapid cu oxigenul. Prin urmare, uleiul de in are gust fierbinte și amar după scurt timp.
Prin urmare, uleiul de in ar trebui să fie cumpărat numai în cantități mici și utilizat rapid în termen de 6 săptămâni. Sticlele deschise trebuie păstrate la frigider la întuneric. Datorită punctului său de topire scăzut de aproximativ -16 până la -20 ° C, uleiul de in, spre deosebire de majoritatea celorlalte uleiuri comestibile, poate fi depozitat și în congelator fără solidificare. Apoi poate fi păstrat câteva săptămâni fără a pierde gustul.
Uleiul de in nu trebuie încălzit, trebuie utilizat numai în bucătăriile reci pentru sosuri de salată, scufundări sau pentru rafinarea sosurilor calde și a altor feluri de mâncare calde. Uleiul de in cu quark este deosebit de popular în Lusatia și Silezia, unde este servit cu cartofi sau cartofi de jachetă. Uleiul de in este, de asemenea, folosit acolo pentru salata de castravete sau hering acru într-un sos de smântână. Datorită stratului de ulei de pe vasele de lapte, acestea nu se acră atât de repede, fapt care a fost folosit intens vara. Uleiul de inus lusatic este o denumire de origine geografică protejată.
Uleiul de in are, de asemenea, efecte benefice asupra sănătății. Uleiul de in a fost un remediu folosit pe scară largă pentru tuse, arsuri și tulburări de stomac. Conținutul de acizi grași omega-3 are o influență pozitivă asupra prevenirii cancerului și contracarează procesele inflamatorii cronice. Uleiul de in are un efect de susținere în terapia cancerului. Uleiul de in schimbă pozitiv compoziția acidului gastric și astfel contracarează ulcerele gastrice.
Anumite ingrediente din uleiul de in pot forma acidul cianhidric mortal. Din acest motiv, uleiul de in nu este permis ca produs alimentar în Franța și Portugalia. Pentru consumul uman este recomandat un consum de maximum 20 de grame de ulei de in pe zi.