Ulei de măsline - ce înseamnă extra virgin
Puțină oilologie de măsline - partea 1: Trebuie să fie „extra virgină”
Alegerea uleiului de măsline este imensă, gama largă de prețuri. Dar ce ulei este de înaltă calitate și care nu? Se poate deduce calitatea din preț? Cilentano te ajută să-ți găsești drumul în jungla numelor cu puțină tradiție de ulei de măsline.
Începem cu clasificarea oficială pe care o puteți găsi pe fiecare etichetă.
Uleiurile de măsline care au un gust, miros și culoare impecabile sunt numite native. Numele italian pentru această clasă de calitate este derivat din puritatea sa: „Vergine” înseamnă virgină.
Se face distincția între uleiul de măsline extravirgin și uleiul de măsline virgin. Cu Ulei de măsline extra virgin Se face referire doar la uleiurile de măsline naturale care au un gust perfect. Trebuie să fie presate la rece și fără aditivi chimici. Nu trebuie să existe mai mult de 0,8 grame de acizi grași liberi la 100 g de ulei.
Cu toate acestea, experții sunt de acord că uleiurile de măsline foarte bune au un conținut maxim de acizi grași liberi de 0,5 grame la 100 g de ulei. Deoarece chiar și pentru așa-numitul ulei de supermarket din producția industrială, valoarea limită de 0,8 poate fi atinsă prin amestecarea uleiurilor de bună calitate cu calitate inferioară.
Uleiurile de măsline oferite de Cilentano, precum „Terre Antiche” din Cooperativa San Mauro Cilento, au valori maxime de 0,2-0,4 grame la 100 g de ulei.
Olio vergine di oliva, uleiul de măsline virgin simplu poate conține mai mulți acizi grași liberi, dar trebuie să rămână sub limita de 2 grame.
În plus față de uleiurile native, există și așa-numitul ulei de măsline rafinat, Olio di oliva raffinato. Aciditatea sa este atât de mare încât poate fi utilizată numai după încălzire. Nu este potrivit pentru consum datorită gustului și a deficiențelor senzoriale.
O altă subspecie care se găsește ocazional este aceasta Ulei de tescovină. Pentru aceasta, rămășițele de măsline sunt presate din nou și amestecate cu ulei nativ pentru a îmbunătăți gustul. Cu cât se adaugă mai mult ulei virgin, cu atât este mai intens gustul de măsline.
Doar o privire rapidă asupra acestei distincții arată: Clasificarea „Olio extra vergine di oliva” (ulei de măsline extra virgin) ar trebui să fie cerința dvs. minimă pentru un ulei de măsline. Uleiurile de măsline de înaltă calitate nu sunt bunuri de gunoi ieftine. Producția este asociată cu mult efort: Ca produs pur natural, randamentele depind de diverși factori, mai ales de vreme. Precipitații, ore de soare, fluctuații de temperatură. Aceasta este singura modalitate de a garanta calitatea.
Așadar, dacă prețuiești bunul gust și, mai presus de toate, sănătatea ta, economisești bani într-un loc greșit cu ulei de măsline. O altă caracteristică de calitate a uleiului de măsline este desigur gustul acestuia. Aflați ce este important și cum este testat gustul în partea a 2-a din istoria micului nostru ulei de măsline.