Ulei de nucă de cocos foarte gras - este esențial pentru sănătate
Potrivit hype-ului actual, uleiul de cocos sau grăsimea trebuie să fie un adevărat versatil. Se spune că dă strălucire părului fragil și face pielea uscată suplă. Nu cu mult timp în urmă, fanii sănătății l-au descoperit și ei înșiși. Numeroase efecte miraculoase sunt atribuite presupusei „super grăsimi”. Și nu în ultimul rând, este lăudat ca o alternativă inofensivă ecologică la uleiul de palmier. Află aici de ce ar trebui să folosești în continuare ulei de rapiță sau ulei de nucă.
Practic și odată ieftin
Copiii anilor 1960 și 1970 au asociat probabil uleiul de cocos cu o cărămidă albă care a rămas dură chiar și la temperatura camerei datorită întăririi suplimentare.
Pe atunci era folosit de mame și bunicile noastre pentru a unge tăvile de copt. Cearșafurile au fost preîncălzite în țeavă, ceea ce a făcut ca cărămida să se topească atunci când a fost frecată. A fost, de asemenea, un înlocuitor ieftin și extrem de încălzibil pentru untul scump scos - pentru coacerea iubitului șnițel de duminică și a altor alimente grase.
De la un produs substitut la grăsimea de modă
Astăzi, uleiul de cocos alb cremos este o adevărată tendință în bucătărie. A lovit rafturile supermarketurilor ca un ciclon tropical și și-a aruncat de mult imaginea ieftină.
Datorită aromei plăcute de nuci de cocos proaspete, aduce senzația de vacanță în bucătărie. Mirosul de curry asiatic și deserturi exotice care sunt preparate cu ulei de cocos trezește dorința unui hamac pe plaja albă cu marea albastru turcoaz.
În funcție de temperatura camerei, uleiul de cocos poate fi lichid până la cremos sau - dacă este în frigider - chiar solid. Punctul de topire este de aproximativ 25 ° C.
Este deosebit de popular pentru coacere și prăjire. Deoarece tinde să spumeze și să fumeze atunci când este încălzit, ar trebui încălzit doar scurt și nu prea mare (până la aproximativ 200 ° C) la coacere și prăjire. Cu toate acestea, cu siguranță poate fi folosit pentru a arde mâncăruri wok și tigaie. Faptul că este relativ dur din punct de vedere al căldurii se datorează conținutului ridicat de acizi grași saturați, care reprezintă aproximativ 90% din fracțiunea sa de grăsime.
Mai multe grăsimi saturate decât untul și untura
Dar tocmai acești acizi grași saturați fac ca inima și vasele de sânge să-și rupă părul - ca cele din unt și untură. Deoarece cresc nivelul colesterolului, mai exact colesterolul LDL „rău” care se ascunde în artere și le îngustează.
Deși unele studii recente au pus sub semnul întrebării efectele negative ale acizilor grași saturați, societățile profesionale renumite (inter) naționale recomandă în continuare limitarea acestor acizi grași la mai puțin de 10% din aportul zilnic de energie.
Și după ce carnea, cârnații și brânza au, de asemenea, o mulțime de acizi grași saturați în bagaj, vă recomandăm z. B. Societatea austriacă pentru nutriție a schimbat uleiul în direcția grăsimilor vegetale cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați: z. B. Ulei de rapiță și nucă. Nu veți găsi ulei de cocos în recomandări.
Nu este de mirare, când te uiți la tabelul nutrițional, devine evident că uleiul de cocos oferă de fapt mai mult de două ori mai mult decât untura și 62% mai mult decât untul din acești acizi grași mai puțin de dorit. Prin urmare, nuci de cocos și grăsimea de palmier sunt menționate de nutriționiști în aceeași respirație ca grăsimile care sunt pe lista „destul de puțin-de-ea”.
Beneficiile pentru sănătate ale grăsimilor MCT sunt neglijabile
Cu toate acestea, o diferență între uleiul de cocos și grăsimile animale este structura lanțurilor de acizi grași. Proporția așa-numiților acizi grași cu lanț mediu (grăsimi MCT) este mai mare decât în unt.
MCT-urile sunt absorbite în sânge în mod diferit, și anume mai rapid, și sunt defalcate sau convertite sau utilizate pentru a genera energie. Cu toate acestea, acest lucru beneficiază în principal persoanele care au probleme cu digestia grăsimilor (de exemplu, după îndepărtarea vezicii biliare).
În plus, nu ar trebui să crească colesterolul la fel de mult ca acizii grași saturați cu lanț lung. Dar acest fapt singur nu face ca uleiul de cocos să fie mai bun pentru inima ta.
Uleiul de cocos nu te poate ajuta să slăbești
Când vine vorba de pierderea în greutate, grăsimile bogate în MCT au fost considerate epitomul senzației de grăsime la începutul acestui mileniu. Acest lucru se datorează faptului că au un conținut de energie cu zece la sută mai mic decât acizii grași cu lanț lung și, atunci când sunt utilizați, se produce mai multă căldură decât alți acizi grași.
Se spune, de asemenea, că te fac să te simți sătul mai mult timp și astfel te pot ajuta și să slăbești. Cu toate acestea, aceste efecte sunt doar pe termen foarte scurt și economiile de calorii sunt neglijabile cu cantitatea recomandată de grăsime.
Deci, totul despre MCT este încă prea speculativ [1, 2] pentru a putea trage din acesta recomandări concrete de sănătate. Conform studiilor actuale, nu se poate presupune că un procent mai mare de MCT în dietă va îmbunătăți semnificativ pierderea în greutate pe termen lung [3].
Efectul este de asemenea limitat de faptul că MCT-urile ingerate în cantități mai mari pot duce la tulburări în tractul gastro-intestinal.
Efectul împotriva Alzheimerului nu este dovedit
În boala Alzheimer și alte demențe, se spune că MCT oferă beneficii pentru creier. Într-un studiu [4], performanța îmbunătățită a memoriei a fost observată la unii pacienți cu boala Alzheimer după ingerarea uleiului de cocos virgin.
Cu toate acestea, acest studiu arată câteva deficiențe metodologice și a fost efectuat doar pe un număr total de 44 de pacienți. Prin urmare, nu trebuie extrase concluzii pripite și trezite speranțe irealizabile.
După o analiză detaliată a literaturii, oamenii de știință din punct de vedere medical-transparent ajung la următoarea concluzie: dacă aportul de ulei de nucă de cocos îmbunătățește abilitățile mentale în demență, cum ar fi Alzheimer, nu a fost (suficient) cercetat [5].
Mai bine să folosiți ulei de rapiță sau de nucă
Comparativ cu alte uleiuri vegetale, uleiul de nucă de cocos are o performanță semnificativ mai slabă în ceea ce privește tiparul de acizi grași. Uleiul de rapiță, nucă sau in va face cu siguranță inima să bată mai repede. Datorită conținutului ridicat de acizi grași esențiali, polinesaturați omega-3 și -6 și a conținutului relativ scăzut de acizi grași saturați, sunt balsam pentru inimă și vasele de sânge.
În ceea ce privește proteina celulară, vitamina E antioxidantă, uleiurile locale au avantajul. Uleiul de rapiță oferă de zece ori mai mult și uleiul de floarea soarelui de peste 30 de ori cantitatea acestei vitamine liposolubile.
Preferați uleiul de cocos virgin în calitate organică
Pentru a obține „cunoscuta” grăsime de nucă de cocos și „noul” ulei de nucă de cocos, pulpa de nucă de cocos zdrobită și uscată, numită copra, este presată în fabricile de uleiuri.
Solvenții chimici și agenții de curățare sunt utilizați cu uleiul de cocos convențional. Deoarece uleiul este decolorat, curățat (rafinat) și mirosurile și aromele nedorite sunt îndepărtate (dezodorizate). Uleiul de cocos este adesea întărit suplimentar.
Ajutoarele chimice nu sunt permise în producția de ulei de cocos virgin sau ulei de cocos organic. Este presat ușor din pastă și apoi nu este prelucrat în continuare.
În primăvara anului 2017, Ökotest a analizat foarte atent laptele de nucă de cocos, nuca de cocos deshidratată și uleiul de nucă de cocos și le-a examinat pentru a găsi reziduuri poluante. Testerii au găsit ceea ce căutau în fiecare al doilea produs: uleiul mineral, plastifianții și cloratul au dus uneori la atribuirea predicatului „nesatisfăcător”. Au fost premiate și „Foarte bine” și „Bun”. Produsele organice aveau tendința de a merge mai bine.
Ecologic la fel de discutabil ca uleiul de palmier
Uleiul de cocos este adesea descris ca cea mai bună alternativă la grăsimea de palmier din punct de vedere al aspectelor de mediu. Aproape s-ar putea spune că uleiul de cocos își datorează bună reputație chiar și imaginii proaste a uleiului de palmier.
Desigur, noi, consumatori conștienți de mediu, suntem ofensați de faptul că în Indonezia și Malaezia, principalele zone de creștere a uleiului de palmier, nenumărate hectare de pădure tropicală și un număr mare de animale s-au pierdut în ultimii ani pentru a câștiga teren arabil.
Dar dacă toate palmierele cu ulei ar fi înlocuite cu nucile de cocos, ar trebui să se plângă pierderile mult mai mari ale pădurii tropicale. Acest lucru nu ar rezolva problema grăsimii, ci s-ar schimba și, în unele cazuri, chiar s-ar agrava.
Uleiul de palmier oferă un randament de 5 ori mai mare la hectar
În comparație cu uleiul de cocos și alte uleiuri vegetale, uleiul de palmier este destul de modest în ceea ce privește utilizarea terenului (vezi figura). Acesta aduce cel mai mare randament petrolier pe hectar de teren. De aceea, chiar WWF avertizează în studiul său „On the Oil Trail - Calculs for a Palm Oil-Free World” împotriva unui boicot al uleiului de palmier [6]. Riscul ca și mai multă natură să fie distrusă de un leagăn este prea mare.
Figura: producția globală de petrol a plantelor în comparație, producția de petrol în tone pe hectar (t/ha)
Dacă doriți să rezolvați problema uleiului de palmier, trebuie să reduceți cererea. Puteți afla cum să faceți acest lucru în cartea noastră QuintESSENz.
Rezumatul nostru esențial
Cu gustul și mirosul său plăcut dulci, uleiul de cocos poate îmbogăți fără îndoială gătitul zilnic. În ciuda conținutului de MCT, nu ar trebui să vă așteptați la niciun beneficiu pentru sănătate din presupusa super grăsime. Dimpotrivă, poate fi un adversar când vine vorba de sănătatea inimii tale. Pentru a proteja plămânii verzi ai planetei noastre, este recomandabil să folosiți toate grăsimile care au fost bine călătorite.
Așa cum se întâmplă adesea: dacă nu exagerați cu consumul de ulei de cocos, nu aveți de ce să vă temeți. Dacă trebuie să fie ulei de nucă de cocos, vă recomandăm să mai luați câțiva euro în mână și să cumpărați ulei de nucă de cocos organic. Cu toate acestea, ar trebui să preferați uleiurile locale, cum ar fi rapița, uleiul de floarea-soarelui sau de nucă pentru gătit și pentru salate.
Dacă vă place blogul nostru și nu mai doriți să pierdeți alte postări, am fi încântați dacă v-ați abona la newsletter-ul nostru.