Ulei de palmier de ce atâta ură
1/Ulei de palmier: un ulei prezent peste tot
Numele său este „Substipalm”. Și în spatele ei se ascunde o inovație franceză care poate revoluționa practicile producătorilor de alimente. Acest produs este rezultatul colaborării cercetătorilor de la CNRS din Toulouse și a două companii, producătorul de biscuiți Poult și Nataïs, un producător de porumb din sud-vest. Substipalm are aceleași proprietăți ca și uleiul de palmier. Conține ulei de floarea-soarelui (și alte ingrediente încă misterioase), dar această alternativă este menită să fie mai „virtuoasă” și mai sănătoasă.
Despre uleiul de palmier se vorbește în mod regulat. Ministrul ecologiei, Ségolène Royal, a cerut consumatorilor să interzică uleiul de palmier de pe mesele lor în iunie 2015. Invitat la Petit journal de Canal +, Ségolène Royal a reamintit că există o legătură între tiparele de consum și deteriorarea climatului. Referindu-se la defrișări, ea a dat exemplul răspândirii Nutella (Ferrero): "trebuie să replantăm copaci, deoarece a existat o defrișare masivă care duce și la încălzirea globală. Trebuie să nu mai consumăm Nutella, de exemplu, deoarece este ulei de palmier". Și să solicite producătorilor să folosească „alte materii prime”. S-ar putea realiza datorită acestei inovații franceze. Cu toate acestea, va trebui să așteptăm lumina verde de la ANSES pentru comercializarea acestuia.
Uleiul de palmier este în mod regulat pe lista neagră. Acest material vegetal se găsește în multe produse alimentare și produse de consum de zi cu zi, unele neașteptate.
Născut în Africa, palma de ulei prosperă în zonele tropicale umede, în principal în Malaezia și Indonezia. Uleiul său provine din extragerea pulpei fructelor. Grăsimea sa, care este solidă la temperatura camerei, este consumată rafinată, după ce a suferit decolorare (este inițial roșie) și a fost dezodorizată. Acest ulei vegetal, cel mai ieftin din lume, stârnește entuziasmul sectoarelor agroindustriale.
Această grăsime este ideală pentru a lucra, deoarece consistența sa solidă conferă o mai bună menținere alimentelor procesate. Acest lucru permite, de exemplu, industriei alimentare să facă prăjituri crocante sau să dea textură produselor sale.
• Aceste virtuți sunt contrabalansate de efectele supraexploatării sale. Două studii SUA din 2008 și 2010 au arătat că între 1990 și 2005 mai mult de 50% din extinderea plantațiilor de palmieri în Malaezia și Indonezia a avut loc în detrimentul pădurilor. WWF, la rândul său, a alertat în 2011 despre extinderea acestui fenomen pe continentul african: programele de plantații de palmieri sunt în desfășurare în Liberia, Angola, Gabon și Camerun.