Ulei de porumb - Totul despre uleiul de porumb
Uleiul de porumb este un ulei vegetal comestibil care se obține din germenii grași ai porumbului. Cu toate acestea, deoarece miezul de porumb este un nucleu cu conținut scăzut de grăsimi, randamentul este foarte scăzut. Pentru a obține un litru de ulei de porumb aveți nevoie de aproximativ 100 de kilograme de porumb.
Uleiul de porumb este presat la cald sau la rece și se obține prin extracție. Uleiul de porumb presat la cald și rafinat obținut prin extracție este incolor și în mare măsură inodor și fără gust. Prin adăugarea de beta-caroten, se obține o culoare gălbuie. Deși uleiul de porumb este deja bogat în vitamina E, uleiurile rafinate și extrase sunt adăugate ocazional cu vitamina E pentru a crește durata de valabilitate. . Uleiul de porumb presat la rece sau virgin are o culoare ușor roșiatică și un gust ușor de porumb.
Uleiul de porumb are până la 85% acizi grași nesaturați. Dintre aceștia, 51% sunt acizi grași polinesaturați. Acest lucru face ca uleiul de porumb să fie unul dintre uleiurile cu cea mai mare proporție de uleiuri polinesaturate dintre uleiurile comestibile. Numai uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănel au valori comparabile. Uleiul de porumb are, de asemenea, o proporție mare de vitamina E (aproximativ 34 mg la 100 g). Aceasta înseamnă că chiar și uleiul de germeni de șoarece presat la rece și nerafinat poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Uleiul de porumb nu conține colesterol și este deosebit de potrivit pentru o dietă cu conținut scăzut de colesterol.
La fel ca toate uleiurile comestibile cu o proporție ridicată de acizi grași polinesaturați, uleiul de porumb nu este potrivit pentru coacere, gătit, prăjit sau la grătar, deoarece căldura distruge valorii acizi grași nesaturați. În bucătăria rece, pe de altă parte, uleiul de porumb este excelent pentru marinate și sosuri de salată. Uleiul de porumb este utilizat în industria alimentară pentru fabricarea margarinei.