Ulei de șofrănel - Definiție și rețete ale; Ulei de șofrănel; Supertoineta

Șofranul, carthamus tinctorius, numit și „șofranul vopsitorilor”, „uleiul de șofran bastard”, „șofranul fals” este o plantă erbacee, originară din Egipt.

Rețetele de top din videoclip

Ce știm despre uleiul de șofrănel ?

Șofranul, carthamus tinctorius, numit și „vopsitori de șofrănel","ulei de șofran ticălos","șofran fals", este o plantă erbacee, originară din Egipt, cu o înălțime de 10 până la 60 cm, care produce o achenă oleaginoasă.
Este cultivat în bazinul mediteranean pentru proprietățile colorante (tinctoriale) ale florilor sale (galben și roșu), iar în Asia și America Latină pentru fructele sale oleaginoase.
Se folosește și în farmacii.
Semințele, care dau un ulei scăzut în colesterol, sunt cele mai utilizate.
Această plantă crește în condiții climatice aride, deoarece este satisfăcută cu puțină apă.
Uleiul de șofrănel, de culoare galben chihlimbar închis când este nerafinat, are un parfum foarte pronunțat și un gust ușor care amintește de alun și care îl face foarte plăcut în salate.
Rafinat, nu are aromă și culoarea sa este destul de galben pal.
Șofranul a fost folosit în alimente în locul șofranului.

Să vorbim despre gătit

Utilizarea uleiului de șofrănel

Este de preferat să nu încălziți uleiul de șofrănel, deoarece acizii grași polinesaturați care îl compun sunt slab rezistenți la căldură.
Pentru preparatele calde, este mai bine să optați pentru tocană.
Gustul său tipic și blând este cel mai bine apreciat la salate și legume crude, deoarece evidențiază cele mai diverse arome.

---