Ulei de susan QOOQ
Uleiul de susan este un ulei vegetal extras din semințe de susan; are o aromă specială și gustul semințelor din care provine.
Este adesea folosit în bucătăria din Asia de Sud-Est pentru a accentua aromele; este folosit de exemplu în Japonia ca ulei de prăjit pentru a prepara tempura.
Cum să vă pregătiți ?
Unele uleiuri sunt rezistente la căldură, inclusiv ulei de nuc, ulei de semințe de in și uleiuri de șofrănaș, de porumb și de soia presate la rece. În general, cel mai bine este să nu supraîncălziți uleiurile presate la rece cu căldură directă și să le rezervați pentru pansamente; cele mai multe dintre ele rezistă foarte bine căldurii indirecte, cum ar fi atunci când coaceți produse de patiserie. Natura acizilor grași din ulei determină punctul de fum, care indică posibilitățile de utilizare. Astfel, cu cât un ulei are un punct de fum mai mare, cu atât este mai rezistent la căldură. Prin urmare, un ulei adecvat pentru prăjire trebuie să aibă un punct de fum peste 218 ° C. Uleiul de floarea soarelui, uleiul de arahide și uleiul de canola îndeplinesc acest criteriu. Acizii grași polinesaturați nu tolerează temperaturile ridicate sau prăjirea repetată, se oxidează și se deteriorează, producând substanțe toxice.
Deoarece punctul de fum este variabil, acesta trebuie indicat pe recipient; totuși, acest lucru este rar cazul. Orice prăjire scade punctul de fum și deteriorează uleiul, care devine impropriu consumului în urma unui număr mai mare sau mai mic de alimente prăjite, număr care variază în funcție de natura uleiului.
Anumite condiții trebuie îndeplinite pentru ca uleiul să poată fi refolosit în siguranță:
• nu depășiți punctul de fum, adică mențineți temperatura sub 195 ° C pentru o siguranță mai mare;