Ulei, unt, margarină ce diferențe, ce folosește
Ulei, unt, margarină: este o subevaluare să spui asta familia substanțelor grase este destul de numeroasă și că nu are întotdeauna o presă bună! Cu toate acestea, nu se pune problema de a te priva complet, pentru că grăsimile sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului nostru... și spre încântarea papilelor noastre gustative. Facem bilanțul grăsimilor adăugate să știi să le alegi, să le consumi și să le gătești cu înțelepciune! Un indiciu: este vorba despre echilibru ...
Diferitele tipuri de substanțe grase
Dacă grăsimile există, nu este doar pentru a ne enerva și a ne îngrășa: ci sunt utile pentru corpul nostru ! Ne oferă energie, vitamine și acizi grași. Sunt, de asemenea, constituenți esențiali ai celulelor noastre. Dar sub acest nume se ascund binele și cel mai puțin bun ... să încercăm să ne găsim drumul !
- Grăsime „vizibilă”: ulei, unt, margarină, acestea sunt cele care se adaugă la masă sau în bucătărie și care, prin urmare, pot fi stăpânite destul de ușor.
- Grăsimi „ascunse”: găsite în mod natural în anumite alimente, acestea sunt cel mai adesea adăugate în timpul fabricației. Exemple: mezeluri, brânzeturi, produse de patiserie, mese gata ...
Grăsimea însăși conține diferite tipuri de acizi grași.
- Acizi grași nesaturați: uleiuri (rapiță, măsline, nuci etc.), fructe oleaginoase (avocado, nuci, alune etc.), pește (somon, sardine, macrou etc.), aceasta se numește „grăsime bună”, cea care contribuie, în special, buna funcționare a sistemului cardiovascular.
- Acizi grași saturați: se găsesc în principal în alimente de origine animală (brânză, unt, cremă fragedă, carne grasă etc.), dar și în anumite uleiuri vegetale, precum și în produse de patiserie, produse de patiserie, produse prăjite sau pâine etc. Aceștia sunt în mare parte responsabili de colesterol.
- Acizi grași trans: nici cele bune nu! Acestea sunt identificate în alimentele procesate sub termenul „uleiuri (sau grăsimi) parțial hidrogenate”. Consumul excesiv al acestora favorizează și bolile cardiovasculare.
În concluzie: indiferent dacă este de origine animală sau vegetală, grăsimile sunt bogate în mod natural în lipide (grăsimi): 100% pentru uleiuri, 82% pentru unt, 41% pentru margarină sau unt cu conținut scăzut de grăsimi. Acesta este motivul pentru care este indicat să le limitați consumul *, să le variați originea și să favorizați acizii grași nesaturați (inclusiv faimosul Omega 3). Dar mai ales să nu le ștergi ! Mai ales că acestea sunt cele care transmit aromele și sporesc gustul și textura alimentelor ...
* Sursa: Eat Move
Unt: gust și vitamine !
- Pe scurt: cu gustul său inimitabil și conținutul ridicat de vitamina A (bun pentru vedere), untul este esențial la masă și în bucătărie (mai ales în sosurile de unt!). Din păcate, este de origine animală și, prin urmare, este în principal bogat în acizi grași saturați. În plus, punctul său de fum (gradul de rezistență la căldură) este relativ scăzut (aproximativ 170 °) și se înnegrește rapid când este gătit, eliberând radicali liberi foarte dăunători.