Uleiul de palmier continuă să fie ales - Culture Nutrition
Ulei de palmier, asta perla tehnică pentru industria alimentară, este încă sursa multor dezbateri. Un ingredient condamnat care revoltă consumatorii și interzice producătorii, indiferent de originea sau modul său de producție. Concentrați-vă pe un produs care și-a cunoscut apogeul.
Uleiul de palmier, cel mai consumat ulei din lume
Uleiul de palmier își detronează semenii și își ia locul lider în ceea ce privește consumul. Se estimează că 240 de milioane de tone vor fi ingerate până în 2050 1. 87% din producție provine din plantații indoneziene și malaysiene 2. Rețineți că o palmă de ulei este deosebit de profitabilă cu aproape 40 kg de ulei pe an, pentru o durată de viață de 30 de ani 3 !
Acest ingredient magic, se găsește în mare majoritate în agribusiness, dar deasemenea produse cosmetice și în proporție foarte mică în energii, la fel de biocombustibil. Cine spune că uleiul de palmier spune adesea produse prelucrate, vedea ultraprocesat.
Un avantaj tehnologic pentru industria alimentară
Pe lângă faptul că este profitabil, uleiul de palmier are caracteristici tehnice frontaleageuses. Ea este foarte stabil la temperaturi ridicate și, prin urmare, se menține bine în timpul gătitului. În plus, rezistența sa la temperatura camerei face posibilă obținerea texturi interesante (crocant, crocant, fraged ...). Uleiul de palmier este, de asemenea rezistent la oxidare, nu se râncește și astfel păstrează calitatea produselor. În sfârșit, a lui gust neutru vă permite să dezvăluiți celelalte arome ale unei rețete.
Și nutrițional ce dă ?
49% acid gras saturat, din care 43,5% acid palmitic, uleiul de palmier este un student sărac în comparație cu ulei de masline și ulei de floarea soarelui (care au 12%, respectiv 13% acid gras saturat) 4. De fapt, ANSES pune degetul pe acidul palmitic, care în exces este considerat aterogen. Într-adevăr, ar forma plăci lipidice atașate la peretele interior al arterelor.