Uleiul de palmier în Asociația cookie-urilor de Crăciun pentru informații pentru consumatori
vki_slider_img_4757_verlaengert.jpg
Ouă, făină, zahăr ... ulei de palmier? Industria nici măcar nu se oprește la alimentele care în mod tradițional trec fără grăsimi. Am întrebat șapte lanțuri de supermarketuri ce biscuiți populari de Crăciun pot face fără uleiul exotic.
Croissante de vanilie, turtă dulce, speculoase: dulciurile de Crăciun se acumulează pe rafturile supermarketurilor cu mult înainte de Crăciun. Biscuiți fără coacere obositoare? O ofertă tentantă! Dar dulciurile fabricate industrial conțin adesea grăsimi de palmier. Și asta, deși, de exemplu, turtă dulce, nuci de cocos sau stele de scorțișoară ar trebui să lipsească de grăsime. Am vrut să știm exact și am studiat lista de ingrediente pentru 208 de pachete de cookie-uri din șapte lanțuri de supermarketuri. Cercetările noastre arată că unul din trei fursecuri de Crăciun conține ulei de palmier. De ce de fapt?
Ieftin și popular
La fel ca zahărul, ouăle și făina, grăsimea este unul dintre cele mai importante lucruri la coacere, alături de timp și dăruire. În funcție de tipul de aluat, acesta asigură consistența și volumul potrivit. Untul este adesea folosit aici în rețetele tradiționale. Dar uleiul de palmier are proprietăți similare: este stabil la căldură, are o durată lungă de valabilitate și se poate răspândi la temperatura camerei. În plus, uleiul este foarte popular în industrie, deoarece cultivarea sa este extrem de profitabilă și ieftină. În medie, producătorii folosesc ulei de palmier în fiecare al doilea produs alimentar. Noi de la VKI avertizăm despre aspectele negative de ceva timp.
Ecologic sub semnul întrebării și nesănătos
Pe de o parte, uleiul de palmier, care are o proporție mare de acizi grași saturați, este considerat nesănătos. Consumul excesiv de ulei de palmier, de exemplu în mesele pregătite, poate avea un efect negativ asupra nivelului de lipide din sânge și, astfel, asupra eficacității insulinei în organism. Acest lucru crește riscul de a dezvolta diabet. Dar uleiul de palmier este, de asemenea, considerat dăunător din alt motiv: Când este procesat - la căldură ridicată - pot fi produse substanțe cancerigene. În mai 2016, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a publicat un studiu privind poluanții din uleiurile vegetale. Mai exact, au fost examinați poluanții 3-MCPD și esterii glicidilici. 3-MCPD este clasificat ca fiind posibil cancerigen, glicidolul (care este eliberat în timpul digestiei umane a esterului glicidilic) ca fiind probabil cancerigen. Glicidolul este, de asemenea, genotoxic: poate afecta structura genetică a celulelor umane. Poluanții apar în timpul producerii uleiurilor vegetale. EFSA a examinat diverse produse care conțin uleiuri vegetale. Rezultatul: cele mai ridicate niveluri de esteri ai acizilor grași s-au găsit în uleiurile de palmier și în grăsimile de palmier.
La Institutul de Biomedicină din Barcelona, medicul Salvador Aznar Benitah a ajuns la o concluzie similară, și anume că uleiul de palmier este o sursă de energie pentru ca tumorile canceroase să formeze metastaze. Cercetătorii au inoculat șoareci cu celule tumorale proaspete și le-au hrănit diferite diete. Rezultat: Doar tumorile șoarecilor cu dietă cu ulei de palmier au dezvoltat metastaze periculoase. Pe de altă parte, petrolul este discutabil din perspectiva drepturilor omului. Pentru că ceea ce ar trebui să ne îndulcească așteptarea pentru Crăciun are un efect devastator asupra unei alte părți a planetei. Principalele zone de cultivare sunt în prezent Indonezia și Malaezia, unde zone imense de pădure tropicală trebuie să cedeze loc plantațiilor de ulei de palmier. Practicile de cultivare sunt criticate: distrugerea mediului, acapararea terenurilor și încălcarea drepturilor omului modelează cultivarea uleiului de palmier. Am raportat:
Certificarea uleiului de palmier
În sondajul nostru, am evitat în mod deliberat să facem distincția între uleiul de palmier certificat și cel convențional. Există încercări de a face uleiul de palmier mai durabil, dar acestea nu merg suficient de departe și au deficiențe semnificative. Cel mai important exemplu este RSPO (Masa rotundă pentru uleiul de palmier durabil). Certifică uleiul de palmier obținut „în mod durabil” pe baza anumitor criterii și este destinat, de exemplu, pentru a stopa defrișările. Aproximativ o cincime din producția globală este acum certificată RSPO. Cu toate acestea, standardul prezintă unele slăbiciuni: un număr mare de surse arată că companiile autocertificate respectă doar inadecvat sau deloc criteriile RSPO. Motivul pentru aceasta este că există lacune mari în monitorizare și nu există mecanisme eficiente de sancționare. Acest lucru pune în perspectivă revendicarea sustenabilității. Prin urmare, milităm pentru o reducere drastică a uleiului de palmier.