Uleiul de palmier reprezintă un pericol adevăratele pericole ale uleiului de palmier
În ultimii ani, uleiul de palmier a aprins dezbaterile: a fost acuzat că este rău pentru sănătate, că s-a ascuns într-o serie de produse alimentare, că a contribuit la defrișări ... Foarte recent, a fost acordată așa-numita taxă „Nutella”. peste combustibil pe foc ... Fondul Francez pentru Sănătate și Alimentație 1 face bilanțul pericolelor reale ale uleiului de palmier.
În uleiul de palmier, există o mulțime de „grăsimi rele”
Asta e adevarat, unul dintre principalele argumente ale „taxei Nutella” este de a trimite un semnal „nu către consumatori, ci către industriile agroalimentare, astfel încât acestea să înlocuiască aceste uleiuri cu noi compoziții mai respectuoase pentru sănătatea umană”. Într-adevăr, ponderea acizilor grași saturați este relativ mare în uleiul de palmier, deoarece este în jur de 45-55%, față de o medie de 15% în alte uleiuri (2-8% în uleiul de palmier. Rapița, 9-26% în uleiul de măsline, etc.). Totuși, acești acizi grași saturați au un efect hipercolesterolemic, dar cu un efect moderat asupra colesterolului „bun”, HDL.
În plus, este relativ sărac în acizii grași polinesaturați (acizi grași „buni” precum Omega 3 și 6) cu un conținut cuprins între 9 și 12% (față de 26 până la 32% în uleiul de rapiță, de exemplu).
Acizii grași din uleiul de palmier sunt mai răi decât alții
Asta e adevarat, acizii grași din uleiul de palmier sunt de fapt hipercolesterolemici, deoarece sunt alcătuiți din lanțuri lungi. Acești acizi grași saturați cu lanț lung se găsesc și în produsele din carne. Dacă carnea, mezelurile etc. conțin de fapt acizi grași mai mult sau mai puțin saturați, aceste alimente conțin și alți nutrienți (fier, minerale etc.). Cu toate acestea, consumul acestora trebuie să rămână moderat: Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului recomandă, de exemplu, să nu depășească 300 g de carne roșie pe săptămână.
În ceea ce privește acizii grași saturați din produsele lactate, se știe că nu sunt la fel de dăunători ca alții. Într-adevăr, acizii grași saturați din produsele lactate sunt cu lanț scurt și nu provoacă un efect hipercolesterolemic.
Uleiul de palmier se găsește în multe alimente
Asta e adevarat, în fiecare an, Franța importă 130.000 de tone de ulei de palmier: 80% este destinat industriei agroalimentare, 19% pentru oleochimie (lumânări, produse cosmetice etc.) și 1% pentru biodiesel. Foarte popular printre producători, se găsește în prăjituri/produse de patiserie, margarine, tartine desigur, foietaj/pâine scurtă, mese gata ...
Din cauza costului redus, uleiul de palmier este utilizat pe scară largă
Este adevărat și fals. Dacă se folosește atât de mult, datorită bogăției sale în acizi grași saturați îi conferă principala sa caracteristică: această grăsime are particularitatea de a fi solidă la temperatură constantă. „Cu toate acestea, textura multor produse alimentare (netezime, crocant, crocant ...) este asigurată în mare măsură de grăsimi, precizează profesorul Bernard Guy-Grand, membru al comitetului administrativ al Fondului alimentar francez.” Deoarece acizii grași saturați au rezistență bună la oxidare și tratament termic, uleiul de palmier nu se râncește ".
Costul său redus contribuie, de asemenea, la transformarea acestuia într-un produs utilizat pe scară largă în industria alimentară. În cele din urmă, este, de asemenea, posibil să-l utilizați în ulei de prăjit, dar acest lucru nu este cazul în Franța.
Consumăm prea mult ulei de palmier în Franța
E greșit. Consumul mediu de ulei de palmier de către francezi (pe baza cifrelor de import citate mai sus) este estimat la 2 kg/persoană/an, sau în jur de 2,7 g/zi. Cu toate acestea, conform recomandărilor recente ale Agenției Naționale pentru Sănătate, Alimentație, Mediu și Siguranță a Muncii (ANSES), acizii grași saturați ar trebui să reprezinte 12% din aportul total de energie (adică aproximativ 27 g/zi pentru 2000 kcal). Adică, în cele din urmă, aportul de acizi grași saturați din uleiul de palmier ar reprezenta doar 10% din aportul total de acizi grași saturați.