Uleiuri comestibile și punctul lor de fum Care ulei în ce scop
2 iulie 2020 de Echipa Utopia Categorii: Nutriție
Uleiul de gătit presat la rece este sănătos și are un gust natural. Dar îl puteți folosi și pentru a arde legumele într-un wok sau pentru a prăji talere de cereale integrale în tigaie? Vă vom arăta ce ulei este potrivit în ce scop.
Nu fiecare ulei de gătit este potrivit pentru fiecare scop
Ai observat vreodată că uleiul din tigaie începe să fumeze când prăjești ceva? Fumul este un semn că uleiul a devenit prea fierbinte și a conținutului acizi grași nesaturați, precum. acizi grasi omega-3 începe să se oxideze. Ca rezultat, uleiul nu numai că își pierde gustul bun și ingredientele valoroase și sănătoase, ci și subproduse periculoase, cum ar fi acroleina toxică.
Există, de asemenea, un nume oficial pentru momentul în care uleiul de gătit începe să fumeze - se numește Punct de fum.
Uleiurile vegetale cu un punct de fum ridicat sunt potrivite pentru prăjire
Punctul de fum diferă de la ulei la ulei. În principiu, însă, se aplică următoarele: vreodată mai mulți acizi grași nesaturați sunt incluse, cu cât apare mai devreme Dezvoltarea fumului și se creează acroleina toxică. Prin urmare, trebuie eliminat uleiul de gătit pentru fumat.
Uleiurile sănătoase, presate la rece, care sunt bogate în acizi grași nesaturați, nu ar trebui, prin urmare, să fie utilizate pentru prăjire. Fa o exceptie acizi grași mononesaturați de înaltă calitate ulei de masline, care comparativ grajd se află în proces de încălzire.
Uleiurile presate la rece sunt mai susceptibile de a fi în salată - ulei de măsline bun și pentru tigaie
Uleiurile presate la rece, după cum sugerează și numele, nu sunt încălzite la peste 40 ° C în timpul extracției. Această procedură elaborată, dar blândă, păstrează ingredientele și aroma valoroase. Același lucru este valabil și pentru acizii grași nesaturați, care sunt buni pentru nivelul nostru de colesterol. O proporție mare de acizi grași polinesaturați face uleiul mai sănătos, dar înseamnă, de asemenea, că punctul de fum este de obicei foarte scăzut și uleiul este astfel mai degrabă nu pentru prăjire și la grătar potrivit. Este mai bine să adăugați uleiuri presate la rece în salată și peste paste.
Bun, Ulei de măsline presat la rece cu acizi grași mononesaturați are un punct de fum mai mare și poate de asemenea, pentru prăjire, aburire sau Tocană până la aproximativ 180 de grade fi folosit.
Puteți găsi o gamă largă de uleiuri comestibile presate la rece în calitate organică pe piața organică în care aveți încredere sau la **Magazin de avocado.
Uleiuri rafinate și dezavantajele acestora
Uleiurile rafinate sunt rezistente la căldură prin presare la cald. Acest lucru mărește punctul de fum și le face mai potrivite pentru prăjire.
Cu presat la rece ulei de masline De exemplu, punctul de fum este între 130 și 180 ° C - în cazul uleiurilor rafinate, pe de altă parte, este peste 220 ° C. Cu toate acestea, extracția uleiurilor rafinate produce și uleiuri dăunătoare acizi grași trans. Prin urmare, este mai bine să folosiți uleiuri native de înaltă calitate pentru preparatele reci și să utilizați uleiuri rafinate doar pentru prăjire și grătar la temperaturi foarte ridicate.
Uleiuri de soia, nucă de cocos și arahide: Aceste uleiuri comestibile pot fi încălzite în siguranță
Din păcate, în special în cazul uleiurilor sănătoase, punctul de fum este de obicei foarte scăzut și încep să fumeze la temperaturi de 130 ° C. Dar există și diferențe cu uleiurile rafinate. soia-, nucă de cocos- și ulei de arahide sunt deosebit de rezistente la căldură și pot fi încălzite până la 235 ° C chiar și atunci când sunt rafinate.
High oleic: alternativa sănătoasă
Floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic are un conținut incredibil de ridicat de acid oleic, de la 75 la 93%. Acest lucru se datorează creșterii speciale care a apărut în mod convențional - fără ajutorul ingineriei genetice - dintr-o mutație vegetală găsită în Rusia. Dacă semințele de floarea-soarelui sunt transformate în ulei comestibil, uleiul cu conținut ridicat de oleic are, de asemenea, o proporție redusă de acizi grași saturați. Acest lucru mărește punctul de fum la 210 ° C și îl face uleiul ideal pentru prăjire (disponibil de exemplu de la ** Amazon). Spre deosebire de uleiul rafinat, substanțele colorante și aromatizante naturale sunt păstrate și nu există substanțe nocive acizi grași trans.
Concluzie: Depinde de punctul de fum!
Uleiuri presate la rece cu numeroasele lor proprietăți de promovare a sănătății și aromate, nu ar trebui să fie încălzite prea mult, ci mai degrabă mai de graba rece poate fi turnat peste salate sau peste feluri de mâncare pregătite. Punctul lor scăzut de fum face ca majoritatea uleiurilor presate la rece să nu fie potrivite pentru gătit și prăjit și chiar dăunătoare sănătății.
Ulei de măsline de înaltă calitate cu acizii grași mononesaturați este excepția aici și poate rezista la temperaturi mai ridicate.
Uleiuri rafinate Deși își pierd multe dintre proprietățile pozitive prin procesul de procesare, punctul lor ridicat de fum le face ideale pentru prăjirea cărnii și a legumelor la temperaturi de peste 200 de grade. Soia, nuca de cocos, floarea-soarelui și soia sunt deosebit de rezistente la căldură Ulei de rapita.