Uleiuri comestibile, vegetale sau animale
În fiecare zi, ele ne pot ajuta corpurile să funcționeze bine. Deși compozițiile lor variază, toate uleiurile ne oferă energie, acizi grași „esențiali” și vitamine importante. Amintiți-vă că uleiurile aparțin grupului alimentar al substanțelor grase. Acest lucru este esențial pentru noi în fiecare zi, mai ales că grăsimile sunt principalele componente ale membranelor celulelor noastre.
Lipide: energie concentrată
Este greu să ai un profil mai simplu: uleiul conține 100% lipide (denumirea științifică pentru grăsime). Și aceasta privește toate uleiurile. Deci, nu se pune întrebarea dacă un ulei este mai mult sau mai puțin gras decât altul ... 100 g de ulei furnizează 100 g de lipide. Și întrucât 1 g de grăsime oferă 9 kcal, 100 g de ulei reprezintă 900 kcal! Prin urmare, este alimentul cel mai gras și eficient din punct de vedere energetic posibil. Și o cantitate mică este suficientă pentru a re-stimula atunci când nu aveți energie. Rețineți că o lingură de ulei cântărește 10 g și oferă 90 kcal. Prin comparație, pentru a ajunge la 90 kcal cu legume „verzi” (castraveți, roșii etc.), ar trebui consumate 600 g. !
Grăsimi de calitate
Grăsimea este alcătuită din trei tipuri de acizi grași: saturați, mononesaturați și polinesaturați. Pentru un echilibru bun, ar trebui să consumăm în principal monoinsaturi. De asemenea, avem nevoie de o cantitate mică de acizi grași polinesaturați specifici (acizi linoleici și alfa-linolenici), care sunt considerați esențiali deoarece corpurile noastre nu sunt în măsură să le sintetizeze.
Uleiurile conțin toate cele trei tipuri de acizi grași în proporții diferite. Când saturații domină, acestea fiind solide la temperatura camerei, uleiurile apar sub formă de „pâine”. Acestea includ copra (nucă de cocos uscată), palmier și miez de palmier. Nu sunt oferite publicului larg, cu excepția grăsimii de gătit a mărcii Végétaline. Celelalte uleiuri (măsline, rapiță, floarea soarelui, nuc etc.) conțin în principal mono- și polinesaturate.
Rețineți că uleiurile nu conțin colesterol, iar acizii grași nesaturați tind să scadă nivelul colesterolului LDL „rău”.
O notă de vitamine în uleiurile noastre
Uleiurile sunt toate bogate în mod natural în vitamina E, iar aportul lor este semnificativ mai mare decât cel al altor alimente. Prin urmare, ele joacă un rol vital în acoperirea nevoilor noastre, care sunt de 12 mg pe zi. Primul este uleiul de floarea-soarelui, cu 7,5 mg de vitamina E pentru o lingură.
În plus, unele uleiuri sunt chiar îmbogățite cu vitamina D. De fapt, ca măsură de sănătate publică, autoritățile franceze au autorizat fortificarea anumitor alimente cu vitamina D încă din 2003, măsură care a fost consolidată în 2006.
Fără sare, dar antioxidanți
Pentru fiecare nevoie, nectarul său
Uleiurile ne ajută pe toți să obținem un echilibru nutrițional mai bun pentru a promova prevenirea sănătății, în special la nivel cardiovascular.
Dar chiar dacă toți conțin aceeași cantitate de acizi grași, conțin cantități diferite de substanțe mono și polinesaturate. Prin urmare, pot fi mai mult sau mai puțin recomandate în funcție de obiceiurile tale de consum.
Ești un fan al cărnii ?
Consumatorii de carne grea care mănâncă puțin sau deloc pește au, în general, aporturi mari de acizi grași saturați și proporțional insuficienți de acizi grași mononesaturați. De multe ori au deficiențe în anumiți acizi grași omega 3. Prin urmare, au un interes să parieze pe uleiul de rapiță, care combină acidul mononesaturat și acidul alfa-linolenic, din familia omega 3.
Preferi peștele ?
Cei care consumă puțină carne, dar care iubesc peștele, alternând între slabă și grasă, au o dietă destul de bogată în acizi grași polinesaturați și proporțional insuficientă în mononesaturați. Pentru a remedia acest lucru, pot favoriza uleiurile de arahide, alune sau măsline.