Uleiuri de nuc și alune

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 23.08.2001 la 02:00 AM

nuci sunt

Prepararea uleiului de nucă

ulei de nuci este producția artizanală. Din septembrie până în noiembrie, nuci sunt ridicate: batem la capetele ramurilor pentru a face fructele să cadă. Se recoltează în medie 40 kg pe copac. nuci sunt apoi decojite: sunt dezbrăcate de plicul lor verde, care este cojile. Fructele se lasă să se usuce, în mod natural timp de trei săptămâni până la o lună. Apoi se păstrează timp de trei până la patru luni, pentru a-și finaliza maturarea și a scăpa de sucul lăptos pe care îl conțin. Apoi nuci sunt rupte și sortate. Ruperea trebuie să fie delicată pentru a nu rupe sâmburii: membrana lemnoasă (paiul) care le separă trebuie îndepărtată cu atenție, deoarece se știe că „bea mult ulei”, ceea ce afectează calitatea produsului. Aceste miezuri sunt apoi zdrobite, zdrobite și presate între anumite pietre de moară șiulei fecioara din nuci este colectat.