Uleiuri sănătoase Care ulei comestibil este cel mai bun MANCAȚI MAI INTELIGENT

Ulei de măsline, ulei de struguri sau ulei de cocos, există multe uleiuri sănătoase. Dar care dintre ele este cel mai bun depinde în mare măsură de utilizare. EAT SMARTER îți spune ce ulei este cel mai bun pentru ce preparat și la ce ar trebui să fii cu siguranță atent!

Cuprins

Există uleiuri nesănătoase și sănătoase?
Ce ulei este potrivit pentru prăjire: masa cu punct de fum
Folosiți uleiul sănătos potrivit
Acesta este modul în care uleiul dvs. rămâne sănătos!
Cunoștințe de luat

Când vine vorba de gătit, în aceste zile aveți o mare varietate de uleiuri și grăsimi pe care le puteți folosi în tot felul de rețete.

Unele sunt bune pentru prăjit, altele ar trebui folosite destul de reci, de exemplu pentru sosuri delicioase de salată. Care uleiuri la uleiuri sănătoase EAT SMARTER îți explică care sunt cele mai potrivite pentru pregătire și pe care ar trebui să nu le folosești!

Există uleiuri nesănătoase și sănătoase?

Mai ales când vine vorba de prăjire, ne întrebăm adesea care este uleiul cel mai bun. Acizii grași și punctul de fum al grăsimilor și uleiurilor individuale sunt deosebit de importante.

Cu cât un ulei conține mai mulți acizi grași polinesaturați, cu atât este mai mic punctul de fum. Aceasta indică temperatura la care un ulei începe să fumeze. Începând cu acest moment, uleiul formează substanțe dăunătoare și nu trebuie utilizat.

Aceasta înseamnă că uleiurile care conțin mulți acizi grași nesaturați nu sunt potrivite pentru prăjire. În schimb, grăsimile și uleiurile, dintre care mai mult de jumătate din acizii lor grași sunt acizi grași mononesaturați sau saturați, sunt potrivite. Acestea cu greu se despart la temperaturi ridicate și, prin urmare, au și un punct de fum ridicat.

Pe de altă parte, uleiurile deosebit de sănătoase conțin mulți acizi grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3 sau omega-6. Pot reduce nivelul colesterolului, pot întări pereții celulari și pot face sângele mai fluid, dar din cauza punctului lor scăzut de fum, ar trebui să fie folosiți pentru pansamente delicioase sau ca topping.

Expertul nostru explică exact ce sunt acizii grași omega-3:

"Acizii grași Omega 3 sunt acizi grași polinesaturați. Corpul nu îi poate produce singur; trebuie consumați prin alimente. Se găsesc în uleiul de rapiță, uleiul de nucă și uleiul de pește. Există diferiți acizi grași omega 3: În timp ce alfa Acidul linolenic este mai probabil să provină din alimente pe bază de plante, pește sau anumite microalguri conțin acizi grași omega-3 cu lanț mai lung EPA și DHA. " explică expertul în nutriție Linda Marx.

Important este: presarea la rece este întotdeauna mai bună decât rafinarea industrială. Cu toate acestea, acest lucru face, de asemenea, un ulei sănătos sensibil la lumină și căldură și nepotrivit pentru prăjire.

Următorul tabel prezintă punctele de fum ale uleiurilor comune:

Ce ulei este potrivit pentru prăjire: masa cu punct de fum

Punct de fum al uleiului în ° C

ulei de argan	250
Ulei de soia	234
ulei de arahide	230
ulei de susan	230
Ulei de măsline rafinat	230
ulei de palmier	220
Grăsime din sâmburi de palmier	220
Ulei de floarea soarelui	220
Ulei de cocos	200
Unt clarificat	200
Ulei din semințe de struguri	190
unt	175
margarină	170
Ulei de rapiță, nativ	160

Utilizați uleiul sănătos potrivit:

În cele ce urmează, EAT SMARTER explică ce uleiuri puteți folosi pentru ce metodă de preparare și la ce trebuie să acordați atenție.

Ulei de cocos

Uleiul de cocos este, dacă nu, unul dintre cele mai sănătoase dintre uleiurile comestibile cel mai sănătos! Este format din peste 90 la sută grăsime saturată și are un gust neutru și ușor de cocos.

Deși acizii grași saturați sunt considerați nesănătoși, studiile nu au dovedit încă legătura dintre acizii grași saturați și bolile de inimă (1) .

Mai degrabă, acizii grași găsiți în uleiul de cocos pot proteja împotriva bolilor de inimă, ajutând la scăderea colesterolului și a celor care promovează sănătatea HDL colesterol a crește (2) .

În plus, 50% din uleiul sănătos este format din acid gras Acid lauric. În timpul digestiei, aceasta este convertită în monolaurină. Atât acidul lauric, cât și monolaurina pot distruge microorganismele dăunătoare, cum ar fi bacteriile, virușii sau ciupercile. De exemplu, consumul de ulei de nucă de cocos protejează împotriva bolii drojdiei Candida Albicans sau a bacteriilor patogene, cum ar fi Staphylococcus aureus (3) .

Uleiul de nucă de cocos este solid la temperatura camerei și poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp, fără a rânji. Este bun pentru prăjire, dar și pentru coacere și poate fi folosit de la 1 la 1 ca untul.

Aflați ce face sănătos uleiul de cocos și cum îl puteți folosi chiar și pentru a pierde în greutate Tu aici!

Compoziția de acizi grași a uleiului de cocos:

Grăsimi saturate: 92%
Acizi grași mononesaturați: 6%
Acizi grași polinesaturați: 2%

ulei de arahide

Cu aproximativ 44% acizi grași polinesaturați și aproximativ 37% acizi grași mononesaturați (în principal acid oleic), uleiul de arahide este, fără îndoială, un ulei sănătos. Poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol.

Uleiul sănătos conține, de asemenea, aproximativ 23 mg de vitamină E la 100 ml, întărește sistemul imunitar și protejează celulele corpului de radicalii liberi. Vitaminele B1, D și K pe care le conține au, de asemenea, un efect benefic asupra sănătății.

Cu toate acestea, numai uleiul de arahide rafinat este potrivit pentru prăjire, deoarece are un punct de fum de 230 de grade Celsius. Uleiul de arahide virgine, pe de altă parte, arde la 160 de grade Celsius și este mai potrivit pentru mâncăruri asiatice sau pentru salate, dar foarte sănătos.

Compoziția cu acizi grași a uleiului de arahide rafinat:

Grăsimi saturate: 17%
Acizi grași mononesaturați: 46%
Acizi grași polinesaturați: 32%

Ulei din semințe de struguri

Ideea presării uleiului din semințe de struguri a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea în țările viticole din jurul Mediteranei și din Ungaria. Prelucrarea semințelor de struguri cu conținut scăzut de ulei este laborioasă și, prin urmare, efortul și calitatea au prețul lor - uleiul este unul dintre cele mai scumpe uleiuri comestibile din toate.

La fel ca toate uleiurile vegetale, uleiul de struguri este unul dintre uleiurile sănătoase și s-a dovedit că are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și asupra nivelului de grăsime din sânge. De asemenea, poate preveni tromboza, atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale.

De asemenea, protejează celulele corpului nostru cu multă vitamină E de radicalii liberi, care pot preveni atât îmbătrânirea, cât și riscul de cancer.

Uleiul rafinat de semințe de struguri are un gust foarte ușor până la aproape neutru, în timp ce uleiurile de semințe de struguri presate la rece au o aromă dulce până la amară și adesea clar fructată.

Dacă doriți să vă bucurați de numeroasele ingrediente sănătoase ale uleiului de semințe de struguri și doriți un gust distinctiv, ar trebui să preferați uleiul de semințe de struguri presat la rece.

Aici puteți găsi rețete delicioase și sănătoase cu ulei de semințe de struguri!

Compoziția cu acizi grași a uleiului rafinat de semințe de struguri:

Grăsimi saturate: 11%
Acizi grași mononesaturați: 19%
Acizi grași polinesaturați: 70%

ulei de masline

Uleiul de măsline nu este popular doar în regiunea mediteraneană, ci este și unul dintre cele mai frecvent utilizate uleiuri din Germania. Uleiul de măsline proaspăt și de înaltă calitate ar trebui, pe lângă gustul măslinelor, să aibă și gustul așa-numitelor arome verzi. Acestea descriu gustul frunzelor, ierburilor sau ierbii.

Pe lângă gustul său delicios, uleiul de măsline este cunoscut și pentru efectele sale benefice asupra sistemului cardiovascular. Ajută la descompunerea colesterolului LDL „rău” și la creșterea proporției colesterolului HDL „bun” (4) .

Uleiul de măsline este perfect potrivit pentru prăjire atâta timp cât utilizați ulei rafinat în loc de virgin. Deoarece punctul de fum al uleiului de măsline presat la rece este foarte scăzut (160 grade Celsius).

Punctul de fum al uleiului de măsline rafinat, pe de altă parte, este de 230 de grade Celsius. Uleiul de măsline presat la rece este mai potrivit pentru salate, pesto sau scufundări de ierburi, deoarece este de calitate superioară.

Compoziția cu acizi grași a uleiului de măsline rafinat:

Grăsimi saturate: 14%
Acizi grași mononesaturați: 77%
Acizi grași polinesaturați: 9%

Ulei de rapita

Cel mai popular ulei de gătit printre germani este considerat a fi cel mai sănătos grăsime de origine locală - indiferent dacă a fost rafinat sau presat la rece. Se crede că locuința plantei galbene se află în Marea Mediterană, iar vechii romani știau și valorificau semințele sale care conțin ulei.

Doar 10 grame de ulei acoperă aproape întreaga necesitate zilnică de acizi grași omega-3. Un nivel ridicat de acizi grași omega-3 din sânge contribuie la dezvoltarea sănătoasă a creierului, a nervilor și a corpului.

În plus, uleiul de rapiță conține o proporție mare de acid alfa-linolenic (ALA). Acest acid gras nu poate fi produs de corpul însuși și poate reduce inflamația, poate promova coagularea sângelui și lărgi vasele de sânge.

Uleiul este un adevărat versatil în bucătărie. Fie pentru gătit, coacere, prăjire, prăjire sau în fondue, uleiul rafinat de rapiță se potrivește întotdeauna. Cu toate acestea, uleiul de rapiță nativ și presat la rece arde mai repede și, prin urmare, nu trebuie supraîncălzit. Este perfect pentru prepararea salatelor și a altor feluri de mâncare reci.

Există patru tipuri diferite de ulei de rapiță:

Uleiul nativ de rapiță este produs din semințe decojite sau necojite fără utilizarea căldurii
Uleiul virgin de rapiță presat la rece este extras în mod delicat din semințe selectate.
Uleiul de rapiță nerafinat se numește ulei autohton, care a fost tratat cu abur pentru a-i crește durata de valabilitate.
Uleiul rafinat de rapiță este presat sau extras cu ajutorul solvenților chimici și a căldurii.

Uleiul rafinat de rapiță diferă cu greu în ceea ce privește gustul și aspectul de alte uleiuri comestibile, în timp ce uleiurile presate la rece din rapiță sunt mai groase, mai intense la gust și au o culoare galbenă bogată.

Compoziția de acizi grași a uleiului rafinat de rapiță:

Grăsimi saturate: 6%
Acizi grași mononesaturați: 66%
Acizi grași polinesaturați: 27%

Acesta este modul în care uleiul dvs. rămâne sănătos!

Toate uleiurile comestibile sunt depozitate cel mai bine într-un loc răcoros și întunecat, deoarece lumina și aerul determină rapid oxidarea acizilor grași valoroși și are un gust rânced. Dacă sunt depozitate corect, majoritatea uleiurilor comestibile se vor păstra câteva luni.

Pentru toate uleiurile, de îndată ce uleiul are un gust diferit sau vedeți o schimbare de culoare sau ceva se așează pe fund, nu ar trebui să îl mai folosiți.

De asemenea, trebuie să vă asigurați că nu cumpărați ulei prea ieftin, deoarece prețul scade de obicei calitatea uleiului. Aici este mai bine să investiți încă doi sau trei euro și să obțineți un ulei bun, de înaltă calitate.

EAT SMARTER îți spune în acest videoclip, ce ulei pentru prăjit potrivit este.

Cunoștințe de luat

Nu toate uleiurile sunt la fel de potrivite pentru prăjire și salate. În general, uleiurile rafinate pot fi încălzite bine, deoarece punctul lor de fum este ridicat. Uleiurile native și presate la rece conțin mai mulți nutrienți și acizi grași sănătoși, dar pot fi folosiți doar pentru prepararea salatelor și a preparatelor reci.

Acizii grași Omega-3 și Omega-6 sunt deosebit de sănătoși. Acestea scad nivelul colesterolului, întăresc pereții celulari și fac sângele mai fluid.

Unele dintre cele mai sănătoase uleiuri includ:

Ulei de cocos: Ajută la scăderea nivelului de colesterol și datorită acidului lauric pe care îl conține, are un efect antibacterian și antiviral.
ulei de arahide: Conține în special mulți acizi grași polinesaturați sănătoși, precum și vitaminele E, B1, K și D.
Ulei din semințe de struguri: Are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și a nivelului de lipide și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.
ulei de masline: Ajută la scăderea colesterolului și previne bolile cardiovasculare.
Ulei de rapita: Datorită acidului alfa-linolenic, are un efect antiinflamator și conține mulți acizi grași omega-3.

Uleiurile trebuie păstrate întotdeauna în întuneric și cât mai răcoros posibil, astfel încât acizii grași pe care îi conțin să nu se oxideze și să facă uleiul să se rânceze.