Uleiuri vegetale sau chiar fumatul
Uleiurile vegetale au o reputație foarte bună la noi - uleiul de floarea soarelui, uleiul de rapiță, uleiul de porumb, uleiul de șofran, uleiul de soia ... ... toți tovarășii aparent minunați din bucătărie - și acum în aproape toate alimentele - ne sunt recomandați cu căldură de către guru-urile nutriționale. Numai uleiul de măsline poate ține pasul - untul sau untura, pe de altă parte, sunt teribile și diabolic periculoase.
Prof. Martin Grootveld de la Universitatea De Montfort din Leicester o vede puțin diferit. El a efectuat o serie de lucrări în acest sens și spune destul de simplu: „Acizii grași polinesaturați din uleiurile vegetale trec printr-o serie de reacții chimice atunci când sunt încălzite, rezultând aldehide toxice (produse de oxidare a lipidelor aldehidice, LOP). Uleiul de floarea soarelui produce de 3 ori mai multe aldehide decât untul. Concluzie: ar trebui să se evite cât mai mult alimentele prăjite din PUFA (cartofii clasici, aripile de pui etc.).
Oamenii de știință au descifrat recent recent acest lucru - deoarece bolile de bază, cum ar fi cancerul pulmonar cauzat de fumat, erau cumva logice datorită substanțelor chimice din fum, dar modul în care fumatul poate provoca înfundarea arterelor și a bolilor de inimă nu a fost atât de ușor de înțeles și a fost susținut de teza comună că Procesele de grăsimi saturate și nu inflamatorii sunt de vină pentru ateroscleroză, nu ușurată.
Totuși, din ce în ce mai mult, realizarea că stresul oxidativ și răspunsul imunitar ulterior sunt cauza aterosclerozei.
Și fumatul? Substanțele care sunt transformate în aldehide provoacă, de asemenea, un răspuns imun.
Aldehidele formate în corpul nostru își pot face munca distructivă.
După ce ipotezele nutriționale obișnuite au pus atât de clar dolarul pe grăsimile saturate, companiile au reacționat rapid - McDonald și KFC au trecut cu toții la uleiul vegetal, iar restaurantele și producătorii de alimente au sărit și ei pe bandă. Uleiul vegetal este acum de fapt „peste tot”.
Așadar, suntem încurajați să evităm untul bun și să consumăm PUFA - este la fel de sănătos ca fumatul ... și, de asemenea, ne îngrașă.
Am putea rămâne doar cu fumatul.