Umăr de vită fiert în vin roșu cu rețetă de mămăligă

O sărbătoare pentru weekend: umărul cărnii de vită se topește încet în vin roșu și devine minunat de fraged și aromat. Există și mămăligă cremoasă. Foarte bine!

Informatii utile

Timp de lucru: 230 minute Pregătire: 50 minute Pregătire: 180 minute Dificultate: medie Preț: € € € € €

pregătire

Curățați, spălați și tăiați legumele în grosime. Încălziți untul clarificat într-un prăjitor. Clătiți carnea, uscați-o, condimentați-o bine cu sare și piper și coaceți-o pe toate părțile în untul clar clar. Apoi scoateți și puneți deoparte.

250 g de legume rădăcinoase
o pereche de ceapă
ceva praz
30 g unt clarificat

2 kg umăr de vită (dezosat)
un pic de sare
niște piper

Puneți legumele tăiate cubulețe în tigaie și prăjiți-le energic. Se amestecă pasta de roșii, de asemenea se toastă până când se formează o friptură întunecată pe fundul tigaiei. Deglazați acest lucru cu jumătate din vinul roșu și lăsați-l să fiarbă puțin. Adăugați restul de vin (aprox. 350 ml), 500 ml brut, condimente și ierburi și aduceți totul la fierbere. Așezați carnea în stoc, acoperiți și fierbeți ușor la foc mic timp de aproximativ 3 ore. Întoarceți ocazional carnea în cele 3 ore. Se face imediat ce alunecă ușor de pe furculița pentru carne.

2 linguri de pastă de roșii
750 ml vin roșu (puternic, italian)
500 ml bulion de vita (tare)
4 cuișoare

1 lingura boabe de piper (ras sau piure)
2 foi de dafin
5 crenguțe de cimbru
6 fructe de ienupăr (presate)

După aproximativ 2 ore, curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mari. Călește ceapa într-o cratiță mare în 2 linguri de unt topit timp de aproximativ 5 minute. Presărați ceapa cu zahăr, caramelizați ușor, apoi acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 10 minute până se înmoaie. Puneți ceapa într-o cană înaltă, adăugați untul rămas (aprox. 50 g) și faceți piure întregul lucru cu un blender.

2 cepe (mari)
75 g unt (topit)

1 lingura de zahar

Aduceți restul de bulion (250 ml) la fierbere, amestecați grișul de mămăligă și lăsați-l să se înmoaie timp de 5 minute la focul cel mai mic sau lângă aragaz. Se amestecă piureul de ceapă în mămăligă. Condimentați mămăliga cu sare și piper și păstrați-i cald.

Scoateți carnea de vită ușor fierbută din sos, păstrați-o caldă. Se strecoară sosul printr-o sită, se toarnă din nou în prăjitor și se reduce la jumătate. Se amestecă amidonul amestecat în puțină apă rece în sos, se aduce la fierbere, se condimentează sosul cu sare și piper. Tăiați carnea peste boabe și serviți cu sosul și mămăliga de ceapă.