Umăr de vită Pentru fierbere, prăjire și fierbere

Umar de vita, Numită și arc, arc gros, frunze, mlaștină, umăr gros, arc de colț, lovitură la genunchi, vârf cavalier, lopată sau coapsă frontală, este o mare parte a sferturilor anterioare la bovine. Umarul de vita este alcatuit din mai multe bucati.

Umărul de vită în ansamblu și părțile sale individuale sunt puțin sau moderat striate de grăsime. Carnea este cu bob lung și conține o mulțime de țesut conjunctiv. Umărul este, prin urmare, potrivit în principal pentru metode de gătit lungi și lente, cum ar fi fierte sau fierbere.

Poziția umărului de vită

Umărul de carne de vită face parte din sfertul din față. Este alcătuit din bucăți individuale de arc gros, bucată de bucată, bucată de arc de mijloc și file fals. Împreună, aceste grupe musculare asigură mobilitatea piciorului din față al vitelor.

Spre deosebire de părțile din carne ale piciorului din spate al cărnii de vită, părțile din carne din piciorul din față sunt mai puțin striate de grăsime, dar sunt cu bob mai lung și au o proporție mai mare de țesut conjunctiv. Ca rezultat, părțile din carne sunt mai dure și nu sunt potrivite pentru prăjirea scurtă sau prăjirea, ci mai degrabă pentru fierbere și fierbere. Părțile din umărul de vită sunt, de asemenea, mai ieftine decât părțile din coapsa de vită.

Secțiuni ale umărului de vită și utilizarea acestora

Umărul de vită este împărțit în alte părți mai mici: arc gros, bucată de bucată și bucată de arc de mijloc, precum și fileul fals.

Arc gros este potrivit pentru prajit si fasii de carne. Există un așa-numit capac pe arcul gros, a cărui carne este potrivită pentru fierte și gulaș.
De la Bucată lopată, De asemenea, numit latte sau punct de umăr, puteți face sauerbraten. Lopata sau capacul de umăr se află pe piesa lopatei. În SUA, două fripturi, friptura cu lamă superioară și friptura de fier plat, sunt tăiate de pe umărul de vită.
Piesa de arc centrală trece printr-un tendon puternic. Carnea din arcul de mijloc este, prin urmare, potrivită pentru gătit și fierte.
file greșit își datorează numele asemănării în formă și aspect cu fileul real. Dar nu este nici pe departe la fel de fraged ca adevăratul fileu. Fileul greșit este striat cu un tendon gros. Se folosește pentru prăjiturile de carne și oală, precum și pentru ragudele fierte, tocanele și sauerbratenul.