Umplut de minune, cu greu calorii - valorile nutritive ale ciupercilor - monitor alimentar
Ciupercile precum champignon, shiitake sau ciuperci de stridii sunt mici minuni nutriționale. Nu au aproape carbohidrați, aproape nici grăsimi și conțin 93,6% apă. Cu toate acestea, te umplu, se opresc mult timp și răspândesc o senzație plăcută în stomac și stomac. Cum se face Proteinele și fibrele pot face acest lucru. Cu o medie de 3,3 g proteine la 100 g ciuperci, depășesc cele mai multe legume proaspete, inclusiv mazărea și fasolea bogate în proteine.
Veganii, dar nu numai ei, au o sursă sigură de proteine în ciuperci. Proteina de ciuperci este similară cu proteina animală, dar nu conține purine. Oricine are probleme cu guta este, prin urmare, întotdeauna în siguranță cu mesele cu ciuperci. În plus, termenul colectiv proteină de ciupercă include multe proteine diferite care au un efect benefic asupra sănătății. Acestea includ cei opt aminoacizi esențiali de care organismul are nevoie, dar nu se poate produce singur, precum și proteinele imunomodulatoare, FIPS (proteine imunomodulare fungice), care au un efect de reglare, adică, în funcție de situație, au un efect stimulant sau de amortizare asupra sistemului imunitar propriu al corpului.
Cantitatea de fibre alimentare din ciuperci se încadrează în celelalte legume, dar nu din punct de vedere al structurii lor. Acestea constau în principal din chitină, o substanță care altfel se găsește doar în regnul animal ca substanță din care este fabricată armura dură a insectelor. Această chitină, care înconjoară celulele fungice, este în mare parte nedigerabilă pentru intestinul însuși. Prin urmare, este nevoie de mult timp pentru a trece prin intestine, iar intestinele emit semnale de sațietate atât de mult timp. Sentimentele de foame, care sunt declanșate rapid de alimentele ușor digerabile, nu apar. În acest fel, gustările între mese care ar trebui să satisfacă „foamea mică” pot fi evitate și cantitatea de nutrienți absorbiți poate fi redusă semnificativ.
În plus, chitina se leagă și elimină toxinele și organismele dăunătoare pe calea sa prin intestin. La fel de puțin ca intestinul în sine poate face cu chitina, bacteriile intestinale se reped spre ea. Sparg polizaharidele, polizaharidele din care este construită chitina și se hrănesc cu ele. Se înmulțesc viguros, astfel încât să poată forma un strat protector și hrănitor de mucus de-a lungul peretelui intestinal.
Chiar dacă cantitatea de grăsime este foarte mică, în jur de 0,3 g la 100 g de ciuperci, este încă valoroasă pentru organism. Deoarece o treime din grăsimi constă din acizi linoleici și linolenici polinesaturați, care trebuie furnizați organismului ca substanțe nutritive esențiale. Acestea ajută la controlul proceselor inflamatorii din organism și fac parte din pielea umană. De asemenea, cantitatea de carbohidrați din ciuperci nu depășește în medie 0,3 g/100 g. Indicele glicemic, o măsură care determină modul în care carbohidrații dintr-un aliment afectează nivelul zahărului din sânge, este în consecință aproape zero, astfel încât persoanele cu diabet să se bucure și de ciuperci cu conștiința curată.
Având în vedere numărul redus de grăsimi și carbohidrați, nu este surprinzător faptul că 100 g de ciuperci conțin doar aproximativ 100 kJoule sau 25 kcal. Cu mesele cu ciuperci, poate fi un pic mai mult, fără a vă face griji cu privire la solzi a doua zi.