Un bucătar dezambalează tendințele imbecile de nutriție, putem să le scăpăm și să fim din nou fără griji
Prezentarea cărții de Martin D. Wind
Dumneavoastră, dragă cititoare, aparțineți și unei generații care a crescut cu faptul că „ceea ce era pe masă a fost mâncat”? Erau cartofi în tot felul de forme, cum ar fi cartofi jachetă, cartofi fierți sau piure de cartofi, erau tăiței și era varză, morcovi, mazăre, varză, varză, napi, orez, cohlrabi, tot ceea ce producea plăcuța locală . Exista și carne din carne de porc sau pui, rareori carne de vită, în unele zone iepuri și foarte rar vânat. Fructele moi erau pe masă sub formă de gemuri, jeleuri, ca topping de tort sau din când în când ca fructe proaspete într-un desert. Aproape nimeni nu s-a gândit la ce „ne-a făcut” această mâncare pentru noi, oamenii. A fost mâncat pentru a se umple și pentru a avea suficientă energie pentru viață și muncă. Dacă era încă gustoasă, cu atât mai bine.
Unul dintre puținele „alimente minune” a fost faimosul bulion de pui care a fost folosit împotriva răcelilor. Numai persoanele cu boli diagnosticate medical care trebuiau tratate cu o dietă s-au gândit fundamental la dieta lor. Erau aproape ca niște specii exotice minunate. Astăzi, acest lucru sa schimbat fundamental. „Postul” dinaintea Paștelui a devenit acum o campanie de sănătate, toate alimentele par să fi fost testate pentru „efectul” lor și s-a dezvoltat un circ în jurul consumului de alimente care are trăsături aproape religioase: gluten, carbohidrați, acri și alcalini, paleo, antioxidanți - toți acești și mulți alți termeni bâzâie în jurul camerei când vine vorba de mâncare astăzi. Și sunt mulți oameni care iau în serios gândirea stresantă la mâncare. Alții, pe de altă parte, consideră că este enervant să fie nevoiți să asculte predici în timp ce mănâncă alimentele lor preferate.
Pentru bucătarul britanic Anthony Warner, această evoluție este extrem de contrară. Este enervat de convulsia cu care mâncarea este abordată astăzi. El este masiv enervat de ceea ce vede drept explicațiile parțial scandaloase și în mare parte neștiințifice cu care oamenii sunt înveseliți de sfaturi nutriționale. A scris o carte care urmează să fie prezentată pe scurt aici. Titlul pamfletului de aproximativ 350 de pagini: Un bucătar despachetează: tendințe nutriționale nebunești, cum putem scăpa de ele și mânca din nou fără griji. Cartea se bazează pe experiențele diverse și pe cunoștințele extinse pe care Warner le-a câștigat ca operator al blogului The Angry Chef (a se vedea: https://angry-chef.com/) din 2016. De-a lungul anilor, a adunat un imens fond de resurse cu acest proiect și a construit o rețea de experți reali care îi oferă sfaturi științifice.
Acest acompaniament științific este extrem de necesar, deoarece își disecă „adversarii” cu o furie pe care ar trebui să și-o permită doar dacă cineva este foarte sigur de cauza sa. Uneori, acest lucru este aproape înspăimântător, dar pe de altă parte este foarte amuzant și distractiv să citești. El nu numai că își asumă convingerile pe scară largă despre nutriție, ci verifică și calificările științifice ale guruilor, șamanilor și stelelor și stelelor care vor să ne explice tuturor cum putem mânca singuri „sănătoși”. Acest lucru are o duritate și o claritate care necesită ca Warner să fie legal în siguranță. Numai acest curaj și claritate întăresc impresia că cineva este pe bună dreptate supărat.
Unul dintre câteva exemple mici din capitolul „Dietele de detoxifiere”, adică „Dieta de detoxifiere”, ar trebui să arate cum „se apucă de treabă”:
„Afinele sălbatice (numai Maine) trag metale grele din țesuturile creierului nostru, iar atunci când metalele grele sunt îndepărtate, acestea umple golurile create de oxidare și se vindecă. Este important să utilizați afine sălbatice, deoarece au fitamine unice cu proprietăți detoxifiante speciale. "
Așa că a fost scris în 2016 pe site-ul „Goop” de Gwyneth Paltrow, o actriță americană. Paltrow și site-ul ei, precum și nenumărate bloguri despre stilul de viață, mâncare, fitness sau chiar dietă, precum și programe de televiziune despre nutriție și numeroase reviste dau impresia că societatea noastră de astăzi este expusă unui singur cocktail otrăvitor, ale cărui reziduuri se „așează” sau „se adună” în corp și provoacă efecte negative. Warner are un psiholog, un cercetător în „pseudostiință” și un nutriționist clasifică aceste fenomene. El caută studii clinice sau științifice care ar trebui să dovedească efectul detoxifiant al anumitor alimente. Nici în biologie, nici în chimie, nici chiar în medicină, nu găsește ceva.
Anthony Warner, își croiește drum prin miturile tendințelor nutriționale moderne, care au fost deja parțial prezentate mai sus, capitol cu capitol, într-o manieră tipic anglo-saxonă uneori foarte detaliată și chiar redundantă, foarte informativă și bine întemeiată. Din când în când trebuie să faceți o pauză de la lectură pentru a procesa și clasifica bogăția de informații. Dar oamenilor le place să ridice din nou cartea pentru a citi mai departe. Singurul punct slab real este dimensiunea fontului: Aici editorul ar fi trebuit să scurteze unele dintre explicațiile repetate și să fi selectat fontul mai mare. Dar asta se datorează probabil mai mult vârstei recenzorului, care intenționează să mănânce din nou mai mulți morcovi în curând ... O achiziție care merită, care poate fi folosită și ca „lucrare de referință”.
***
Observații
KRAUTJUNKER are un grup pe Facebook.
Titlu: Un bucătar dezambalează: tendințe nutritive nebunești, cum le putem scăpa și mânca din nou fără griji