Un bucătar, un produs floarea de dovlecei
Cunoscut în principal în gogoși, în special în bazinul mediteranean, poate fi preparat și umplut, în risotto, cu paste. cum doriți.
Deci, floare de dovlecei „dulce” de Dominique Le Stanc, bucătar
„Aștept cu nerăbdare floarea de dovlecei în fiecare an. Lucrez doar pe cea care este atașată la câmp deschis dovlecei frumos, care se numește trompetă datorită formei sale. Are particularitatea de a nu conține semințe, de a fi moale în gură și de a afișa o culoare destul de verde pal. La masa mea La Merenda, o gătesc sub formă de gogoși cu un aluat pe care îl prăjesc în ulei de măsline. Acasă, îmi place să-l pregătesc într-o altă venă: fie umplute cu mici legume de sezon din interiorul țării, fie într-o plăcintă adăugând felii de dovlecei, brute, parmezan și ulei de măsline. Măsline, o specialitate locală. Ce fericire! "
* La Merenda, 4, rue Raoul-Bosio, Nice (Alpes-Maritimes). Rezervare numai la fața locului.
Rețeta: biscuiți de flori de dovlecei (6 persoane)
La magazin.
12 flori de dovlecei, 200 g de făină, 1 plic de praf de copt, 2 ouă, 1 vârf bun de floare de cimbru, 25 cl de bere, ulei de prăjit, sare, Camargue fleur de sel, piper
În bucătărie.
Cernem făina și praful de copt. Adăugați ouăle, un vârf de sare și piper, florile de cimbru, apoi berea, amestecând cu un tel. Scufundați florile de dovlecei în aluatul de gogoși. Scufundați-le timp de opt minute în tigaia fierbinte și rumeniți-le. Se scurge pe hârtie absorbantă.
Dresaj: așezați două frittere de flori de dovlecei în centrul fiecărei farfurii. Presărați-le cu Camargue fleur de sel.