Un cercetător dezvoltă un foie gras fără hrănire forțată
Un cercetător Inserm a inventat un ficat gras care nu necesită gâștele să fie hrănite forțat. Primele produse de acest tip au fost comercializate.
Inițiativa va fi cu siguranță binevenită de asociațiile pentru drepturile animalelor. Rémy Burcelin, cercetător la Inserm (Institutul Național de Sănătate și Cercetare Medicală), și echipa sa au reușit să creeze conținut de grăsime fără a fi nevoie să alimenteze forțat gâștele. O inovație aproape revoluționară, în timp ce sectorul este din ce în ce mai ales pentru metodele sale tradiționale de producție. După cum a raportat Les Échos, mai multe produse concepute cu acest nou mod de funcționare au fost comercializate în sud-vest în ultimele săptămâni. Terina de 125 de grame este disponibilă la 124 de euro.
Pentru a dezvolta acest ficat gras fără hrănire forțată, Rémy Burcelin a studiat steatoza, numită altfel boală hepatică grasă la om, care reprezintă o acumulare de grăsime în celulele hepatice. Cercetătorul a reușit să stabilească o legătură între flora intestinală și depozitarea grăsimilor în ficat.
Alături de prieteni, el decide să creeze o fermă experimentală numită Aviwell în Ariège și, după trei ani de muncă, reușește să selecteze bacterii pentru a activa un proces natural în gâște: hrănirea forțată spontană a alimentelor înainte de a pleca spre migrație. „Această supraalimentare are un efect dublu. Aduce multă energie corpului și modifică flora intestinală, ale cărei fermentații comunică cu ficatul și favorizează depozitarea grăsimilor ”, explică el pentru Les Échos.