Ce se întâmplă dacă Gordon Ramsay ar fi fost informatician; De la geek la director tehnic
Blogul unui geek devenit director tehnic
De ceva vreme nu am ratat niciun episod al emisiunii Coșmar de bucătărie, care este difuzat pe mai multe canale franceze TNT sau cablu TV.
Conceptul acestui spectacol este destul de simplu: Gordon Ramsay, un celebru bucătar scoțian, îi ajută pe restauratorii aflați în pragul falimentului. Unde se distrează este că Gordon chiar nu are limba în buzunar; nu ezită să se enerveze foarte tare atunci când este necesar, să-i conștientizeze pe oameni că sunt pe un drum greșit.
Ei bine, traducerea franceză tinde să-și absoarbă limba. Astfel, propoziția „Voi sparge această farfurie pe capul tău fuking” a devenit „Voi sparge această farfurie pe capul tău de lemn” ...
De-a lungul episoadelor, putem vedea bucătari fără talent, manageri cu un ego stratosferic, restaurante complet goale, strigând chibrituri lângă clienți, ...
Gordon gustă mâncarea, se uită la modul în care funcționează organizația personalului, studiază conturile financiare. Apoi îi pune pe cei responsabili - proprietarul, directorul camerei, bucătarul - în fața deficiențelor, a punctelor slabe, a lenei, a dezorganizării lor. Când problemele au fost înțelese (după câteva strigăte bune și colorate), el stabilește un plan de luptă care permite raportarea rezultatelor restaurantului.
El folosește adesea aceleași rețete (la modul figurativ, îmi pare rău că nu m-am putut abține) de la restaurant la restaurant, dar de fiecare dată cu rezultate diferite. Ceea ce este cu adevărat interesant este că aplică principii care sunt mai antreprenoriale decât restaurantele. Există o mulțime de inspirație pentru o echipă tehnică.
Cercetare de piață
De fiecare dată, Gordon face un mic tur al orașului în care a căzut. El acordă atenție altor restaurante existente și încearcă să găsească tipul de catering care nu este reprezentat. Se uită și la clientela existentă (sau la ceea ce rămâne din ele) și, din toate acestea, inventează o nouă față în restaurant pentru a găsi o nouă clientelă.
Această nouă identitate este adesea resentimentată de șefii care își văd obiceiurile îndoielnice. Meniul a fost complet revizuit (voi reveni la el), restaurantul este redecorat, uneori chiar redenumit. Dar această nouă poziționare câștigă, iar creșterea profiturilor se dovedește totuși corectă.
Orice afacere ar trebui să aplice aceleași principii. A avea o idee bună pentru un produs sau serviciu nu înseamnă că puteți să-l monetizați suficient de bine încât să merite să începeți o afacere. Prin urmare, trebuie să fim pragmatici și să ne confruntăm cu realitatea pieței și - fără a ne scufunda însă în imobilitate - să aflăm despre oportunitățile reale disponibile.
Ulterior, trebuie să ne gândim că un concept poate fi valabil la un moment dat, dar nu mai este așa mai târziu. Trebuie să știi cum să te pui la îndoială. A rămâne pe același curs prin gros și subțire nu este o dovadă de forță, ci de încăpățânare prostească. Dimpotrivă, capacitatea de a evolua atunci când este necesar - fără a deveni o bandă meteorologică - este o dovadă a adaptabilității.
Comunicare și organizare
Lumea restaurantelor este unică prin faptul că există o dualitate sistematică: pe de o parte, echipa din sala de mese este în contact cu clienții, primind sfaturi (când totul merge bine) și critici (când totul merge prost)); pe de altă parte, bucătarii lucrează în umbră pentru a pregăti vasele. Când roțile dințate se apucă de o parte sau de cealaltă, este întotdeauna la fel în restaurantele aflate în dificultate: cele două echipe nu mai comunică. În loc să lucreze eficient împreună pentru a rezolva problemele, în loc să compenseze atunci când este necesar, cele două echipe se învinuiesc reciproc și ajung să se descurce.
Serverele trebuie să preia comenzi, bucătarii trebuie să le proceseze rapid, chelnerii trebuie să le servească în ordinea corectă. Sună simplu, dar când bucătarii se simt copleșiți de numărul mare de comenzi, problemele se acumulează. Chelnerii ajung să prindă primul fel care vine, mesele sunt pe jumătate servite, ceea ce se adaugă stresului din bucătărie.