Un consum de până la 20g / zi ...
Îndulcitorii sunt Aditivi alimentari, care sunt folosite pentru a furniza alimente gust dulce a inchiria. De asemenea, sunt folosiți ca îndulcitori de masă (îndulcitori de masă). [1]
Context/general
Utilizarea îndulcitorilor ca aditivi alimentari este reglementată în Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului privind aditivii alimentari. [2] Aditivi alimentari nevoie din punct de vedere al lor Siguranța și sănătatea să fie inofensive pentru oameni, trebuie să existe una necesitate tehnologică pentru utilizarea lor sunt disponibile, utilizarea lor este permisă consumatorului nu induce în eroare și trebuie să o aibă pe aceasta Utilizare aduce.[3]
Îndulcitorii, ca și alți aditivi alimentari, trebuie aprobați înainte de a putea fi utilizați. În prezent, în Uniunea Europeană (UE) sunt aprobate 19 îndulcitori. Aici sunt combinați 8 înlocuitori de zahăr și 11 îndulcitori. [4]
Înlocuitori de zahăr
Înlocuitorii zahărului sunt Alcooli de zahăr (de asemenea: polioli, carbohidrați hidrogenati), care sunt asemănători din punct de vedere structural cu carbohidrații și sunt adesea obținuți din plante. Cu 0-2,4 kcal/g au o putere calorică mai mică ca zaharoză (4kcal/g), în majoritate mai puțin dulci decât acesta și sunt metabolizate în mare măsură în organism, independent de insulină. În raport cu nivelul glicemiei, efectul înlocuitorilor zahărului este, prin urmare, neglijabil. Majoritatea alcoolilor din zahăr nu sunt cariogeni, cu excepția sorbitolului. [5,6,7]
Pentru acest tip de îndulcitor, nu au fost stabilite niveluri maxime sigure (ADI) și, prin urmare, pot fi utilizate fără probleme de sănătate. [4]
Cu toate acestea, dacă sunt ingerate cantități excesive de alcool de zahăr, pot apărea diaree osmotică și flatulență. Din acest motiv, este prescris ca alimentele cu peste 10% alcooli de zahăr să poarte nota „pot avea un efect laxativ dacă sunt consumate în exces”. Un consum de până la 20g/zi este considerat inofensiv. [5,7,8]
Cu toate acestea, eritritolul este o excepție. Acest înlocuitor de zahăr este deja absorbit în stomac și duoden și eliminat prin rinichi. Prin urmare, nu duce la cele de mai sus Efecte secundare. [5]
Unii alcooli de zahăr precum Pe lângă utilizarea lor ca îndulcitori, sorbitolul, siropul de poliglicitol și maltitolul sunt utilizați și în alte clase de aditivi, de ex. ca umectant, de exemplu în pasta de dinți. [9]
Înlocuitori de zahăr autorizați în UE [4]:
- Sorbitol (E 420)
- Manitol (E 421)
- Isomalt (E 953)
- Sirop de poliglicitol (E 964)
- Maltitol (E 965)
- Lactitol (E 966)
- Xilitol (E 967)
- Eritritol (E 968)
Spre deosebire de alcoolii din zahăr, îndulcitorii au structuri chimice foarte diferite. În ceea ce privește dulceața lor, acestea sunt practice fără energie, deoarece majoritatea nu sunt absorbite de corp. De asemenea, nu sunt cariogene. Ruda Dulceaţă a îndulcitorilor individuali cu valori de 35-37000 mult mai înalt decât cea a Zaharoza. Cel mai nou aditiv Advantam (E969), care a fost aprobat în 2014, are cea mai mare putere de îndulcire cunoscută în prezent la 37.000. [7] Pentru a crește dulceața sau pentru a optimiza proprietățile senzoriale ale produsului, îndulcitorii sunt adesea combinați (sinergism). Un exemplu în acest sens este zaharina și ciclamatul. [5,7,10]
În 2011, extractele din planta steviei (Stevia rebaudiana) au fost aprobate ca îndulcitor E 960 (glicozide steviol). În schimb, întreaga fabrică nu a putut obține aprobarea ca aliment nou în UE. [11] Cu toate acestea, în amestecurile de ceai din plante și fructe, frunzele uscate pot fi incluse ca ingredient, deoarece acesta nu este un aliment nou. [12]
Glicozidele de steviol (E 960) sunt extrase din plantă folosind un proces chimic și au întotdeauna aceeași structură. Acest lucru permite evaluarea siguranței pentru consumul uman.
Glicozidele Steviol sunt utilizate în produse precum Mese dulciuri, băuturi răcoritoare și produse de cofetărie, cum ar fi lemn dulce sau ciocolată. Cu toate acestea, acest îndulcitor are un gust ușor amar, asemănător cu lemn dulce, care poate schimba gustul alimentelor. Din această cauză, glicozidele steviol sunt adesea combinate cu alți îndulcitori pentru a reduce acest efect advers. [11]
În comparație cu înlocuitorii zahărului, pentru îndulcitori au fost determinate cantități zilnice acceptabile (aport zilnic acceptabil, ADI, în mg/kg greutate corporală), după cum se poate vedea în Tabelul 1. Această valoare corespunde cantității care poate fi ingerată zilnic pentru o viață fără a fi de așteptat consecințe asupra sănătății. Aceste valori ADI definite definesc nivelurile maxime pentru îndulcitorii individuali din diferite alimente. [4]
Tab. 1: îndulcitori aprobați în UE (înlocuitori și îndulcitori ai zahărului) [4-5, 8-9, 13-14]
Înlocuitori de zahăr
Numărul E
Valoarea ADI
Dulceață a
kcal/g
Sorbitol/sirop
E 420
Manitol
E 421
Isomalt
E 953
Maltitol/sirop
E 956
Poliglicitol/sirop
E 964
Lactitol
E 966
Xilitol
E 967
Eritritol
E 968
Îndulcitori
Numărul E
Valoarea ADI
Dulceață a
kcal/g
Acesulfam-K
E 950
9 mg/kg greutate corporală
Aspartam
E 951
40 mg/kg greutate corporală
Sarea de aspartam acesulfam
E 962
20 mg/kg greutate corporală
Ciclamate
E 952
7 mg/kg greutate corporală
Zaharină
E 954
5 mg/kg greutate corporală
Sucraloză
E 955
15 mg/kg greutate corporală
Thaumatin
E 957
Neohesperidin DC
E 959
5 mg/kg greutate corporală
Neotame
E 961
2 mg/kg greutate corporală
Avantaj
E 969
5 mg/kg greutate corporală
37000
ADI = admisie zilnică acceptabilă; KG = greutatea corporală; n. f. = nu este setat
Îndulcitori și obezitate
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă reducerea aportului de zahăr gratuit în toate fazele vieții la mai puțin de 10 procente de energie pentru a reduce riscul de creștere în greutate nesănătoasă și cariile dentare. Prin urmare, un adult mediu (cu un aport caloric de 2.000 kcal) nu ar trebui să consume mai mult de 50 de grame de zahăr pe zi (aproximativ 10 lingurițe). Prin „zahăr gratuit” se înțelege toate tipurile de zahăr care se adaugă în alimente și băuturi și acele zaharuri care apar în mod natural în miere, sirop, concentrate de suc de fructe și sucuri de fructe. [15]
Indulcitorii sunt folosiți ca alternativă la zahăr pentru a reduce aportul de zahăr și pentru a normaliza greutatea corporală. [16,17]
Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii oferă mai puține calorii, iar îndulcitorii sunt practic fără calorii. [5,6] Prin urmare, sunt potrivite pentru persoanele care doresc să-și reducă consumul zilnic de energie și/sau doresc să aibă grijă de sănătatea dentară, dar nu vor să renunțe la gustul dulce.
Cu toate acestea, în cazul unei reduceri planificate a greutății, trebuie remarcat faptul că cantitatea consumată nu crește în mod compensatoriu din cauza conținutului energetic mai scăzut al alimentelor fără zahăr sau cu zahăr redus.
Două metaanalize actuale ale studiilor controlate randomizate (ECA) ajung la concluzia că îndulcitorii duc la pierderea moderată în greutate în comparație cu brațul de control care conține energie (zahăr). Cu toate acestea, spre deosebire de ECA, studiile de cohortă nu au arătat niciun efect benefic al îndulcitorilor asupra greutății corporale. [16,17]
Efectele îndulcitorilor asupra compoziției microbiomului sunt, de asemenea, discutate. [19] Două recenzii publicate recent au fost dedicate analizei unui total de 35 de studii privind efectul îndulcitorilor asupra microbiomului intestinal (Lobach și colab. 2018 și Ruiz-Ojeda și colab. 2019). Majoritatea studiilor sunt studii pe animale, doar câteva au fost efectuate pe oameni. Metodologia și proiectarea studiului celor mai multe studii sunt criticate, în detaliu lipsa grupurilor de control adecvate și utilizarea dozelor de îndulcitor în studiile pe animale care erau cu mult peste doza zilnică zilnică echivalentă umană actuală (ADI). Lobach și colab. concluzionează că studiile disponibile nu oferă nicio dovadă clară a unui efect advers al îndulcitorilor asupra microbiomului intestinal la om. Conform rezultatelor studiului, modificările microbiomului intestinal se datorează în primul rând modificărilor aportului alimentar. [20,21]
Îndulcitori și diabet zaharat de tip 2
"O dietă sănătoasă este, de asemenea, recomandată diabeticilor, așa cum este recomandat în general de DGE pentru adulții sănătoși. Conform cunoștințelor științifice actuale, diabeticii nu au nevoie de alimente dietetice speciale". [22]
În special pentru persoanele care suferă de diabet zaharat de tip 2, o dietă sănătoasă adaptată nevoilor lor energetice în combinație cu un stil de viață activ și plin de viață poate fi suficientă ca singură terapie. [23] Alimentele și îndulcitorii diabetici pot fi în continuare alese ca o alternativă cu calorii reduse și, dacă este necesar, susțin reducerea greutății. Dacă diabeticii iau în considerare alimentele fără zahăr sau cu zahăr redus, ar trebui să acorde atenție și conținutului altor ingrediente, cum ar fi grăsimile. [33]
Etichetare
Toți aditivii alimentari trebuie să apară pe lista ingredientelor unui aliment ambalat. Atât funcția aditivului din alimentele finite (de exemplu, îndulcitorul), cât și substanța specifică utilizată cu numărul sau denumirea E corespunzătoare (de exemplu, E 954 pentru „zaharină”) trebuie menționate pe etichetă. [1]
Exemplu: Etichetarea îndulcitorului steviol glicozid (E 960) în lista ingredientelor alimentelor compuse:
Următoarea opțiune este disponibilă pentru etichetarea aditivilor în lista ingredientelor pentru alimentele ambalate care sunt vândute consumatorului final (articolul 18 coroborat cu anexa VII partea C LMIV) [24]:
· „Numele clasei și numele specific” sau
Glucozidul steviol îndulcitor (E 960) trebuie, prin urmare, să fie etichetat pe lista ingredientelor alimentelor ambalate după cum urmează:
· „Glicozide steviol îndulcitor” sau
Tab. 2: Etichete conform Ordonanței privind informațiile alimentare [25] și Ordonanței privind cererile de sănătate [26] și proprietăților respective ale produselor alimentare [25,26]: