Un gust de crustă crocant care intră sub piele - FOODHUNTER
Crusta crocantă încununează friptura sau puiul are dreptate doar dacă se mărunțește când mușcați în el. Dar acum pielea primește un solo pe farfurie.
Ludwig Mauer are un porc. Bucătarul tăie toată grăsimea de sub piele și usucă bucata subțire la 55 de grade timp de aproximativ opt ore până când pielea este cu adevărat dură. Cu un fier de călcat, Maurer le rupe în cele mai mici bucăți pătrate și le lasă să apară într-o tigaie fără ulei la foc mediu. Coaja coardă are grijă de "Confetti Segreto cu gel de cartofi" pentru mușcătura necesară.
Până în prezent, pielea din bucătăria de top a fost adesea considerată a fi inegală și a ajuns în apa de stoc, dacă este deloc. Acum, floricelele de porc, chipsurile de piele de pui și pielea de pește prăjită nu sunt doar componente crocante pe farfurie.
Cu toate acestea, bucătarii de top vor să salveze pielea. În SUA, pielea de pui este deja considerată slănină nouă, fără a fi grasă.
Marco Müller servește în „Weinbar Rutz” de două stele din Berlin cu „Schwarzfederhuhn & Red Wine” Chipsuri de piele de pui.
Nu doar un pește prăjit pe piele este considerat o operă de artă. Pielea este acum crocantă și separată deasupra. Pentru a evita răsucirea sau ondularea, bucătarii taie pielea în bucăți mici, pune-o într-o tigaie între hârtie de copt și cântărește pachetul în jos și apoi dă-i o căldură bună timp de aproximativ cinci minute.
În Celle, bucătarul-șef Sven Hütten pune niște pește prăjit în „Allerkrug” de pe fileul său de cod sub coaja de șalotă Pește și chips-uri. Dacă asta nu-ți intră sub piele.