Un Kurabiyesi - fursecuri din făină turcească făcute din doar 3 ingrediente (vegan, fără ulei de palmier) - Cake Invasion
14 iulie 2015 de shia
Am primit rețeta acestor fursecuri foarte drăguțe și sfărâmicioase de la mama unui prieten acum aproape doi ani. Am zburat cu el la Istanbul în vacanță, unde i-am vizitat și părinții. Mama lui a pregătit un somptuos (!) mic dejun și a copt și aceste prăjituri tradiționale care aminteau de nisipul de erică.
Aceste cookie-uri se topesc literalmente în gura ta și, desigur, le-am ars imediat după rețetă, hehe. Am fost uimit pentru că nu folosise grăsimi solide precum margarina sau untul, ci doar ulei de măsline. Am păstrat bine hârtia, dar așa cum este, rețeta s-a pierdut în lista mea lungă de coacere.
Acestea sunt cookie-urile originale de la Mama NamlÄ ±
Cu toate acestea, săptămâna trecută mi-am amintit brusc din nou de această rețetă. Pentru că, cu acești biscuiți oreo, pe care i-am postat cu o săptămână înainte, am atins pe scurt subiectul uleiului de palmier din cauza utilizării Palmin Soft (încă mai am resturi pe care le consum în prezent). Palmin Soft conține ulei de palmier și, prin urmare, nu l-am recomandat și i-am recomandat Alsan BIO în schimb, deoarece în primul rând grăsimile nu sunt hidrogenate (acest lucru creează acizii grași trans nesănătoși mult discutați) și, în al doilea rând, deoarece uleiul de palmier pe care îl conține provine din cultivarea organică controlată. În comentarii a fost abordată întrebarea privind uleiul de palmier și un cititor mi-a atras în cele din urmă atenția asupra faptului că, din păcate, în ciuda cultivării organice, nu există ulei de palmier cu adevărat durabil (vezi un alt articol aici). Există, de asemenea, margarine lipsite de ulei de palmier, dar sunt excluse pentru mine din cauza ambalajelor din plastic. (La ce bun este dacă mănânc o dietă vegană și mă uit la uleiul de palmier, dacă poluez mediul înconjurător cu deșeuri de ambalaje și astfel distrug indirect habitatul multor animale.)
Oricine a încercat unele dintre rețetele mele poate a observat că evit margarina și coac mult cu uleiuri, în special pentru prăjituri și cupcakes. Motivul pentru aceasta a fost până acum grăsimile trans pe care le conține și pentru că este pur și simplu mult mai practic să se coacă cu uleiuri. Când a venit vorba de prăjituri, am apelat la margarina (pur vegetală), cum ar fi Alsan BIO sau, înainte, Deli Reform, deoarece grăsimile solide fac aluatul de prăjitură ușor de modelat. - Ei bine, asta am crezut până acum ...!
Așa că a trebuit doar să încerc această rețetă și am fost încântată, pur și simplu suflată! Fursecurile au fost gata în cel mai scurt timp! Aluatul a fost diferit, dar l-ai putea prelucra fără probleme și, mai presus de toate, aceste prăjituri au un gust bun pentru a îngenunchea! De acum vreau să văd cât de departe pot ajunge de fapt când coac prăjituri fără margarină. Nu sunt sigur dacă aluatul pentru biscuiți din ulei poate fi întins și tăiat. Cred că nu va merge bine. Dar ce? Personal, forma unui cookie nu este atât de importantă pentru mine încât vreau să accept pagube devastatoare aduse oamenilor, animalelor și mediului;).
Problema uleiului de palmier
Uleiul de palmier este cel mai cultivat ulei vegetal din lume și, de asemenea, cel mai ieftin de pe piața mondială. Nu este o grăsime sănătoasă datorită proporției ridicate de acizi grași saturați, dar, deoarece este foarte stabilă la căldură și oxidare și are probabil proprietăți excelente de topire, poate fi procesată foarte bine și utilizată în multe zone. De aceea, uleiul de palmier nu se găsește doar în toate tipurile de alimente - de la praline, margarine, pâine, alte produse de patiserie industriale, Nutella, tot felul de fulgi de porumb, mese gata preparate până la cartofi prăjiți la snack barul de alături - ci și în tot felul de produse cosmetice (machiaj, creme, săpunuri, Gel de duș, șampoane, balsamuri de păr etc.) și, de asemenea, în lucruri precum agenți de curățare (inclusiv detergenți), benzină și electricitate.
Iată un raport informativ de la ORF Weltjournal:
Este minunat că uleiul de palmier este o grăsime vegetală atât de diversă. La urma urmei, aceasta este o resursă regenerabilă, nu-i așa? Nu, dimpotrivă, cultivarea uleiului de palmier implică probleme devastatoare ecologice și ale drepturilor omului. Pentru că palmierii uleioși au nevoie de un climat de pădure tropicală pentru a crește bine. Deci, ce se face? Pădurile tropicale sunt tăiate în acest scop. Acest lucru nu numai că eliberează mult CO2, care este stocat de pădurea tropicală, dar, de asemenea, amenință masiv biodiversitatea - orangutangul este doar simbolic pentru mii de specii de animale amenințate. Micii fermieri și nativi sunt strămutați, iar mijloacele lor de trai sunt private de ei. Se estimează că 35 de terenuri de fotbal din pădurea tropicală sunt distruse în fiecare minut.
ZDF a investigat întrebarea dacă există și ulei de palmier produs în mod durabil:
ONG-ul Pro Regenwald are un banner cu cuvintele Dying for a Cookie? Cred că este destul de bine. Pentru că răspunsul meu personal este un NU foarte clar. Cu această rețetă de biscuiți, care se întâmplă să fie vegană și fără ulei de palmier, aș dori să vă arăt că nici nu trebuie să mergeți fără nimic:).
Alternative fără ulei de palmier
Din septembrie anul trecut anul trecut ne-am convertit gospodăria în zero deșeuri, adică vrem să trăim cât mai liberi de deșeuri. Suntem uimiți că folosim încă articole pe care le cumpărasem anterior, cum ar fi Capetele periuțelor de dinți ale periuțelor noastre electrice (ulterior am vrut să trecem la periuțele de dinți din bambus compostabile de la Hydrophil) sau făină fără gluten, condimente și stropi de zahăr. Sau așa cum am menționat mai sus, prostul Palmin Soft, care conține atât ulei de palmier, cât și grăsimi trans ...
Dar ne apropiem pas cu pas și, cu fiecare inovație, trăim automat din ce în ce mai puțin ulei de palmier.