Un meniu de Crăciun care ar trebui să prelungească viața online
Există oameni care își limitează conștient aportul de calorii, deoarece cred că acest lucru le va prelungi viața. Dar cum faci un meniu de Crăciun atunci?
De aproximativ 70 de ani, cercetătorii au știut că șobolanii de laborator trăiesc mult mai mult dacă aprovizionarea lor cu alimente este limitată la un anumit nivel - în timp ce sunt alimentați cu nutrienți suficienți. La mijlocul anilor 1990, biologul molecular MIT Leonard Guarente a descoperit o anumită genă numită „SIR-2” în drojdie și viermi care reacționează la reducerea caloriilor - produce o enzimă care poate opri șiruri lungi de ADN care sunt implicate în metabolism și procesul de îmbătrânire Trebuie să facem.
Unii oameni încearcă să folosească aceste cunoștințe pentru ei înșiși: vor să activeze ei înșiși „SIR-2” prin combinarea unui aport caloric redus cu un aport optim de nutrienți. În SUA, acești oameni sunt numiți „CRONer” („Restricție calorică cu nutriție optimă”).
În timpul Crăciunului, când oamenii se răsfățează în mod tradițional cu plăcerile fizice, lucrurile devin deosebit de dificile pentru CRONers. Technology Review i-a întrebat pe April Smith și Michael Rae, doi dintre acei fani ai dietei extreme, ce meniu de Crăciun mâncau - și dacă ar putea să ne spună rețetele lor?.
La fel ca mulți alți CRONeri, Rae și Smith luptă împotriva concepției greșite obișnuite că restricția lor calorică îi face să se simtă rău tot timpul. Chiar și descoperitorul „SIR-2” Guarente o vede astfel: „Majoritatea oamenilor care au încercat dieta i se pare incomodă. Se simt frig, le este foame și sunt iritabili.”
Cronistii Michael Rae și April Smith o văd diferit. Smith, în vârstă de 31 de ani, locuiește în Philadelphia și lucrează în administrația Asociației Pennsylvania a Asistenților Medicali și a Profesioniștilor Aliați, care reprezintă personalul medical. Încearcă abordarea CRON din primăvara anului 2004. În cele mai multe zile mănâncă aproximativ 1200 de calorii. "După scurt timp, au existat beneficii enorme pentru mine. Nu mă îmbolnăvesc niciodată, dorm mult, mult mai bine și am mai multă energie. Corpul meu se simte minunat", spune ea. De asemenea, ea a observat schimbări emoționale care sunt mai greu de explicat. Se înțelege mai bine cu alte persoane, are mai puține probleme cu stresul, este mai răbdătoare și mai puțin ușor iritabilă. În plus, rareori își pierde calmul.
Michael Rae are 35 de ani și locuiește cu Smith în Philadelphia. Este asistent de cercetare la Aubrey de Gray, celebrul (și la fel de controversat) biolog teoretic din Marea Britanie care crede că a găsit un remediu pentru îmbătrânirea umană. De obicei, Rae consumă puțin peste 1800 de calorii pe zi. El este puțin mai puțin convins de posibilitățile abordării CRON decât Smith: „Rezultatele cercetărilor arată că un adult care începe cu o reducere rezonabilă a caloriilor poate trăi sănătos cu cel mult un deceniu sau doi mai mult de obicei câștigi dacă ai un stil de viață neobișnuit de sănătos în general. " Pentru Rae, abordarea CRON este mai presus de toate o „punte către viitor” în care noile metode biotehnologice ar trebui să poată păstra tinerețea mult mai mult timp.
Și ce mănâncă acum Rae și Smith de Crăciun? Iată rețetele lor, întocmite pentru fiecare persoană.
Salată de Crăciun cu sos de alune-nucșoară
20 de grame de rucola: 5 calorii
37 grame de ardei rosu, taiat: 10 calorii
1 linguriță ulei de alune: 80 de calorii
4 grame de alune: 26 de calorii
1 lingură de oțet balsamic: 8 calorii
Nucșoară: 0 calorii
Procedură: Aranjați racheta pe o farfurie de salată și decorați cu ardei roșu. Stropiți cu ulei de alune și oțet balsamic. Măcinați nucsoara peste ea. Așezați alunele deasupra.
Piept de curcan cu sos de ciuperci
128 de grame de piept de curcan, prăjite, fără piele: 160 de calorii
1/4 ceașcă de iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsimi: 28 de calorii
1/3 cub de stoc de legume fără sare: 5 calorii
18 grame de ciuperci asiatice congelate: 4,5 calorii
1/4 cană de apă
Procedură: fierbeți cuburile de legume în apă până când se formează stocul. Adăugați ciupercile. Continuați să fierbeți până când o mare parte din lichid s-a evaporat. Se ia de pe foc și se amestecă cu iaurtul. Se toarnă peste pieptul de curcan.
Poezie afine
47 de grame de afine pe porție: 23 de calorii
Apă pentru acoperirea merisoarelor: 0 calorii
Îndulcitor de aromă: 0 calorii
Pulbere de ghimbir pentru aromă: 0 calorii
1/4 lămâie (inclusiv coaja), tocată: 0 calorii
Procedură: Gătiți afine până când se sparg și cea mai mare parte a lichidului a fiert. Adăugați lămâie, îndulcitor și pudră de ghimbir după gust. Ar trebui să aibă un gust acru, dar nu prea puternic. Se servește cald sau afară din frigider.
Conopida piure de cartofi
100 de grame de conopidă de persoană: 25 de calorii
2 linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi de persoană: 25 de calorii
Pudră de usturoi pentru aromă: 0 calorii
1 lingură de ulei de in: 80 de calorii
Cum se face: Aburiți conopida până când este foarte moale. Pasă în smântână. Adăugați pudra de usturoi. Stropiți cu ulei de in chiar înainte de servire (după ce îl scoateți de pe aragaz).
Dovleacul la Jack Daniels
1 cană de dovleac conservat de persoană: 80 de calorii
5 mililitri de Jack Daniels de persoană: 15 calorii
Îndulcitor de aromă: 0 calorii
Scortisoara: 0 calorii
Jumătate sare: 0 calorii
Procedură: Se amestecă dovleacul și Jack Daniels împreună într-o tavă de sos, se lasă să gătească ușor. Adăugați un vârf de jumătate de sare, îndulcitor și scorțișoară după gust. Coborâți focul și fierbeți timp de jumătate de oră. Se servește fierbinte și, dacă se dorește, se presară cu scorțișoară și nucșoară.
Cheesecake cu ricotta de scortisoara
1/4 cană de sos ricotta cu conținut scăzut de grăsimi: 45 de calorii
30 de grame de „EggBeaters”: 15 calorii
1/2 linguriță făină integrală de grâu: 12,5 calorii
1/2 pachet cu două lingurițe îndulcitor: 0 calorii
1/4 capac extract de vanilie: 0 calorii
1 linguriță mică de pudră de ghimbir: 0 calorii
Procedură: Se amestecă și se amestecă toate ingredientele până când sunt moi. Așezați într-o tigaie antiaderentă. Coaceți timp de 30 de minute la 190 de grade, până când suprafața devine maro deschis și pufoasă. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.
Pumn de calorii redus
3 uncii Pinot Noir (puțin sub 90 de grame): 64 de calorii
1 cană de limonadă de cireșe dietetice: 0 grame
Întregul meniu de cină de mai sus are doar 629 de calorii. Deoarece Michael Rae a consumat 622 de calorii la micul dejun și 592 la prânz în acea zi, aportul total de calorii de 1843 de calorii este cu puțin mai mult decât media sa de 1787 de calorii.
Numărul scăzut de calorii este doar un avantaj al acestui meniu. Folosind un planificator de dietă interactiv, Rae și Smith au determinat valorile nutriționale ale meniului. Hrana lui Rae este bogată în proteine, săracă în grăsimi nesănătoase și în numeroase vitamine și oligoelemente. De exemplu, ia 43 de grame de proteine, dar doar un gram de grăsimi saturate. El a consumat 48 la sută din cantitatea maximă recomandată de fier, 229 la sută din cantitatea recomandată de vitamina C și 691 la sută din lizină. Și acesta este doar 3 din 39 de nutrienți diferiți pe care Rae și Smith îi monitorizează.
April Smith mănâncă aceeași porție de salată, sos, afine și tort de brânză ca Rae, dar lasă în ulei uleiul de alune din salată, ceea ce îi economisește 40 de calorii. În plus, mănâncă doar jumătate de piept de curcan (80 de calorii salvate) și ignoră dovleacul Jack Daniels (95 de calorii economisite). În schimb, consumă mai mult alcool decât Michael Rae: consumă 180 de grame de vin în loc de 90, ceea ce crește numărul de calorii cu 64 de calorii. Meniul tău de Crăciun conține, prin urmare, un total de 479 de calorii. Dacă a luat 260 de calorii la micul dejun și 351 la prânz, a mâncat doar 1.090 de calorii totale pentru întreaga zi, ceea ce este chiar mai mic decât media ei de 1.200 de calorii - Smith este mult mai virtuos decât Rae.
Meniul de Crăciun cu calorii reduse de la Rae și Smith s-a confruntat cu o anumită respingere în echipa editorială a American Technology Review. „Aș prefera să mor tânăr decât să mănânc asta la petrecere”, a spus un editor. April Smith și Michael Rae, totuși, nu consideră că masa lor este rară sau neplăcută: sunt extrem de fericiți să o pregătească și să o consume.
De Jason Pontin; Traducere: Ben Swan. (wst)
Aboneaza-te la Newsletter
Cercetări și tendințe tehnologice din viitoarea revizuire tehnologică dintr-o privire. Apare lunar.
Adresa de email
Puteți găsi informații detaliate despre procedura de expediere și opțiunile de anulare în politica noastră de confidențialitate.