Un model alimentar ideal pentru a ne salva planeta
Philippe Mauguin, directorul INRA, a definit alimentele sănătoase și durabile la nivel global într-o masă rotundă organizată de AgroParisTech Alumni. Potrivit lui, acesta este un mâncare disponibilă tuturor care răspunde în cantitate și calitate la nevoile nutritive ale ființelor umane (nici prea mult, nici prea puțin), produse la nivelul agriculturii și prelucrării prin optimizarea și respectarea resurselor naturale (apă, sol, aer) asigurând în același timp conservarea biodiversității și limitarea efectelor schimbărilor climatice.
Regândirea sistemului nostru alimentar până în 2050, fără epuizarea resurselor, este o adevărată provocare pentru a satisface nevoile unei populații care va ajunge la 9,7 miliarde sau chiar 10 miliarde de locuitori. În fiecare an, 0,6 până la 1,9% din teren este făcut necultivabil, biodiversitatea se prăbușește, o constatare dramatică. Ce se întâmplă dacă o parte din soluție ar fi pe plăcile noastre ?
Raportul EAT-Lancet: recomandări pentru mai multă durabilitate
La începutul anului 2019, comisia de experți Eat-Lancet din întreaga lume a lansat un raport care evidențiază o dietă sănătoasă care ar trebui favorizate pentru sustenabilitatea sistemului nostru.
Experții au luat în considerare impactul alimentelor noastre asupra a 5 rezultate distincte: emisiile de gaze cu efect de seră, schimbarea utilizării terenurilor, ciclurile apei, aplicarea azotului, aplicarea fosforului, pierderea biodiversității. De asemenea, au luat în considerare valoarea nutritivă a dietei.
Un model alimentar pentru diete sănătoase la plural
Deși nu există studii care să arate existența unui regim planetar, EAT oferă o bază pe care să regândim structura farfuria noastră. Iată cei 3 piloni ai acestui model:
- Mai multe plante și mai puține animale: jumătate din farfurie trebuie umplută cu legume, iar un sfert cu proteine cu cel puțin jumătate de origine vegetală (leguminoase etc.). Se recomandă o reducere puternică a consumului de carne, în special carnea roșie.
- Favorizați grăsimile nesaturate față de grăsimile saturate: returnarea semințelor oleaginoase și a uleiurilor nesaturate care ar trebui să reprezinte 1/8 din placa noastră. Chiar dacă consumatorii încep să-și dea seama de beneficiile nutriționale ale alegerii grăsimilor lor, integrarea semințelor oleaginoase în farfuria noastră este încă o abordare prea rară.
- Evitați boabele rafinate, limitați alimentele ultra-procesate și zaharurile adăugate și asta din motive nutriționale, dar și a consumului de energie și a risipei de alimente. Boabele întregi ar trebui să reprezinte doar 1/3 din meniul nostru.