Un nou studiu a arătat că pâinea albă nu este o sănătate atât de nesănătoasă
Actualizat: 29.06.2017 - 13:40
Puțini nutrienți, golesc caloriile și te îngrașă: pâinea albă are o reputație proastă de ani de zile. Greșit?
De ani de zile, papii alimentari promovează faptul că cerealele integrale sunt mult mai sănătoase decât pâinea albă. Dar un nou studiu provoacă acum uimire.
Pâinea albă te îngrașă, nu are substanțe nutritive și constă doar din calorii goale - există o serie de mituri în jurul pâinii preferate din Germania. Chiar și Societatea Germană pentru Nutriție a sfătuit persoanele care doresc să slăbească și pe cei care sunt conștienți de sănătate să mănânce mai multe cereale integrale. La urma urmei, conține cerealele întregi, cu toate mineralele și oligoelementele sale. În plus, vă face să vă saturați mai mult timp și mențineți nivelul zahărului din sânge constant.
Pâine albă vs. Pâine de grâu integral: care este cu adevărat mai sănătoasă?
Dar acum oamenii de știință israelieni de la Institutul Weizmann au descoperit că asta pâinea albă discreditată nu este atât de nesănătoasă. Cel puțin nu în sine - ceea ce contează este cât de bine îl poți lua singur. Acum au publicat rezultatul în revista „Metabolismul celular”.
Cercetătorii raportează că au lăsat subiecții testați să mănânce multă pâine timp de o săptămână. Ar trebui să acopere aproximativ un sfert din necesarul zilnic de calorii numai cu pâine. Dar, în timp ce unui grup i s-a permis să mănânce numai pâine albă, celorlalți li s-a făcut pâine integrală proaspătă făcută din pâine cu aluat. Apoi, participanții la studiu ar trebui să ia o pauză de două săptămâni și apoi să mănânce din nou multă pâine timp de o săptămână. Dar de data aceasta celălalt.
În timpul experimentului, valorile sanguine ale subiecților au fost verificate în mod regulat. O atenție deosebită a fost acordată nivelului zahărului din sânge, conținutului de minerale și valorilor colesterolului, ficatului și rinichilor. În plus, scaunele subiecților testați au fost analizate - pentru a colecta date despre flora intestinală.
Flora intestinală este cea care face totul: de aceea unele pâini albe tolerează mai bine
La sfârșitul experimentului, cercetătorii au declarat: „Spre surprinderea noastră am găsit nici o diferență în efectele asupra sănătății între cele două tipuri de pâine", a spus liderul studiului, Eran Segal. Mai exact, valorile din sânge și chiar nivelul zahărului din sânge la subiecții testați au fost identice.
Dar acesta din urmă a fost deosebit de uimitor - la urma urmei, nutriționiștii au presupus de multă vreme că carbohidrații simpli, precum cei care se găsesc în pâinea albă, cresc nivelul zahărului din sânge mai repede. Explicația oamenilor de știință israelieni pentru aceasta: depinde de colonizarea personală a intestinelor. Și din moment ce este diferit pentru toată lumea, nu toată lumea reacționează la fel (rău) la pâinea albă. Dar opiniile diferă în acest sens.
Reputația pâinii albe este chiar atât de rea?
Colegii se opun că studiul a fost mult prea mic și prea scurt. Prin urmare, potrivit lui Lars Selig, nutriționist la Clinica Universității Leipzig, pur și simplu nu este suficient de semnificativ, așa cum a explicat el MDR. În plus, în opinia sa, celelalte diete ale subiecților testați nu fuseseră investigate. Probabil doar un studiu pe termen lung va putea clarifica acest lucru.
De la Jasmin Pospiech
Distingând carbohidrații buni de cei răi
O dietă echilibrată include și carbohidrați. Dacă doriți să rămâneți plin mai mult timp, puteți folosi produse din cereale integrale. Foto: Christin Klose/dpa
Stefan Kabisch este doctor de studiu la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke. Foto: Stefan Kabisch/dpa
Dr. Gunda Backes este un ecotrofolog calificat. Foto: Foto Blumrich/dpa
Carbohidrații nu au o reputație foarte bună în acest moment - în mod greșit, spun experții. Trebuie doar să le alegeți pe cele potrivite, de exemplu pâine integrală în loc de rulouri de făină de grâu. Foto: Christin Klose/dpa
Prof. Dr. Hans Hauner este director al Centrului Else Kröner-Fresenius-Medicină Nutritivă de la Universitatea Tehnică din München. Foto: Michael Stobrawe/dpa