Un pește, nenumărate povești

Crapul este robust și adaptabil: este deosebit de potrivit pentru reproducere și este mai ușor de îngrijit decât păstrăv, șarpe sau șarpe.

"> '> Foto: SeaTops | Crapul este robust și adaptabil: este deosebit de potrivit pentru reproducere și este mai ușor de îngrijit decât păstrăv, șarpe sau șarpe.

Crapul a fost întotdeauna o masă populară de Crăciun și Revelion în Franconia. Preparatul tipic de sărbătoare este crapul copt. În acest scop, capul și coada peștilor sunt înjumătățite, sărate, transformate în făină sau pesmet și coapte în unt clar clar. Există, de asemenea, salată de cartofi și andive. Varianta cu conținut scăzut de grăsime este albastru de crap. Pentru a face acest lucru, peștele este îmbibat într-un stoc de apă și oțet, cu o mulțime de legume rădăcinoase, ceapă și fructe de ienupăr.

În Muzeul Crapului Aischgränder din camerele Castelului Vechi din Neustadt an der Aisch puteți afla tot ce ați dorit întotdeauna să știți despre peștele cu burta mare. Acum cinci ani, muzeul de istorie locală a fost transformat într-un muzeu al crapului. Ideea pentru aceasta a venit de la istoria locală și societatea natală, prezidată de Carola Kabelitz. Asociația a strâns toate exponatele. Rezultatul este impresionant: aproximativ 8.000 de vizitatori vin în fiecare an la noul muzeu, ceea ce este, de asemenea, distractiv pentru copii cu elementele sale interactive.

Crapul, care a venit inițial din Asia, a venit în Europa împreună cu romanii. Se spune că Charlemagne a dat deja impulsul pentru creșterea iazurilor în Franconia. Din 11 noiembrie, de Sf. Martin, Postul Mare înainte de Crăciun a început, mai ales în mănăstiri. „Nu s-a mâncat carne până în ziua de Crăciun, ci doar pește”, explică Kabelitz. Așa a venit peștele în Franconia. Agricultura iazurilor a atins apogeul în Evul Mediu. Astăzi, majoritatea proprietarilor de iazuri funcționează doar ca o linie secundară. „Aceasta este o nișă în agricultură.” În Aischgrund sunt cultivate 5000 de iazuri cu o suprafață totală de 3500 de hectare. Prin urmare, economia iazului este încă un factor economic important, dar și un factor cultural care caracterizează regiunea. Muzeul crapului povestește despre asta în zece săli de expoziție.

De la ou până la peștele alimentar, crapul are o viață relativ lungă. Vizitatorul află despre acest lucru într-un scurtmetraj care stabilește atmosfera expoziției. Sezonul de reproducere a crapului este de la mijlocul lunii mai până la mijlocul lunii iunie. „La un an, peștii au o înălțime de aproximativ doi centimetri”, explică Carola Kabelitz. După trei ani, crapul este „recoltat” ca trei kilograme. Cu vechile echipamente, muzeul arată cât de multă muncă există în gestionarea iazurilor. De exemplu, atunci când se tundea iazul: „Stuful și învelișul de iarbă au fost îndepărtați cu coase, ferăstraie de iaz și, mai târziu, tuns bărci”, explică Kabelitz.

O legendă povestește despre originea crapului: se spune că episcopul Bamberg i-a cerut marinarilor să-i crească un pește care să umple placa în mod corespunzător. Rezultatul acestei pioase dorințe: crapul oglindă înalt Aischgrand, cu multă carne și cântare mici. Carola Kabelitz știe ce îl face atât de unic: „Crapul este un pește de apă dulce bogat în proteine, mult mai puțin gras decât somonul și bogat în acizi grași omega-3”.

Și în Franconia Inferioară există aproximativ 25.000 de pescari și 500 de pescari fluviali, precum și aproximativ 300 de proprietari de iazuri care lucrează cu normă întreagă și cu jumătate de normă. „Zonele noastre de crap sunt Haberge, Steigerwald și districtul Kitzingen”, spune Wolfgang Silkenat, consultant pentru pescuit în districtul Franconia Inferioară. „Crapul este robust, adaptabil și îi place cald. Prin urmare, este mult mai ușor de îngrijit decât păstrăvul, șarpanta sau șarpanta. "

Habitatul iazului este interesant pentru copii: o diorama prezintă animale originare din iaz, cum ar fi tritoni de iaz, salamandre, crabi, midii de iaz și de râu, precum și castori și adder. Prin simpla apăsare a unui buton, animalele realiste sunt iluminate de un far. Se pot auzi voci de moorhen, morman mare, pescăruș și pescaresc. Este de la sine înțeles că crapul poate fi văzut și în viața reală într-un acvariu: acolo își înoată în liniște benzile împreună cu pești tipic de iaz, cum ar fi tench, roach sau guting.

Din punct de vedere nutrițional, crapul este un produs natural de înaltă calitate: sărac în calorii și grăsimi, bogat în proteine și cu o proporție mare de acizi grași nesaturați. Similar cu midiile, crapul se mănâncă în lunile cu „r”, adică din septembrie până în aprilie. Deși disponibilitatea în afara acestei perioade nu ar mai fi un obstacol astăzi, această tradiție este menținută în Aischgrund. Gustul peștilor în sine este controversat chiar și printre gurmanzi. Unii îl consideră păros sau fad. Alții, totuși, apreciază aroma sa de „nucă”. Gustul și consistența crapului depind în mare măsură de condițiile de păstrare și de furajele utilizate. „Peștii se hrănesc în mod normal cu plancton și rotifere”, spune Kabelitz. Mulți cultivatori hrănesc secară, orz, triticale, soia sau furaje pentru pelete.

Pe lângă pregătirea corectă, calitatea apei din ultimele zile înainte de uciderea animalului este de asemenea importantă. În cazul în care peștele este preparat direct din apa de origine, are adesea un gust păios sau noroios. Prin urmare, peștele este introdus în apă proaspătă (un suport) în prealabil. „Peștii ar trebui să înoate în apă limpede doar aproximativ 14 zile”, spune expertul în crap Kabelitz. Se recomandă și îndepărtarea branhiilor, deoarece acest nămol se acumulează în special și poate afecta negativ gustul vasului.

„Peștele este sănătos și plăcut. Pentru că nu este greu în stomac, este masa ideală de sărbători ”, confirmă Silkenat. Și nu vă fie frică de notorii Y-verzi. Consumul unui crap este doar o chestiune de practică. Abia astăzi nu se mai practică în multe familii. „Mulți copii cunosc doar degetele de pește”, se plânge Silkenat. Cultura alimentară este, de asemenea, pe ordinea de zi în sala cavalerului din muzeul crapului. Aici, vizitatorii se pot așeza la o masă festivă. În fiecare loc există un capac de servire cu un crap sub el: crap albastru, crap la cuptor sau doar grădini - există informații prin căști. De asemenea, puteți vedea tigăi de pește, clești pentru întoarcerea crapului și, bineînțeles, tacâmuri de pește. În plus, bucătarii de top dezvăluie rețetele lor preferate.

Există, de asemenea, un loc pentru tot felul de curiozități în expoziție: sunt expuse cravate, poșete și rochii din piele de crap, broderii la scară și un colier din pietre de crap de culoare chihlimbar. „Piatra crapului se află în capul animalului”, explică Carola Kabelitz. Este placa de mestecat a peștelui. Conform vechii tradiții franconiene, pietrele de crap sau cântarele din portofel ar trebui să vă asigure că nu rămâneți niciodată fără bani.

Crapul ca masă festivă are o lungă tradiție în Franconia. Când sunt coapte, pielea și aripioarele se mănâncă, cu crap albastru, pielea este lăsată pe farfurie. Wolfgang Silkenat recomandă cumpărarea peștelui proaspăt de la o gazdă de iaz locală. Există adrese ale proprietarilor de iazuri pe pagina principală a districtului Franconia Inferioară. Dacă doriți să aflați mai multe despre pești, puteți face un ocol la muzeul crapului în timpul sărbătorilor.

Muzeul Crapului Aischgränder

Din 2008 a existat „Muzeul crapului Aischgrand” din Neustadt an der Aisch, în vechiul castel. În zece săli de spectacol, totul se învârte în jurul creșterii crapului și a istoriei sale, a lucrării proprietarului iazului și a florei și faunei iazurilor. În plus, vizitatorii pot privi adânc în ochii peștilor. Într-un acvariu mare, crapul face rundă cu alți pești tipici de iaz.

Informații suplimentare și orele de deschidere pe Internet la: www.karpfenmuseum.de

Dacă doriți să cumpărați pește proaspăt de la Teichwirt, puteți găsi informații pe site-ul centrului de consiliere în domeniul pescuitului din districtul Franconia Inferioară. În publicații puteți găsi un link către „Cumpărarea de pește de la pescarii de râu și proprietarii de iazuri”, precum și restaurante excelente de pește din regiune:

Coapte, în aluat de bere sau chiar albastru - crapul este peștele preferat al franconezilor. O carte de bucate a fost publicată în toamna anului 2013 de Ars Vivendi Verlag: „Crap, ierburi, hrean și cireșe”. Cartea se adresează bucătăriilor amatori și iubitorilor de crap și oferă mai mult de 40 de rețete diferite de crap.

Crap copt în stil franconian:

Pentru patru persoane aveți nevoie de doi crap gata (1,5 kg), sare, piper, puțină făină de grâu, unt clarificat pentru prăjit.

După curățare, ștergeți crapul și tăiați-l în două. Apoi sare și piper. Încălziți untul clarificat în friteuza la 180 de grade. Apoi întoarceți jumătățile de crap în făină și coaceți timp de aproximativ opt minute până când devin aurii. Scurgeți bine grăsimea pe o bucată de hârtie de bucătărie. O salată de cartofi sau o farfurie de salată mixtă sunt potrivite ca garnituri.