Un sifon, do, do
Principii de baza:
Pentru a crea spuma, frisca si alte spume, va fi necesar sa respectati cateva principii de baza.
Ai nevoie o bază lichidă, ca un coulis de fructe sau legume, de exemplu, și un liant: amidon, albușuri, gelatină (pentru preparate reci), agar-agar (pentru preparate calde) sau smântână proaspătă; dar fii atent cu grăsimea.
Grăsimea este cea care reține preparatul, altfel ar rămâne lichid.
Cu un sifon, puteți face și preparate calde sau reci.
Manual:
Se toarnă preparatul lichid în sifon (fără piele, cereale sau semințe). Apoi loviți un cartuș de gaz. Numărați un cartuș pentru 0,5 l.
Agitați sifonul astfel încât gazul să se amestece cu preparatul. Rezervați sifonul culcat în frigider cel puțin două ore pentru emulsii reci.