Unda anti-grâu Cât de nesănătoasă este cu adevărat pâinea Kölner Stadt-Anzeiger
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Frânele blocate: Incendiu la KVB-Bahn pe Severinsbrücke - fără răni
Unda anti-grâu: Cât de nesănătoasă este cu adevărat pâinea?
De la Lioba Lepping
Pâinea te îngrașă și te prostește - cel puțin dacă crezi că oamenii de știință americani care asaltă în prezent cu cărțile lor listele de bestseller Cardiologul din Wisconsin, William Davis, de exemplu, susține că grâul este dependent și este în primul rând responsabil pentru obezitate. Colegul său, David Perlmutter, neurolog și nutriționist (potrivit analizei, singurul cu această dublă calificare în SUA), vede consumul constant de grâu ca principalul factor declanșator al Alzheimerului și o listă întreagă de boli, de la ADHD la diabet până la sindromul Tourette. Cartea sa „Dumm wie Brot” poartă subtitrarea amenințătoare „Cum grâul îți distruge creierul”.
De fapt, consumul de grâu pe cap de locuitor în Germania este mai mare decât în SUA. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, cetățenii germani au mâncat 85,4 kilograme de produse din grâu, în timp ce americanii au consumat 79,5 kilograme. Tendința de acolo a scăzut din 2008. Cu toate acestea, nu există dovezi fiabile din punct de vedere medical ale ostilității crescânde față de pâine în SUA.
Creșterea cazurilor de boală în țările din sud
„Davis proclamă jumătăți de adevăruri care sunt scoase din context pentru a formula ipoteze abrupte care nu reprezintă altceva decât binecunoscuta dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, care vizează doar grâul”, spune Detlef Schuppan, profesor de gastroenterologie la Johannes-Gutenberg. -Universitatea din Mainz, care și echipa sa cercetează subiectul sensibilității la grâu.
Ce reacții pot provoca grâul în organism și profesorul Wolfgang Holtmeier, medic șef al clinicii de gastroenterologie, diabetologie și medicină internă de la Spitalul Porz, vorbește în Clubul anti-dietă despre legătura dintre proteina glutenului și imaginile clinice ale bolii celiace și sensibilității la gluten.
Timp: Marți, 1 iulie, 19:00 (admitere 18:30)
Loc: studio dumont, Breite Strasse 72, 50667 Köln
Preț: 7,50 euro, membrii clubului antidietă plătesc 5 euro.
Există cărți numai la casă.
Asigurat de Pronova BKK primiți 500 de puncte bonus pentru participarea la eveniment.
Schuppan nu lasă bine cartea lui Perlmother: faptul că o dietă prea bogată în carbohidrați poate duce la boli cerebrale precum Alzheimer pe termen lung este un adevărat, și a da vina pe grâu pentru acest lucru este întotdeauna prea ușor, dacă nu neglijent.
Desigur, există imagini clinice recunoscute care sunt asociate cu consumul de produse din cereale. Cea mai cunoscută este boala celiacă, care este o reacție autoimună la gluten din grâu și alte boabe. „Acest lucru afectează doar 0,5% din populația din Germania. În țări precum Spania și Franța este de 1% ”, spune Schuppan, care învinovățește proporția mai mare de pâine albă sau paste din dietă în țările din sud pentru procentul mai mare. Boala celiacă este însoțită de inflamația intestinului. Simptomele sunt adesea diaree, flatulență și durere bombată. Diagnosticul este clar posibil prin testul de sânge și analiza unei probe de țesut din mucoasa intestinală. Schuppan însuși și echipa sa au dezvoltat testul în 1997, care detectează anticorpi la proteina transglutaminază.
Analize de sânge pentru o explicație fără echivoc
Există, de asemenea, alergii la anumite alimente, inclusiv la cereale, care pot fi dovedite prin teste adecvate sau prin diete excluse. Diagnosticul celui de-al treilea grup, care este discutat în prezent adesea sub termenul colectiv de sensibilitate la gluten, este mai puțin clar. Pacienții se plâng de simptome similare cu cele ale bolii celiace, dar și de plângeri care nu pot fi asociate în primul rând cu intestinul. Ca măsură de precauție, mulți dintre cei afectați evită produsele din cereale. Dacă simptomele dispar, glutenul era probabil de vină.
de asemenea poti fi interesat de
interviu: „Excludeți întotdeauna boala celiacă mai întâi”
Cercetările lui Detlef Schuppan sugerează, totuși, că alte componente din grâu pot fi cauza simptomelor. Este inhibitorul proteinei amilazei tripsinei (ATI) din care fiecare consumator de pâine german consumă în medie 1,5 până la 2 grame pe zi. Reproducerea care urmărește să facă grâul mai rezistent la infestarea dăunătorilor a crescut conținutul de ATI al boabelor în ultimii ani. „Această proteină, pe care am descoperit-o ca factor declanșator prin cercetările noastre de la Harvard Medical School, poate stimula sistemul imunitar și poate fi astfel responsabilă pentru o serie de afecțiuni, cum ar fi bolile inflamatorii la nivelul intestinului, dar și în afara intestinului, precum reumatismul sau cele inflamatorii Boli nervoase. "
Până în prezent, doar o dietă de excludere a ajutat la suspiciunea sensibilității la grâu. Concluzia cercetătorului: Nu toată lumea cu dureri de stomac are o problemă cu boabele care conțin gluten, dar pacienții cu boli inflamatorii inexplicabile ar putea suferi de intoleranță la grâu din cauza anumitor ingrediente precum ATI, mai ales dacă simptomele se îmbunătățesc cu o dietă fără gluten. „Lucrăm la dezvoltarea testelor de sânge care vor clarifica fără echivoc cauza simptomelor”, a spus Schuppan.
Aveți grijă când cumpărați pâine
Evitarea profilatică a pâinii, așa cum recomandă americanii Davis și Perlmutter, nu are prea mult sens din punct de vedere științific. Mai ales că pâinea este în continuare alimentul de bază numărul unu în Germania. Germanii își iubesc cina, bavarezii își păstrează gustarea - și pe bună dreptate.
„Pâinea este în continuare principala noastră sursă de fibre și vitamine B. Oricine renunță deloc la pâine ar trebui să mănânce cel puțin un kilogram de legume pe zi pentru a compensa deficiența ”, spune nutriționistul Gerta van Oost de la Dormagen. Pe de altă parte, are și pacienți pentru care preferința pentru pâinea albă este o cauză a obezității. Aici este necesar să schimbați dieta. „Desigur, este întotdeauna o chestiune a sumei corecte. Dar mulți oameni au pierdut asta. Dar asta nu are nicio legătură cu glutenul ".
Oricine încă nu are încredere în gluten ar trebui să stea departe de brutăriile cu reduceri și pâinea la cuptor. Pentru că aici se adaugă o cantitate mare de gluten pentru a garanta coacerea cu succes. „Trebuie să fii atent la ceea ce cumperi”, sfătuiește Karen Nespethal, nutriționist din Köln. Pâinea integrală bună cu ovăz, orz sau spelt este cea mai bună. Oricine are de fapt probleme cu glutenul poate încerca și fulgi de ovăz, deoarece ovăzul conține puțin gluten. Nespethal nu poate avertiza decât despre dieta substitutivă a pâinii de la Perlmutter, care constă în principal dintr-o mulțime de carne de vită: „Numeroase studii au arătat că consumul de multă carne roșie crește riscul de cancer de colon”.