Ungeți cele mai mari 4 probleme
Untul nu este atât de nesănătos pe cât se presupune. „Stiftung Warentest” a confirmat acest lucru în primăvara anului 2018. Clarificăm cele mai importante probleme.
Am compilat date actuale pe tema „untului și grăsimilor” și am clarificat problemele importante cu experții. Vom pune rezultatele pe pâinea dvs. proaspătă!
Unt în testul 2018: acestea sunt cele mai bune!
În ediția din aprilie 2018, „Stiftung Warentest” a abordat, de asemenea, marea problemă a untului și a testat un total de 30 de unturi - acesta este de fapt pluralul de unt - inclusiv 15 unt ușor acru, 13 unt de smântână dulce și 2 unt de smântână. Aproape jumătate din acesta era unt organic. Rezultat: fiecare al doilea unt din test a primit un rating general de „bun”. Cei mai performanți:
• Edeka Gut și favorabil ușor acru
• Untul nostru Sachsenmilch este ușor acidificat
urmat îndeaproape de
• Aldi Süd Milfana
• Doamna Antje
• Rewe untul de cremă dulce organic
De asemenea bine:
Primul număr: unt sau margarină?
Bogat în grăsimi animale și acizi grași saturați care dăunează inimii - reputația untului a fost distrusă de ani de zile. În locul lor, ne îmbrăcăm sandvișurile și coacem tortul cu margarină, margarină dietetică sau alte unturi asemănătoare untului.
Faptul este, totuși: un studiu suedez a arătat deja în 2004 că un consum ridicat de grăsimi din lapte, care este în unt, nu crește riscul de infarct. Oamenii de știință de la Universitatea Friedrich Schiller din Jena au găsit motivul pentru aceasta în 2010: pe lângă acizii grași saturați clasici, grăsimea din lapte conține și acizi grași cu lanț scurt și mediu.
Nutriționistul Nicolai Worm: „Dacă ar trebui să aleg între unt și margarină, atunci aleg unt. Conține aproape fiecare acid gras saturat și nesaturat cunoscut. Raportul dintre omega-6 și acizii grași omega-3 care protejează inima este optim. Este pur și delicios. Dacă doriți să mâncați margarină, ar trebui să utilizați o dietă de calitate superioară. ”Experții de la Stiftung Warentest au ajuns la o concluzie similară: doar într-o margarină foarte bună distribuția acizilor grași este mai bună decât în unt - și chiar și atunci doar una puțin!
2. Întrebare controversată: îmbolnăvește grăsimea animală în unt și în co?
Indiferent dacă untura, untul, smântâna sau slănina sunt nesănătoase depinde de compoziție și de acizii grași pe care îi conține. Există acizi grași esențiali de care organismul nostru are nevoie pentru a funcționa și care s-au dovedit a proteja vasele de sânge și celulele: de exemplu, acizi grași nesaturați simpli, cum ar fi acidul oleic sau acizii grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3.
Acestea din urmă apar și în multe produse de origine animală. „Mai presus de toate, acizii grași saturați din grăsimile animale ne afectează vasele de sânge și cresc nivelul colesterolului. Prin urmare, toți acizii grași saturați trebuie consumați doar într-o măsură limitată ”, avertizează nutriționistul Dr. Burkhard Jahn. Nicolai Worm nu este de acord. El se referă la o meta-analiză a grăsimilor saturate, al cărei rezultat arată altfel: conform acestei analize, persoanele care mănâncă frecvent grăsimi saturate nu prezintă un risc crescut de arterioscleroză sau infarct miocardic comparativ cu persoanele care mănâncă doar câteva grăsimi saturate.
„Este o judecată greșită care nu poate fi eliminată”, spune Worm, „că alimentele de origine animală sunt deosebit de bogate în acizi grași saturați. Carnea din păsări, porc, carne de vită sau chiar din pește conține nu numai acizi grași saturați, ci și mulți. Și în ceea ce privește grăsimea din lapte, există chiar dovezi științifice că produsele lactate scad riscul bolilor cardiovasculare și susțin pierderea în greutate. ”Deci, în general, nu se poate spune că untul și altele asemenea te îmbolnăvesc, deoarece afectează tipul de grăsime. ajunge. Păstrarea vacilor este importantă. Animalele care se află pe pășune furnizează laptelui o compoziție de acizi grași semnificativ mai bună decât cele din grajdurile cu furaje de însilozare. Desigur, acest lucru se reflectă și în untul făcut din acesta. Marca de top dintr-o analiză a Universității din Giessen a fost untul irlandez de la Kerrygold. Pe insula irlandeză, vacile sunt în pășune cea mai mare parte a anului. Acest unt a obținut, de asemenea, cel mai bun scor în ceea ce privește conținutul de vitamine. Așadar, atenție la nota „făcută din lapte de pășune” atunci când cumpărați unt.
Sfatul comun de sănătate al experților noștri: preferați grăsimile cu o mulțime de acizi grași omega-3 - de exemplu, din carnea animalelor sălbatice sau din uleiul de pește de mare cu apă rece, cum ar fi heringul, sardina și somonul. S-a demonstrat că acestea scad nivelul lipidelor din sânge, au un efect antiinflamator și de subțiere a sângelui. Acestea ar trebui consumate cel puțin de două ori pe săptămână.
Al treilea număr: sunt grăsimile vegetale întotdeauna mai sănătoase?
Nu, pentru că depinde de tipul și procesarea uleiului vegetal. Experții recomandă consumul de acizi grași omega-6 și omega-3 într-un raport de 4: 1. De fapt, aproximativ 6 ori mai mulți acizi grași omega-6 ajung în stomac pe zi decât este bine pentru sănătatea noastră. Deoarece: uleiurile populare bogate în acizi grași omega-6, cum ar fi floarea soarelui, germenii de porumb sau uleiul de șofran, stau la baza multor uleiuri comestibile sau margarine.
„Îi sfătuiesc pe pacienții mei să folosească mai mult ulei de rapiță, măsline sau in în bucătărie, deoarece conțin acizi grași esențiali omega-3 care sunt prea puțin consumați în această țară. Grăsimile vegetale întărite de orice fel ar trebui evitate în totalitate ”, recomandă Dr. Jahn. Întărirea grăsimilor vegetale și prăjirea cu ulei vegetal produc așa-numiții acizi grași trans. Potrivit studiilor, acestea cresc colesterolul LDL dăunător din organism și scad colesterolul HDL care protejează vasele de sânge.
Principalele surse sunt produse produse industrial, cum ar fi grăsimi industriale, fursecuri, foietaj sau fast-food. În Danemarca, alimentele nu pot conține mai mult de două procente acizi grași trans. Ceea ce aproape nimeni nu știe: Glucidele pot fi, de asemenea, de vină pentru nivelurile ridicate de colesterol. Acest lucru a fost demonstrat de un studiu efectuat la Oakland Research Institute. Cercetătorii au descoperit că persoanele care preferă să mănânce carbohidrați simpli precum dulciurile, produsele din făină albă sau gustările au prea mult colesterol LDL „rău”.
Al 4-lea număr: Untul este un îngrășător mare?
Grăsimile sunt substanțele nutritive cu cel mai mare conținut caloric - ceea ce a dus la economii întregi de țări întregi cu grăsimi precum untul de ani de zile. Acum s-a dovedit științific că nu trebuie evitate grăsimile de înaltă calitate atunci când slăbești. Cu metoda sa LOGI, viermele nostru expert se bazează, de asemenea, pe proteine și grăsimi sănătoase ca umpluturi și economisește carbohidrați. Dr. Jahn știe din practica sa: „Reducerea carbohidraților simpli este crucială pentru succesul unei diete - deoarece consumul lor duce la pofte, încetinește imediat pierderea de grăsime prin intermediul hormonului insulină și promovează sinteza grăsimii corporale”.
Recomandarea untului DGE!
Societatea germană de nutriție recomandă zilnic maximum 30 de grame de unt sau margarină. Asta este mai mult decât suficient pentru micul dejun și cină! Untul și margarina plină de grăsimi conțin, de asemenea, aproape aceeași cantitate de grăsime - între 80 și 90%. O altă recomandare din partea DGE este că trebuie să obțineți maximum 30% din aportul total de energie din grăsimi.