Unt bun un produs natural Nestlé Professional
Untul este folosit în fiecare zi în bucătăria profesională. Și totuși produsul natural surprinde din nou și din nou. Sau știați că untul de pășune conține acizi grași omega-3? Împreună cu experții de la lactatele Hüttenthal, ne uităm atent la „untul bun”.
Acizi grași unt „buni”: laptele o face
Există alimente care par a fi strâns legate de un atribut. „Unt bun” de exemplu. Sosuri cremoase sau fripturi suculente: adăugați o bucată de „unt bun” și are un gust de două ori mai bun. Bunicile noastre știau deja asta. Cu toate acestea, nu totul a fost întotdeauna în regulă cu acest produs natural. Tendința către produse „ușoare”, de exemplu. Dintr-o dată, alimentele grase au primit o ștampilă negativă, iar untul a primit și ea.
Știați.
. că numai amestecurile de unt care se fac folosind unt pot purta denumirea de „unt bun”. Dacă termenul unt este înlocuit cu sos, tipul de grăsime nu este prescris.
Cu toate acestea, Kurt Kohlhage de la lactata Hüttenthal vede o inversare a tendințelor și oferă perspective surprinzătoare. „Untul a fost reabilitat, există o regândire”, relatează el într-un interviu cu NESTLÉ PROFESSIONAL. Pentru specialist, acest lucru se datorează în principal naturaleții produsului. „Untul este unul dintre cele mai puțin procesate alimente din toate”, spune Kurt Kohlhage.
Cu toate acestea, el recomandă să se acorde atenție originii laptelui crud, nu în ultimul rând datorită acizilor grași din unt. „Untul din lapte de pășune conține ingrediente mai valoroase”, explică el. „Este din cauza ierbii proaspete. Ca urmare, dezvoltă mai mulți acizi grași nesaturați și chiar mult lăudații acizi grași omega-3. "
Ce sunt acizii grași omega-3?
Acizii grași omega-3 aparțin grupului de acizi grași nesaturați. Acestea sunt numite „esențiale”, deoarece organismul nu poate produce acizi grași omega-3 în sine. Trebuie ingerate prin alimente. În organism, acestea ar trebui să aibă un efect pozitiv asupra membranelor celulare. Alimentele cu o proporție mare de acizi grași omega-3 sunt pești grași precum macrou, hering, somon sau ton, precum și ulei de rapiță, soia și in.
În Odenwald, aceștia se bazează, așadar, pe laptele de pășune, care se obține doar la nivel regional. „Distanțele scurte împiedică deteriorarea grăsimii în timpul transportului”, explică Kurt Kohlhage.
Laptele devine smântână: prepararea untului
Untul ar putea fi numit și esența laptelui. Pentru un kilogram sunt necesari 25 de litri de lapte crud. La lactatele Hüttenthal, laptele intră mai întâi într-un așa-numit „separator”. O centrifugă care separă laptele integral în smântână și lapte degresat. Acesta este urmat de cel mai important pas de fabricație. Determină aspectul și gustul untului. Pentru producerea untului Hüttenthaler cu caracter smântână, crema se amestecă cu bacterii lactice naturale și se maturează timp de aproximativ 24 de ore.
Ultimul pas în procesul de fabricație este untul. Crema obișnuia să fie pusă în butoaie de lemn și se lucra manual, până când era flexibilă. În Odenwald, desigur, acest lucru este realizat de o mașină, mașina de fabricat untul. Microstructura grăsimii din lapte se descompune în acești cilindri rotativi. Rezultatul este o masă netedă de grăsimi, apă și proteine din lapte - sau cu alte cuvinte: unt. Produsul secundar al producției de unt este nu mai puțin valorosul lapte de unt.
Deși produsul final este format din 80 până la 82% din grăsimi, acesta nu este neapărat nesănătos. Deoarece două treimi din acizii grași din unt sunt saturați și doar o treime sunt grăsimi nesaturate. Acest echilibru arată că untul este mai bun decât reputația sa.