Unt - Nutriție, gătit și depozitare - Sfaturi - UFC-Que Choisir

Nutriție, gătit și conservare

În ultimii ani, untul a revenit la mirosul sfințeniei, iar vânzările au început să crească din nou. Calitățile sale nutritive, aromele și aromele la gătitul alimentelor îl fac un produs din ce în ce mai apreciat de consumatori.

→ Testați ce alegeți: Compararea untului

Nutriție: beneficii pentru sănătate

ufc-que

Cu siguranță conține acid palmitic, dar și alți acizi grași saturați care au efecte benefice, la care se adaugă 30% acizi mononesaturați și 2% acizi polinesaturați, inclusiv faimosul omega 3, atât de prețios pentru sănătatea noastră. În cele din urmă, untul este plin de substanțe nutritive benefice: vitamina A, care joacă un rol esențial în mecanismul vederii, precum și vitamina D, necesară pentru absorbția și fixarea corespunzătoare a calciului pe oase. Și dacă poate fi criticat pentru că este caloric, este totuși mai mic decât uleiul. O lingură de ulei (10 g) oferă 100 Kcal, în timp ce un buton de unt (10 g) reprezintă 80 Kcal.

Coacerea în unt: da, dar ai grijă

În mod tradițional, bucătăria cu unt a fost rezerva din nordul Franței, spre deosebire de sudul care gătește în ulei. Contrar credinței populare, untul este o grăsime care se pretează bine la gătit. Ajută la rumenirea alimentelor și le conferă arome și arome inimitabile. Dar fii atent să nu-l lași să ardă. Când devine negru, untul se descompune și dezvoltă o substanță acră care irită stomacul. Numele „unt negru” nu a corespuns niciodată unei tehnici culinare. Deci, faimosul „skate cu unt negru” este de fapt realizat cu „unt maro”. Pentru a reuși, trebuie doar să-l urmăriți constant și să nu ezitați să adăugați puțină apă imediat ce începe să curgă. O altă soluție: folosiți unt clarificat, așa cum fac bucătarii profesioniști. Untul clarificat are un punct de fum mai mare decât untul convențional. Pentru a o clarifica, pur și simplu topiți-l ușor și apoi îndepărtați elementele solide care plutesc la suprafață.