unt sau margarină
Aproape orice mâncare nu este discutată mai controversat decât unt. editorul presei alimentare Rebekka Schrimpf a vorbit cu expertul în nutriție și autorul bestsellerului, profesorul Dr. Nicolai Worm pe această temă unt vorbit.
Toată lumea știe unt, toată lumea l-a mâncat înainte. Dar din ce componente constă de fapt?
Vierme: Untul este format din 82% grăsimi din lapte. Pe lângă apă, puțin zahăr din lapte, carbohidrați, minerale și vitamine, grăsimea din lapte este ingredientul principal. Grăsimea din lapte este incomparabilă. Se compune din peste 100 de acizi grași diferiți, inclusiv acizi grași cu lanț scurt, cu lanț mediu, saturat și nesaturat. Grăsimea din lapte oferă energie rapidă organismului.
Untul este, de asemenea, ușor de digerat, deoarece enzimele noastre digestive pot descompune componentele untului rapid și eficient.
Când vine vorba de unt, discuția despre un raport echilibrat dintre așa-numiții acizi grași omega-3 și omega-6 apare din nou și din nou. Care ar fi mixul optim?
Vierme: Este ideal dacă acizii grași omega-6 și omega-3 au un raport de 2: 1 la 4: 1. Aceste două familii de grăsimi nesaturate sunt antagoniști, de care are nevoie organismul. De exemplu, acizii grași omega-6 favorizează coagularea, în timp ce acizii grași omega-3 sunt anti-coagulanți. Ambii trebuie să lucreze în corp și să aibă o relație echilibrată unul cu celălalt.
Care este diferența dintre unt și margarină?
Vierme: Untul este un produs pur natural din vacă, margarina este un produs artificial fabricat din uleiuri vegetale care trebuie să treacă prin mai multe procese industriale înainte de a fi întărit și terminat. Este o cerință legală ca margarina să fie făcută în acest fel. În ceea ce privește numărul de calorii, untul și margarina sunt aceleași.
Dar la nivel de sănătate, diferențele devin mai grave. Studiile observaționale pe termen lung au arătat că consumatorii care consumă mult lapte și produse lactate sau unt prezintă un risc mai scăzut de infarct cardiac și cerebral decât cei care consumă puțin din ei.
Până în 1994/1995, o proporție mare de așa-numiți acizi grași trans a fost găsită în aproape toate tipurile de margarină. Acestea sunt dăunătoare organismului, deoarece pot promova, printre altele, atacurile de cord și arterioscleroza. Din 1995, margarinele au fost, prin urmare, modificate. Acum există margarine dietetice care sunt aproape lipsite de acizi grași trans. Cu toate acestea, margarinele ieftine sunt încă prea bogate în acizi grași trans.
O altă diferență cheie între unt și margarină este gustul. Consumatorii o știu de mult: untul are un gust mai bun.
Face gros untul?
Vierme: Ne îngrășăm atunci când consumăm mai multe calorii decât consumăm, indiferent de ce mâncare mâncăm. În ultimii 30 de ani, datorită fobiei grăsimilor din SUA, oamenii și-au redus semnificativ procentul de grăsime în calorii zilnice. Din păcate, au compensat mai mult decât această măsură de austeritate. În loc de grăsimi, au consumat mai mulți carbohidrați. Pâinea, chiflele, dar și mâncărurile dulci au dominat meniul. Au obținut chiar și un aport energetic semnificativ mai mare decât înainte, cu un conținut mai mare de grăsimi. Rezultatul: s-au îngrășat în loc să slăbească. Nu e de mirare că peste jumătate din toți adulții din Germania de astăzi sunt supraponderali.
Pentru a pierde în greutate, nu ar trebui să treci prin viață cu calculatorul și tabelele nutriționale, ci să consumi alimente grele și voluminoase ca bază pentru sațietate, care - nu-ți face griji - nu te îngreunează, ci sunt bogate în apă și fibre. Aceasta include alimente precum legume, fructe, fructe de pădure, ciuperci, carne, carne de pasăre și pește. Cu acest mod de viață, vă puteți permite, de asemenea, libertatea calorică de a folosi unt și ulei - și de a vă bucura de ele.
Untul de vaci păstrate la pășunat și hambare - ce face diferența?
Vierme: Mănânc unt de vacă de pășune de zeci de ani. Untul de la vacile sălbatice este în mod clar cel mai bun din punct de vedere nutrițional. Aceste vaci sunt mai sănătoase și asta duce, de asemenea, la o sănătate umană mai bună. Vacile care sunt păstrate în pășuni se mișcă mai mult decât semenii lor în hambar. Consumați verde proaspăt în loc de furaje concentrate. Untul dvs. conține mai mulți acizi grași nesaturați, facilitând răspândirea și conferindu-i o culoare mai galbenă datorită carotenului. În special, untul de vacă care pască are mai mulți acizi grași omega-3 și omega-6 și mai puțini acizi grași saturați. În schimb, vacile din hambar produc lapte cu mai multe grăsimi saturate și mai tari, care se găsește apoi în unt.
Dacă untul este atât de sănătos, de ce există încă atât de multe recenzii negative împotriva consumului de unt?
Vierme: Încă circulă opinia că grăsimea și untul animal sunt dăunătoare pentru oameni. Dar aceasta este o prejudecată. Nu există nicio dovadă că untul este rău pentru organismul uman. Faptul este că mai mult de jumătate din unt este format din acizi grași saturați. Se face public faptul că acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului LDL, adică colesterolul „rău” este transportat în celule. Cu toate acestea, nu este dezvăluit faptul că nivelul HDL este, de asemenea, crescut, ceea ce înseamnă că colesterolul este transportat în afara celulelor. Prin urmare, numeroșii acizi grași cu lanț scurt din grăsimea din lapte nu au niciun efect asupra nivelului de colesterol. Untul nu este o grăsime proastă, dimpotrivă, este un aliment fascinant care îmbogățește meniul.
sursă: Interviu cu profesorul Dr. Nicolai Worm, presa alimentară, Hamburg.
înapoi