Unt - Temperatura și consumul de depozitare
Cum să alegeți, să gătiți și să păstrați merele pentru o plăcere maximă și beneficii pentru sănătate ?
Când să mănânci unt ?
Preferă margarinele hidrogenate
Hidrogenarea (care uneori este parțială) este un proces chimic folosit pentru a transforma uleiul lichid în grăsime care rămâne solidă la temperatura camerei. Scurtarea legumelor și mai multe margarine rezultă din această transformare. Acest proces industrial creează grăsimi trans care sunt acum considerate cele mai proaste grăsimi pentru inimă. Aceste grăsimi trans industriale sunt dublu dăunătoare sănătății: reduc nivelul colesterolului „bun” (HDL) și cresc nivelul colesterolului „rău” (LDL) din sânge. Se găsesc în multe margarine, în scurtarea legumelor și în multe alimente preparate cu aceste grăsimi, inclusiv multe alimente prăjite și produse de patiserie cumpărate din magazin.
Untul, pe de altă parte, nu se face prin hidrogenare, deoarece rezultă din frământarea cremei, un proces complet natural. Prin urmare, untul nu conține nici una dintre aceste grăsimi trans produse industrial și nu conține mai multe calorii și grăsimi decât margarina sau uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de măsline. De exemplu, o porție de 10 g de unt oferă 72 de calorii și 8 g de grăsime, la fel ca margarina. Pe de altă parte, proporția de grăsime din 10 ml de ulei de măsline este de 100%, oferind 88 de calorii.
În schimb, untul conține cantități foarte mici de grăsimi trans naturale, care se găsesc și în carnea rumegătoarelor, precum carnea de vită și mielul. Dar studiile au arătat că aceste grăsimi trans naturale nu sunt asociate cu probleme de sănătate.
Dimpotrivă, multe studii indică faptul că grăsimile naturale naturale din unt ne pot ajuta chiar să ne protejeze împotriva anumitor forme de cancer.
Astfel, consumul de unt ar fi mai benefic pentru sănătatea cardiovasculară decât consumul de margarină hidrogenată [1], [2] .Nu ar exista niciun avantaj în înlocuirea untului cu margarină hidrogenată [3].
O porție zilnică pentru aportul de vitamina A
Untul este galben pur și simplu datorită carotenului, un pigment natural care îl face o sursă excelentă de vitamina A. Produs de vacă datorită dietei sale compuse din fân, siloz, cereale și cereale, carotenul este transformat în vitamina A de corpul nostru.
Untul este o sursă naturală și esențială de vitamina A. După ficat, este alimentul care conține cel mai mult. De fapt, 25 g de unt acoperă 20% din necesarul de vitamina A al unui adult. Vitamina A este necesară pentru creșterea bronhiilor, intestinelor sau chiar a pielii. Vitamina A este implicată și în creșterea osoasă, în sinteza anumitor hormoni precum progesteronul și în mecanismele imune. Prin urmare, are un rol protector împotriva infecțiilor. Ajută la menținerea integrității pielii, precum și a rezistenței oaselor și a dinților. Cel mai faimos rol al său vizează viziunea. Un deficit poate duce la uscarea pielii, la reducerea vederii nocturne și la o rezistență mai slabă la infecții. În plus, un studiu epidemiologic efectuat în Brazilia a arătat că consumul de unt este asociat cu un risc mai mic de cancer al cavității bucale, posibil datorită conținutului său de vitamina A13.