Untură de porc Culinarium Obscurum
Termenul untură este derivat din termenul „topire” și descrie mai ales un produs care este fabricat din grăsimea topită/topită de la animalele sacrificate.
O excepție de la acest lucru este untul clarificat, care este creat prin încălzirea lentă și ușoară a untului, în acest caz componentele untului se separă, care este altfel o emulsie solidă de proteine, apă și grăsime pură de unt.
Prin încălzire pe o perioadă mai lungă de timp (fără rumenirea untului.) Apa se evaporă din emulsie și proteina se separă de grăsimea pură a untului sub formă de spumă și fulgi ușori.
Untul clarificat/untul pur obținut în acest mod conține aromele complete ale untului și, datorită „punctului de fum” mai mare de aproximativ 205 ° C (deoarece poate fi încălzit și la o temperatură mai ridicată), este ideal pentru arderea scurtă și fierbinte, în special a cărnii.
Datorită varietății de arome a untului clarificat, acesta este, de asemenea, utilizat oriunde ar fi folosit altfel untul.
Un alt avantaj al untului limpezit în comparație cu untul simplu este că are o durată de valabilitate mai mare atunci când este depozitat corespunzător (răcit aproximativ 15 luni, neîncălzit până la 9 luni) - motiv pentru care untul limpezit a fost fabricat în antichitate pentru a face untul durabil.
Atât pentru teoria cu privire la untură.
În aplicația practică, spărgem 6 nuci și tocăm miezurile aproximativ în bucăți de aproximativ 3-5 mm.
Mai mult, tocăm rozmarinul și cimbru foarte fin și le punem separat.
Tocăm niște busuioc, oregano și pătrunjel, de asemenea, foarte fin și le punem separat.
Decupați o ceapă mică și tăiați aproximativ usturoiul și pregătiți separat.
Măcinați fin semințele de muștar, semințele de chimion și mustața într-un mortar.
Începem cu o lingură de unt clarificat, pe care îl topim la foc mediu, în acesta prăjim nucile tocate timp de aproximativ 5 minute și apoi adăugăm ceapa, precum și condimentele și ierburile rezistente la căldură (rozmarin, cimbru, semințe de muștar, semințe de chimion și ardei) la.
Când ceapa este translucidă și galben auriu, reducem focul și adăugăm încă 6 lingurițe de unt clarificat la amestec, pe care le topim ușor la foc mic.
Când totul este topit, amestecul este plasat într-un vas rezistent la căldură, care este plasat în congelator timp de aproximativ 10 minute.
Când untul limpezit începe să se întărească pe marginile vasului, adăugăm toate amestecurile sensibile la căldură și condimentele în amestec.
Apoi totul trebuie agitat până când devine solid și componentele grosiere și fine sunt distribuite uniform în masă - un tel electric sau un mixer manual este cel mai bun pentru aceasta, deoarece acesta bate și aerul în masă, ceea ce, la rândul său, îl face ușor să se răspândească elevat.
Ați observat cu siguranță că cantitatea descrisă a produsului astfel obținută este destul de mică - acest lucru are legătură cu faptul că toate ingredientele utilizate sunt proaspete și, cu excepția semințelor de piper și muștar, nu uscate. Acest lucru înseamnă inevitabil că ingredientele conțin o anumită cantitate de apă, ceea ce înseamnă că produsul tinde să se rânceze mai repede și, prin urmare, trebuie consumat rapid.
După cum ați fi observat, nu există sare în ingrediente.
Motivul simplu pentru aceasta este că sarea leagă apa foarte puternic, adică adaugă umezeală nedorită din aerul camerei la masă - în afară de aceasta, percepția personală a gustului fiecărei persoane este diferită, motiv pentru care ar trebui să o lăsați la dispoziția oaspeților atunci când își gustă untura în funcție de a lor. Gustați-vă să vă săriți.
Sarea de plante recent introdusă nu numai că arată bine cu ea, ci și completează minunat untura finită cu aromele sale.