Unul pentru prânzul școlar, Leipziger Messe GmbH, comunicat de presă - PresseBox
Congresul internațional „Mâncarea în KITA & ȘCOALA - O bucată puternică de sănătate” ca parte a târgului Leipzig GUEST 2011
Mâncarea din grădiniță și școală trebuie să fie proaspătă și gustoasă, sănătoasă, echilibrată, ideal „organică”, bine organizată și, dacă este posibil, nu prea costisitoare. Persoanele care suferă de alergii și vegetarienii trebuie să fie luate în considerare, precum și caracteristicile etnice sau religioase. Atât de mult pentru urări. - Dar cum arată practica? Ce poate fi îmbunătățit? Ce soluții sunt disponibile? Oamenii de știință, experții din industrie și factorii de decizie vor discuta acest lucru la cel de-al V-lea Congres Internațional „Mănâncarea la grădiniță și școală - o bucată puternică de sănătate”. Conferința, la care sunt așteptați aproximativ 350 de participanți pe 5 septembrie 2011, va avea loc din nou ca parte a târgului de gastronomie, hoteluri și alimentație comună Leipzig GÄSTE (4-6 septembrie).
În nici o altă fază a vieții nu este o alimentație sănătoasă la fel de importantă ca în copilărie și adolescență, în timpul dezvoltării fizice și mentale. Dar ce rol joacă aceste cunoștințe în educație, în îngrijirea pe tot parcursul zilei, în politică? În Germania, unde aproximativ 30% dintre școlari vin la curs fără micul dejun, nu există prevederi legale pentru mesele din centrele de zi și școlile. Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor publică „Standarde de calitate pentru alimentația școlară” - ca o recomandare fără caracter obligatoriu. Birourile de rețea ajută și oferă informații la nivel național.
„Doar aproximativ o treime dintre copii utilizează oferta existentă, care variază de la meniul organic de înaltă calitate, de la bucătăria internă, la mesele ieftine de la caseta termică, care este distribuită în sala de clasă”, spune președintele Asociației Germane de Catering a Școlii Rețelei DNSV), Dr. Tapițeria Michael. DNSV și-a stabilit obiectivul de a îmbunătăți mesele școlare din Germania în ceea ce privește calitatea și organizarea. În acest scop, asociația desfășoară o gamă largă de activități educaționale, grupează forțe și mobilizează factorii de decizie. Împreună cu revista de specialitate „School Catering”, DNSV organizează pentru a cincea oară congresul pentru îngrijirea de zi și alimentația școlară la Leipzig GÄSTE, prezentând rezultatele unui sondaj la nivel național și acordând pentru prima dată „DNSV Golden Plate” celui mai bun restaurant școlar din Germania. La congres, furnizorii de servicii de catering vor prezenta barierele pe care trebuie să le depășească în practica zilnică a îngrijirii și a alimentației școlare. Producătorii oferă sugestii tehnice cu privire la modul de optimizare a lanțurilor de proces. La urma urmei, rapoartele de experiență din Japonia, Suedia, Rusia și Elveția ar trebui să arate modul în care alte țări își îngrijesc copiii.
Corect sau ieftin?
„Serviciile de alimentație școlară funcționează întotdeauna atunci când cantina este o parte integrantă a școlii și nu este privită ca o anexă enervantă”, explică Dr. Tapițeria Michael. "Există numeroase școli în care o dietă sănătoasă este implementată într-un mod exemplar. În altele, totuși, există o lipsă de dispoziții satisfăcătoare pentru gustări sau prânz. Aici, există adesea o lipsă de disponibilitate de a-mi asuma responsabilitatea. Un director mi-a spus odată: el este responsabil doar pentru cap, nu pentru stomacul studenților ", a spus președintele DNSV.
Pe lângă propriile bucătării, companiile de catering se ocupă în special de pregătirea și livrarea alimentelor. "Aceste companii își primesc comenzile prin licitație. Contractele cu sponsorii municipali sunt de obicei încheiate doar pentru un an - o condiție foarte proastă pentru investiții", a spus Dr. Pad. Cererile autorităților școlare și ale părinților pentru cele mai mici costuri posibile au lăsat deseori profitabilitatea și calitatea.
La fel, actuala politică fiscală a guvernului federal complică munca furnizorilor de servicii de catering: „În timp ce rata redusă a impozitului pe vânzări de șapte procente se aplică hranei pentru animale de companie din Germania, impozitul pe vânzări de 19 la sută se percepe pentru îngrijirea copiilor și mesele școlare”, se plânge Polster. Această reglementare poate fi eludată prin înființarea unei asociații de cafenele care să permită reducerea impozitării.
La congresul de la Leipzig, Thorsten Dammert de la Dussmann Service Deutschland GmbH (Berlin) va explica modul în care aceste și alte bariere afectează viața de zi cu zi a companiilor de catering. De asemenea, el comentează standardele de calitate, siguranța alimentelor și gestionarea riscurilor. Expertul în catering și managerul de produse subliniază că subiectul alimentelor trebuie văzut întotdeauna emoțional: „Regionalitatea, sezonalitatea și„ organicul ”sunt dorite, abordările interculturale și dietele speciale trebuie luate în considerare.” De asemenea, la întrebări precum "De ce participă atât de puțini elevi la mese? Nu sunt disponibile cerințele din școli? Cine sau ce determină prețul meselor școlare?" vorbitorul caută răspunsuri.
"În fiecare an, guvernul federal cheltuiește 60 de miliarde de euro pentru copiii bolnavi. Dacă doar o parte din aceasta ar fi investită în alimentație sănătoasă, multe boli ar putea fi prevenite", spune Dr. Tapițeria Michael. Deși Germania nu se află în partea de jos a unei comparații internaționale, există o serie de țări care oferă cetățenilor lor mai tineri condiții de catering mult mai bune decât Germania.
Gândește liber
Italia, de exemplu, joacă un rol de pionierat internațional. Încă din anii 1990, alimentele ecologice au fost introduse în alimentația școlară de acolo. "Standardele ridicate de calitate, care nu se datorează în ultimă instanță culturii alimentare italiene, sunt supuse celui mai strict control al statului. La Roma, unde cateringii mari luptă pentru favoarea tinerilor mese, în principiu 100% dintre copiii școlari folosesc alimentația zilnică oferită de municipalitate Punctele sunt evaluate, "tapițerie albă.
În Suedia, organizația „Kost och Näring” reunește din 1921 mulți actori din sectorul alimentației comunitare, inclusiv nutriționiști și terapeuți. Astăzi asociația are 1.200 de membri. La Leipzig, președinta Karin Lidén va oferi o perspectivă asupra modelului suedez al meselor școlare și va raporta experiențele, precum și provocările și problemele actuale. Lidén lucrează de 33 de ani pentru catering comunal din orașul suedez Kramfors, unde conduce departamentul de hrană și nutriție, care oferă 3.000 de mese pe zi pentru grădinițe, școli și persoane în vârstă. Gătitul se face în 23 de bucătării care sunt răspândite în întregul oraș și angajează 75 de persoane.
Orașul rus Tomsk a avut experiențe pozitive cu un program de trei ani pentru o nutriție sănătoasă a copiilor. Proiectul, care a fost implementat sub direcția Departamentului Educație, a cuprins oferte uniforme de meniuri ciclice pentru centrele de zi și școli, a folosit tehnologii și sisteme noi și moderne și a considerat în special copiii defavorizați social. Natalja Schnurko și Svetlana Postnikowa vor raporta la congres ca parte a invitaților de la Leipzig cum organizează mesele preșcolare și școlare în metropola a jumătate de milion și ce idei noi au pentru viitor.
Ar putea fi alimentația școlară japoneză un model practic pentru Germania sau este o modalitate specială? Prof. Dr. Volker Peinelt de la Universitatea de Științe Aplicate Niederrhein, Krefeld, a răspuns în prezentarea sa. Expertul pentru servicii de catering și igiena alimentelor a cercetat la fața locului ce mănâncă școlarii din Japonia și cum sunt organizate mesele.
Dacă și cum mănâncă adolescenții sănătoși în Elveția este cunoscută în cele din urmă vorbitoarea Anna Hasler de la Universitatea de Științe Aplicate St. Pölten din Austria. În prelegerea ei „Cookies, Chocolate & Rüebli - este că toți studenții elvețieni mănâncă?” nutriționistul raportează cercetările sale privind obiceiurile alimentare și de băut ale copiilor și adolescenților. Pentru majoritatea tinerilor elvețieni, de exemplu, este de la sine înțeles că beau apă minerală în fiecare zi. Peștele, pe de altă parte, este consumat foarte rar. Hasler a aflat că modelul părinților joacă un rol mai ales pentru tinerii de 13 până la 14 ani și pentru tinerii de la 17 la 18 ani. Pe de altă parte, tinerii cu vârste cuprinse între 14 și 17 ani își vor baza obiceiurile alimentare pe colegii lor sau pe propriile lor principii.
Al 5-lea Congres Internațional „Mâncarea în KITA & ȘCOALA - O bucată puternică de sănătate”
Luni, 5 septembrie 2011, 10: 00-17: 00
Târgul Leipzig, Centrul de Congrese Leipzig (CCL)
Taxa de participare: 55,00 euro
Înregistrare pe www.gaeste.de