Urechi de porc în coreeană
Bucătăria coreeană are multe în comun cu alte bucătării orientale cunoscute pe scară largă: chineză și japoneză. La fel ca vecinii chinezi, coreenii sunt dornici să mănânce carne de porc și diferite organe. De exemplu, un fel de mâncare cu cozi de taur - claxonarea, este unul dintre cele mai importante în gătitul curții coreene. Acest tip de bucătărie se distinge în bucătăria națională, fiind cea mai rafinată și, în cele mai vechi timpuri, era destinată nobililor de rang înalt.
O altă caracteristică a bucătăriei coreene este utilizarea abundentă a diferitelor condimente, principalul fiind chiliul roșu, datorită căruia multe feluri de mâncare naționale au culori portocalii și roșii.
Rețeta propusă pentru urechile de porc în coreeană va atrage admiratorii nutriției dietetice, deoarece este un produs foarte slab caloric, grăsimea este de 2%. Acest produs secundar este bogat în vitamine din grupa B și în macro și microelemente, în special în fier. În plus, felul de mâncare se distinge prin gustul excelent, care îl va face punctul culminant al programului de pe masa ta.
Selectarea subprodusului și tratamentul înainte de preparare
Pentru a pregăti urechi coreene murate, trebuie mai întâi să alegeți subprodusele necesare. În piața cărnii sau într-un hipermarket, cumpărăm urechi de porc. Trebuie tratate bine: frecate și răzuite cu atenție. Ajungând acasă, frecăm resturile firelor de păr, le spălăm și le punem într-o cratiță pe o flacără mică în apă sărată timp de aproximativ 2 ore. La sfârșitul gătitului, bulionul se scurge într-un recipient separat și lăsăm urechile să se răcească într-o cratiță cu capac.
Dacă produsele secundare nu se răcesc, atunci în vas se vor bloca împreună, se transformă într-o masă omogenă ca o răceală. Urechile răcite își păstrează perfect integritatea, astfel încât felul de mâncare gata să arate mai apetisant.