Următorul blog de wellness cu dimensiunea salatei
Acest lucru poate fi rezervat ca o realizare: să aducă o carte de salate pe piață, în fața căreia chiar și refuzatorii de salată morți uită timpul. Peter Gordon, bucătar și restaurator cu mai multe restaurante din Londra și Auckland, a reușit să îndepărteze totul de subiectul salatei de care criticii săi se plâng mereu: cu alte cuvinte, totul despre „Nu sunt un iepure care mănâncă frunze prea mari” până la „Numai mâncarea caldă este mâncarea adevărată”.
În minunata sa carte „Salatsensationen”, publicată de Knesebeck-Verlag, din ce în ce mai interesantă, el arată, printre altele, că puteți face orice salată din aproape orice frigider și cămară. El înțelege salata ca orice lucru care nu este combinat prin înfierbântare, ci pur și simplu prin amestecare. Ficat de pui, nuci și ciuperci - salată. Somon, anghinare și semințe de rodie - salată. Condiție prealabilă: Ingredientele sunt prelucrate separat unele de altele, de exemplu fierte individual sau fierte la cuptor și numai apoi amestecate și combinate cu un pansament. Unele dintre salatele lui Gordon sunt amestecate, altele servite ca un aranjament elegant.
Un element crocant, cum ar fi nucile caramelizate, șalotele prăjite sau chiar floricelele, aparține aproape tuturor salatelor pentru Peter Gordon, iar o senzație diversă este, în general, importantă pentru el. Și - care a fost întotdeauna unul dintre motivele refuzului salatei pentru cei care au refuzat să mănânce salată: Gordon folosește acidul doar cu moderare.
Când își pune împreună salatele, folosește culorile, printre altele: Chiar și o „salată simplă” (așa cum se numește un capitol) devine o aventură interesantă. Salata în tonuri albe conține castraveți, fenicul, țelină, rață, struguri albi și fasole verde albă gătită (fasole) și este completată cu un aioli din lapte. Combinația de pepene verde, feta, sumac (un condiment acru din Orientul Mijlociu), mentă și capere provine și din capitolul despre salate simple. Cartofii pentru bebeluși sunt transformați într-o salată consistentă, dar primăvară, cu mentă, mazăre și cremă fragedă, iar varza, mărul, menta (da, din nou) și susanul devin una răcoritoare.
O categorie mai elaborată este salatele, pe care Peter Gordon le numește „cu legume” - în multe cazuri înseamnă cu legume gătite. Sparanghelul verde intră într-o legătură cu ouă de prepeliță, migdale, ciuperci shiitake și sos de miso, în timp ce dovleceii mici de tip squash fac același lucru cu măslinele, galbenele și coacăze de oțet de sherry. Papaya verde, mango verde, ardei iute, nucă de cocos, tei și tofu fac o masă exotică. Peter Gordon dedică, de asemenea, un capitol extrem de interesant subiectului tendințelor cerealelor: de exemplu cu Freekeh, grâul necoltit și prăjit popular în lumea arabă, care este folosit aici cu anghinare prăjită, chimen, porumb la grătar și rodie.
Și continuă atât de minunat. După cum puteți vedea, chiar și cei care refuză să mănânce salată au devenit foame.
Peter Gordon:
Senzații de salată
Knesebeck, 272 de pagini
29,95 euro