Uscare, uscare, decapare - principalul lucru este că este durabil!

O artă antică se confruntă cu o renaștere în timpul nostru, conservarea alimentelor în ciclul anotimpurilor. Nu mai este vorba de supraviețuire așa cum era. Avem totul și mult prea mult din toate. Nu, este vorba despre gust, despre descoperirea naturii neadulterate.

uscare

Gătirea gemului, uscarea ciupercilor, prepararea cârnaților, fumatul peștelui - conservarea alimentelor presupune mult mai mult decât congelarea sau conservarea legumelor și fructelor proaspete. Vrem să vă oferim o scurtă prezentare generală a modului în care vă puteți sprijini cu alimente delicioase și sănătoase făcute din produse de sezon produse în mod organic, regionale și poate chiar de casă pe tot parcursul anului. Ce opțiuni de conservare există, de exemplu? Ce este mai ușor de proiectat pentru fiecare individ? Nu trebuie să luați în considerare totul imediat. Desigur, avem și una sau alta rețetă delicioasă pentru dvs. și sfaturi de carte corespunzătoare.

Poate sa: Fără întrebări, majoritatea oamenilor cunosc acest mod de conservare. Mai ales cei în a căror grădini există zmeură, căpșuni sau fructe de padure delicioase similare și așteaptă să fie recoltați. Principiul de bază este ușor de explicat: gătiți mai întâi fructele pentru a elibera pectina pe care o conțin, apoi le fierbeți cu zahăr până când se gelifică. Zaharul, pectina si acidul trebuie sa fie in proportiile potrivite. Cu cât este mai mult zahăr în amestec, cu atât gemul este mai durabil: gemul foarte dulce poate fi păstrat până la douăsprezece luni.

Inserare, de ex. în ulei: Așezarea alimentelor în ulei nu numai că le conservă, ci îi conferă și un gust special. Deși obișnuia să fie comună în țările mediteraneene conservarea legumelor, măslinelor și, ocazional, a brânzei în ulei de măsline, această metodă este utilizată de preferință pentru depozitarea și aromarea pe termen scurt. Alimentele conservate în acest mod trebuie păstrate doar la frigider.

Îngheţa: Cel mai convenabil mod de conservare a alimentelor este prin congelare. Temperaturile sub -18 grade Celsius încetinesc procesele de viață la minimum și mențin legumele, fructele și ierburile aproape la fel de proaspete ca în ziua în care au fost recoltate. Dacă albiți alimentele cu puțin timp înainte de congelare sau presărați-le cu zahăr, preveniți pierderea calității și a gustului. Desigur, puteți congela și mesele pregătite. Singurul lucru important este că toate alimentele congelate sunt ambalate cu atenție și consumate înainte de data de expirare. Sfat: Cu cât o legumă conține mai puțină apă, cu atât este mai ușor să o congelați.

Uscare și uscare: Conservarea prin uscare este o metodă veche. Multe ferme din regiunea alpină folosesc și astăzi case de uscare. Spre deosebire de deshidratare, uscarea naturală a alimentelor are loc fără utilizarea de echipamente tehnice și surse artificiale de energie. Prin urmare, este posibil doar dacă umiditatea relativă a aerului de uscare este mult sub umiditatea de echilibru a alimentelor care urmează să fie uscate. Dacă nu este cazul, alimentele pot deveni inutilizabile din cauza mucegaiului sau a altor alterări. În timpul uscării, pe de altă parte, aerul este încălzit artificial și umezeala eliminată din materialul care urmează să fie uscat. Temperatura depinde de ingredientele mărfurilor care trebuie uscate. Pentru aceasta se folosesc dezhidratatoare disponibile comercial, dar și uscătoare solare, cuptoare electrice pentru pâine, cuptoare normale, cuptoare cu microunde și/sau dulapuri de uscare.

Sărare și întărire: Decaparea personală a peștelui, vindecarea cărnii și practicarea artei cârnaților nu este posibilă într-o gospodărie privată, întrucât, pe de o parte, aveți nevoie de o pivniță foarte rece sau de un frigider cu adevărat mare și, pe de altă parte, cu toate aceste metode de conservare, trebuie să predomine o igienă deosebit de minuțioasă. acest lucru cu greu poate fi garantat. Cu toate acestea, este posibil să obțineți un gust din această lume a conservării, de ex. Legume sărate (varză acră), lămâițe conservate sau cantități mai mici (de ex. Rola de carlig).

Fumat: Una dintre cele mai vechi metode de conservare din lume este fumatul peste jarul unui foc aprins. Poate fi fie afumat la rece, în care alimentele sunt afumate la o temperatură scăzută timp de cel puțin 24 de ore și rămân crude, fie fumate la cald. Cu acestea din urmă, totuși, se realizează doar conservarea pe termen scurt.

Feta cu usturoi
O gustare fină - simplă. Vă puteți bucura de feta așa - sau doriți mai multă plăcere și înmuiați-l în ulei de măsline cu usturoi.
Pentru 1 pahar cu conținut de 500 ml aveți nevoie de: 400 g feta (brânză de lapte de oaie greacă, 40 sau 45% grăsime în substanță uscată), 3 căței de usturoi de dimensiuni medii, 1 ardei iute uscat, 1 linguriță boabe de piper negru, aproximativ 200 ml ulei de măsline

Și așa se introduce feta
1. Se scurge brânza și se taie cuburi de 4 cm. Curățați usturoiul și tăiați-l în jumătate sau sfert. Tăiați capătul tulpinii de ardei iute, înjumătățiți păstăia și răzuieți pietrele. Tăiați păstăia în bucăți. Atenţie! Purtați mănuși de unică folosință; claritatea se lipeste de degete.
2. Se toarnă brânza, usturoiul, ardeiul iute și piperul în pahar și se toarnă suficient ulei de măsline pentru a acoperi brânza. Închideți borcanul și lăsați brânza să se absoarbă timp de 1-2 zile.
Sfat pentru schimb: Folosiți 400 g bile mici de mozzarella în loc de feta. Se amestecă 1 cățel de usturoi zdrobit, 2 lingurițe de ierburi de Provence, 1 linguriță de boabe de piper negru, 1 linguriță de sare cu uleiul. Puneți bilele într-un pahar și turnați uleiul peste ele. Lăsați-l să se absoarbă timp de 1-2 zile și păstrați-l într-un loc răcoros.
Durează 2 - 3 săptămâni! Timp de preparare: aproximativ 20 de minute + cel puțin 1 zi de înmuiere

Afară „Totul de casă”. Dulceață care are gust de fructe proaspăt culese? Fond de casă? Kimchi în cea mai bună calitate asiatică? Sau cantuccini ca de la popularul italian? Nicio problemă deloc: varietatea pentru articole sănătoase și unice din propria noastră producție pare aproape nelimitată în această carte. Erika Casparek-Türkkan și Petra Casparek și-au rezumat cunoștințele colective despre metodele de conservare vechi, aproape pierdute și tehnicile noi. Există, de asemenea, 250 de rețete moderne și internaționale. Toate subiectele sunt tratate în detaliu: fructe, legume, ierburi și paste picante, precum și manipularea corectă a ciocolatei, alcoolului, peștelui, cărnii și laptelui până la aromatizarea cu oțet și ulei. Aceasta este urmată de o mulțime de informații despre conservare și congelare și explicații ușor de înțeles despre diferențele de fierbere, sterilizare și uscare. Rețetele de bază și tehnicile complicate sunt ilustrate în detaliu, astfel încât procesul să fie ușor de înțeles. Desigur, sunt disponibile și mese pentru sezonul produselor și perioada de valabilitate. Nu este posibilă mai multă plăcere! Publicat de Gräfe und Unzer la un preț de 19,99 euro (192 de pagini, Hardcover, ISBN: 978-3-8338-2049-6).

Ridichea dulce-acrișoară
Pentru 6 porții ca garnitură veți avea nevoie de: 1 kg ridiche, 500 ml oțet de mere, 400 g zahăr, 2 linguri ulei, 1 linguriță piper măcinat grosier, 2 lingurițe muștar Dijon cu semințe întregi de muștar

Și așa este pregătit:
1. Curățați și spălați ridichea și feliați-o sau tăiați-o în felii subțiri. Aduceți oțetul la fierbere, împreună cu uleiul, zahărul și piperul. Gatiti feliile de ridiche in el cateva minute, apoi scoateti-le.
2. Lăsați preparatul să fiarbă puțin și amestecați muștarul. Puneți împreună cu ridichea în borcane sterilizate și închideți.
Merge bine cu mâncarea la grătar; Se păstrează la frigider timp de aproximativ două săptămâni.

Afară "Rețete pentru recolta mare". Coșuri complete de recoltare, acum ce? Dacă vi se apropie inundațiile de recoltare, această carte vă va ajuta rapid și ușor: vă oferă tot ce trebuie să știți despre cele mai populare tipuri de fructe și legume despre recolte corecte, depozitare optimă și posibile metode de conservare. Cu o mulțime de sfaturi pentru utilizare rapidă și idei delicioase de rețete pentru acum sau mai târziu. Editat de Verlag Eugen Ulmer la un preț de 9,90 euro (128 de pagini, softcover, ISBN: 978-3-8001-7671-7).

Cofetărie de fructe uscate
Aveți nevoie de 200 g de fructe uscate, 100 g de sâmburi de migdale decojite, 120 g de zahăr cu bob fin, 1 lingură de rom, coniac sau lichior, niște zahăr cu boabe normale

Și așa este pregătită cofetăria:
Tăiați mărunt fructele uscate cu miez de migdale și zahăr fin granulat într-o mașină de tocat carne. Adăugați suficient rom, coniac sau lichior pentru a face un amestec neted. Formați bile mici și rotiți-le în zahăr granulat. Această cofetărie cu fructe uscate arată deosebit de plăcută în capsulele de pralină.
O variantă delicioasă pentru iubitorii de ciocolată: Scufundați bilele de fructe în ciocolată topită și lăsați-le să se răcească.

Afară "Uscare și uscare". Rafinarea gustului și a duratei de valabilitate a alimentelor prin deshidratare și uscare este prezentată de la bază în această carte a autorului Wolfgang Zemanek. În plus față de fundalul teoretic al ceea ce se întâmplă în timpul deshidratării și uscării și diferitelor tipuri de deshidratare și uscare, veți găsi și instrucțiuni despre cum să vă construiți propriile dispozitive de uscare și uscare. Un efort care merită! Pentru că practic nu există fructe de pe câmp care să nu poată fi rafinate în deshidratatorul de acasă. Secțiunea extinsă de rețete a cărții explică cum să se usuce în mod corespunzător plantele medicinale, rădăcinile și ierburile, dezvăluie cum se face zahăr delicios în floare de lavandă și cum se face o supă delicioasă din pudră de roșii chiar și iarna. Ciupercile uscate promit un gust mai intens decât atunci când sunt proaspete, iar verdeața supă uscată face bulionuri minunate de puternice. Cei cu un dinte dulce pot aștepta cu nerăbdare bile de fructe dulci și alte delicatese sănătoase din propriul cuptor. Editat de Leopold Stocker Verlag la un preț de 16,90 euro (134 de pagini, Hardcover, ISBN: 978-3-7020-1259-5).