Uscarea ciupercilor »La fel; s-a terminat
Acest articol.
Creșterea multor ciuperci este legată de condițiile de mediu, cum ar fi temperatura și umiditatea. Dacă există o inundație bruscă de ciuperci în pădure și câmpuri, ciupercile comestibile găsite nu pot fi păstrate mult timp datorită perioadei lor scurte de valabilitate.
Recunoașteți prospețimea ciupercilor
De îndată ce ați stabilit că un tip de ciupercă este comestibil, ar trebui să determinați și dacă specimenul pe care l-ați găsit este încă suficient de proaspăt pentru a fi consumat. Următorii indicatori vă arată că este mai bine să lăsați o ciupercă în pădure:
- ciuperca degajă un miros neplăcut
- lamelele de pe partea inferioară a capacului prezintă semne de deteriorare
- interiorul tulpinii este deja putrid
citește și
În funcție de tipul de ciupercă, ciupercile proaspete pot fi păstrate timp de una până la câteva zile după recoltare, înainte ca acestea să nu mai poată fi consumate cu ușurință. Chiar și în frigider, semnele vizuale de descompunere și mirosul pătrunzător sunt semne că este mai bine să aruncați ciuperci comestibile decât să le consumați.
Păstrați boletus și alte ciuperci prin uscare
Uscarea porcini și a altor tipuri de ciuperci este o modalitate bună de a păstra gustul fin și de a-l folosi pentru mâncăruri gustoase cu ciuperci chiar și în lunile de iarnă. Pentru uscare, ciupercile sunt tăiate felii și bucăți de cel puțin unu până la doi centimetri grosime. Apoi puteți fi uscat ușor într-un loc cald și uscat, cu umiditate scăzută. Puteți face acest lucru prin infilarea ciupercilor, dar le puteți pune și la soare pe o foaie de copt.
Uscați cantități mari de ciuperci cu căldură la cuptor
Ciupercile pot fi uscate și în cuptor dacă temperatura nu depășește aproximativ 50 de grade Celsius. Un mâner de lingură de lemn din lemn între interiorul cuptorului și ușa cuptorului permite evacuarea umezelii. Ciupercile pot fi uscate ușor și într-un deshidratator special de fructe. La fel ca în cuptor, bucățile de ciuperci trebuie aranjate într-un singur strat și nu una peste alta.
Pregătirea pentru uscare
Un punct important atunci când se usucă ciupercile comestibile este preparatul potrivit. Ca și în cazul ciupercilor proaspete, acestea nu trebuie spălate niciodată cu apă, deoarece altfel gustul lor tipic se pierde adesea. În schimb, utilizați un cuțit ascuțit pentru curățare, cu care orice murdărie sau zone inestetice pot fi îndepărtate sau tăiate.
Depozitare și utilizare după uscare
După uscare, ciupercile pot fi depozitate în borcane de depozitare etanșe, cu încuietori cu șurub sau cu fixare. Ele pot fi păstrate până la doi sau trei ani, în funcție de modul în care sunt procesate și, în cel mai bun caz, atunci când sunt depozitate în întuneric. Unele tipuri de ciuperci pot fi înmuiate în apă ca ciuperci uscate și apoi au gust aproape ca omologii lor proaspeți. Alții adaugă tușele finale mâncărurilor delicioase din sezonul ciupercilor adăugând condimente la sosuri.
Sfaturi și trucuri
După uscare, ciupercile porcini sunt adesea măcinate într-o făină fină, care este excelentă pentru rafinarea supelor și a sosurilor.