Uscarea corectă a plantelor proaspete - WirEssenGesund
Ierburile proaspete din grădină nu pot fi consumate întotdeauna direct. Pentru a vă putea bucura de aromele gustoase și pentru iarnă, este recomandabil să faceți provizii aici și să uscați ierburile. Există diferite opțiuni pentru uscarea ierburilor.
Ierburile proaspete sunt importante pentru o aromă minunată într-o masă sănătoasă. Primăvara și vara, este foarte ușor să le crești în grădină și, dacă este necesar, să le culegi pentru mese și apoi să le prelucrezi proaspete. Acesta este modul în care ierburile au cel mai bun gust, fără îndoială, dar acest lucru nu este posibil în toate perioadele anului.
Pentru a nu avea de a face fără aromele minunate de ierburi proaspete în toamnă și iarnă, acestea pot fi uscate. Cu toate acestea, există câteva lucruri de luat în considerare la uscare. De exemplu, lumina, aerul și căldura pot accelera procesul de descompunere a aromelor și a ingredientelor active.
Uscând aerul frunzele și tulpinile ierburilor
Dacă doriți să uscați ierburi, cel mai bine este să le recoltați dimineața devreme. Dar nici prea devreme, deoarece tulpinile și frunzele nu mai trebuie umezite cu picăturile de apă din roua dimineții. După recoltare, acestea sunt grupate în mod ideal în pachete mici. Tulpinile individuale sunt apoi legate între ele. Deoarece lumina, căldura și aerul pot avea un efect negativ asupra aromelor și ingredientelor active ale plantelor, camera care este utilizată pentru uscare ar trebui să fie cât mai întunecată, aerisită și uscată. Aici pachetele individuale de ierburi sunt agățate cu susul în jos. Aceasta este cea mai comună și mai ușoară metodă de conservare și este potrivită și pentru majoritatea plantelor.
O altă modalitate de aerisire a ierburilor uscate este plasarea lor pe rafturile de uscare. Acestea nu sunt formate din plăci solide, ci sunt acoperite cu rețele permeabile la aer. Acest lucru garantează o bună ventilație și, astfel, uscarea ideală a plantelor.
Ambele metode de uscare a plantelor sunt potrivite în principal pentru tulpini și frunze, mai puțin pentru florile plantelor.
După uscare, ierburile pot fi rase. Acest lucru face ușor dozarea lor la gătit.
Deshidratatorul perfect pentru casa
Fructe și legume uscate ca un profesionist
Uscare la aer pentru ierburi cu flori
Florile mici și fragile sunt uscate împreună cu tulpina. Dacă nu doriți să deteriorați florile mici, le puteți separa cu grijă și le puteți trece printr-o rețea. Acestea se așează apoi în poziție verticală pe grilă, ca și cum ar fi încă pe tulpină. Dacă nu este atât de important ca florile ierburilor proaspete să fie perfect conservate, tulpinile cu flori filigranate, flori întregi sau părți de flori pot fi așezate pe o tavă cu hârtie creponată pentru a se usca.
În cazul lavandei sau ierburilor similare, florile trebuie să rămână pe tulpină. Acestea sunt strânse în pachete libere și atârnate cu susul în jos. Aici florile pot cădea cu ușurință la uscare. Prin urmare, acestea ar trebui cel mai bine să fie prinse într-o pungă sau ceva similar.
Uscarea ierburilor în cuptor
Primăvara sau toamna, ierburile ar trebui să se usuce puțin în cuptor, conform ajutorului serviciului de informare a consumatorilor din Bonn. Cuptorul nu trebuie să se încălzească mai mult de 40 de grade, astfel încât uleiurile esențiale din plante să nu se evapore. Unele surse afirmă, de asemenea, că temperatura în cuptor poate fi de 50 până la 60 de grade. Cu toate acestea, calitatea ierburilor este cea mai bună atunci când sunt conservate foarte ușor.
De asemenea, este posibil să uscați complet ierburile în cuptor. Ierburile ar trebui verificate la intervale regulate pentru a nu arde. Procesul de uscare durează aproximativ două până la patru ore.
După uscare, ierburile pot fi tăiate și ambalate în recipiente etanșe.
el menta aici, ierburile nu stau proaspete tot anul in latitudinile noastre. Prin urmare, ar trebui să le uscați la timp pentru sezonul rece și astfel să păstrați aromele.
Congelați ierburile
O modalitate simplă de conservare a ierburilor proaspete pentru iarnă este înghețarea ierburilor. În acest scop, ierburile sunt ambalate într-un sac congelator sub formă de crenguțe sau gata tocate. O altă opțiune bună este să puneți ierburile tocate într-o formă de cub de gheață și să le înghețați cu puțină apă. Acesta este modul în care obțineți cuburi de ierburi gata porționate. Ierburile congelate nu trebuie decongelate separat înainte de utilizare.
Această opțiune de conservare este ideală pentru busuioc, arpagic sau pătrunjel. Ierburile congelate sunt adesea dificil de distins. Prin urmare, este recomandabil să le etichetați bine.
Uscarea semințelor de plante
Uscarea semințelor de ierburi, cum ar fi chimionul sau anasonul, este puțin diferită. Aici ierburile ar trebui recoltate devreme dimineața. Pentru că dacă plantele sunt uscate, ele pierd multe semințe în timpul recoltării și exact asta ne dorim. Pentru a usca semințele de plante, acestea sunt așezate pe o suprafață adecvată la soare. Mai târziu, semințele pot fi ușor separate de celelalte părți ale plantei.
Principiile de bază ale uscării ierburilor
Pentru a usca ierburile proaspete, cel mai bine este să le recoltați înainte de a înflori.
Momentul ideal pentru recoltarea ierburilor este chiar înainte ca acestea să înflorească. Atunci au cea mai bună aromă. Dacă ierburile sunt recoltate numai după aceea, pot fi mai amare sau acre. Dar acesta nu este un motiv de îngrijorare, ierburile rămân oricum comestibile.
Ierburile nu trebuie tăiate prea adânc în timpul recoltării. În caz contrar, există riscul ca acestea să nu mai încolțească. De asemenea, nu folosim părți ale plantelor care sunt deja putrede, îngălbenite sau uscate pentru uscare.
Uscarea ierburilor nu trebuie să dureze mai mult de 48 de ore. În caz contrar, există un risc mare ca aceștia să-și piardă o mare parte din arome și ingrediente active. Există un truc simplu pentru a afla când ierburile au terminat de uscat. Dacă foșnesc atunci când le atingi, acestea sunt uscate și pot fi păstrate peste iarnă.
Proprie amestecuri de plante
După uscarea ierburilor, faceți un inventar și vedeți dacă s-ar putea să doriți să vă faceți propriile amestecuri de plante. Acest lucru le permite să ofere o aromă minunată atunci când gătesc.
Puteți face propriile amestecuri de plante din plante proaspete pe care le-ați uscat singur. Diferite tipuri pot fi combinate și utilizate ca amestec gata preparat pentru gătit.
În acest fel, fiecare își poate pune împreună amestecul de plante de salată, de exemplu. Pătrunjelul, arpagicul și busuiocul, de exemplu, sunt potrivite aici. Piesele mai mari sunt potrivite pentru acest lucru, astfel încât diferitele arome să poată fi distinse și vizual. Acest lucru face întotdeauna o imagine frumoasă, mai ales în salate.
Un alt clasic sunt ierburile italiene. Oregano, busuioc, cimbru și rozmarin sunt potrivite pentru acest lucru. Indiferent dacă ierburile proaspete sunt rase foarte fin după uscare sau rămân mai grosiere. Ați făcut întotdeauna alegerea potrivită pentru rafinarea sosurilor.
Așadar, încercați puțin creativ după uscarea ierburilor. Nu trebuie să fie întotdeauna clasicii. Este mult mai interesant să încercați propriile dvs. creații aici. Fie că este fierbinte, dulce, aromat sau amar ... găsește-ți propriul gust.
Acum este rândul tău - hai să mergem să uscăm ierburile!
Dar destul din multe cuvinte acum. Acum e rândul tău. Găsiți alternativa potrivită pentru uscarea ierburilor proaspete pentru dvs. și începeți. Ar fi păcat dacă ierburile care au fost îngrijite cu atâta dragoste de-a lungul anului pur și simplu intră în hibernare fără a fi folosite. Deoarece este mai bine să recoltați și să vă uscați cu sârguință în prealabil, apoi rămâneți și păstrați aromele minunate și pentru iarnă.
WirEssenGesund vă urează multă distracție cu uscarea ierburilor.
Doar incearcă!
Cărți despre ierburi și condimente
Dacă doriți să vă ocupați un pic mai mult de ierburi și condimente, am dori să încheiem cu alte câteva cărți. Doar aruncați o privire: