Ustensile de bucătărie, ce materiale să favorizeze
Oțel inoxidabil, fontă, ceramică, aluminiu, lemn. Nu toate materialele din vasele noastre de gătit sunt create egale în ceea ce privește rezistența, manevrabilitatea, durabilitatea și impactul asupra sănătății. Discutăm problema cu Bernard Petit, inginer chimic și manager de campanie pentru Réseau environnement santé (RES) și dr. Laurent Chevallier, medic nutriționist.
Ustensile de bucătărie: materialele de preferat
Oțel inoxidabil: partea superioară !
Aliaj de fier, crom, carbon și nichel, acesta este materialul cele mai utilizate în industria chimică. Asta spune deja multe asupra gradului său de rezistență și a inertității sale chimice totale (absența reacției/migrației indiferent de context). Există totuși diferite tipuri de oțel inoxidabil. Cel mai frecvent găsit pentru gătit este oțel inoxidabil 10/18. Aceste cifre arată procentele de nichel și, respectiv, crom, standarde stabilite de Uniunea Europeană. De asemenea, este posibil să găsiți 18/0 oțel inoxidabil, fără nichel. Acesta din urmă este puțin mai puțin robust, dar benefic în caz de alergie la nichel. "Oțelul inoxidabil rămâne un valoare sigură din punct de vedere al sănătății. Este, de asemenea, incasabil, ușor de întreținut și 100% reciclabil», Asigură BernardPetit, inginer chimist și membru al RES. Dar dacă găsești asta alimentele se lipesc mai mult de oțelul inoxidabil, „Adăugați puțin ulei în fundul tigaiei, acest lucru va limita acest efect și va permite, de asemenea, o mai bună distribuție a căldurii, pentru a găti mai benefică pentru alimente”, sfătuiește dr. Chevallier, nutriționist.
Cratițele noastre preferate din oțel inoxidabil: Set de 3 cratițe Ingenio Inox
Sticlă borosilicată (Pyrex): ireproșabilă
Un alt student foarte bun care, la fel ca oțelul inoxidabil, și-a găsit cu ușurință locul în industria chimică datorită gradului său de soliditate cuplat cu inerția sa perfectă. Deci, nici în bucătărie, nici o problemă. Sticla borosilicată, popularizată de marca Pyrex, poate rezista la temperaturi de până la 500 ° C, fără efecte secundare. Îi putem da vina doar pentru că este mai fragil decât alte materiale. Dacă cade, se sparge. De asemenea, își poate pierde aspectul strălucitor după câteva ori în mașina de spălat vase. (Dar chiar se clatină!)
Fonta ca prieten
Vasul nostru preferat din fontă: vasul rotund de caserolă Invicta
Lemnul, un material al viitorului ?
A fost criticat foarte mult pentru că nu este suficient de igienic. „Dar s-a demonstrat că după curățarea tradițională, bacteriile nu cresc mai repede pe lemn decât pe plastic », Spune Bernard Petit. Inocent, apare chiar astăzi ca unul dintre cele mai bune materiale de utilizat pentru protecția mediului. „În această perioadă de tranziție ecologică și energetică, ar trebui să fie favorizată față de materialele plastice, derivate din surse de petrol fosil neregenerabile. Publicațiile Inra (prezentate la Conferința Alimentară 2017) indică, de asemenea, că lemnul poate stoca CO2 și reduce gazele cu efect de seră, în comparație cu producția de petrol ”, spune Bernard Petit. Aveți grijă, însă, să alegeți doar ustensilele din lemn brut, natural, care nu au fost supuse niciunui tratament de protecție chimică. „Deoarece informațiile despre posibilele tratamente sunt adesea insuficiente sau chiar absente, întrebați vânzătorii!”, Insistă dr. Chevallier.
Fier, un pic gust de revenire ?
La modă printre „verzi” în ultima vreme, acest material destul de rustic rămâne fiabil din punct de vedere al sănătății. Și este foarte ieftin. Singura îngrijorare este că lasă gust în alimente (dar acest lucru nu reprezintă nicio toxicitate). Problema poate fi atenuată prin căptușirea prealabilă a unei tigaie de fier cu hârtie de copt. Pe de altă parte, în tigaile de fier (care necesită condimentare), este greu să scapi de acest mic postgust. Nici pe partea de curățare, nici atât de simplă. Cel mai bine este să spălați fierul de călcat în apă fierbinte, să-l uscați bine, apoi să aplicați o ușoară glisare a unei cârpe cu ulei. Observați îndrăgostiți de curățenie.