Usturoi Aulx - Tehnici de gătit de bază

Separarea cuișoarelor:

tehnici

  • În uz casnic, îndepărtați numărul (în general scăzut) de cuișoare necesar, lăsându-i pe ceilalți atașați de călcâi.
  • Pentru cantități mai mari de manipulat (catering):
    • Îndepărtați cojile uscate, călcâiul și rădăcinile.
    • Așezați becul în fața dvs., pe lateral (ecuator).
    • Cu palma unei mâini, mâna a doua apăsând pe prima, exercită o presiune puternică asupra becului. Toate cuișoarele se separă. Este evident că acest lucru se poate aplica numai becurilor de calitate excelentă (cuișoare tari).

Curățați cuișoarele:

  • tăiați călcâiul și vârful fiecărui cuișoare apoi îndepărtați pielea cu un cuțit de împrăștiere. Cu niște cuișoare a căror cămașă este foarte uscată, este suficient să zdrobim cuișoarele (a se vedea „zdrobirea” de mai jos), iar cămașa se desparte apoi este ușor de îndepărtat.
  • pentru usturoiul dintr-o cămașă sau pentru prepararea smântânii de usturoi, cățelele nu sunt curățate, ci pur și simplu presărate pe partea călcâiului.

  • Degenerați cuișoarele tăindu-le pe jumătate pe lungimea lor, apoi îndepărtați germenul. De ce ? nu este foarte clar dar germenul ar fi responsabil pentru respirația „urâtă” și ar face usturoiul indigest.

  • Așezați 1/2 cuișoare degermate pe marginea tăbliței, în fața dvs.
  • Folosind un cuțit puternic ținut plat orizontal (feliator, frunză.), Așezați platul călcâiului (o parte a celei mai largi lame și aproape de mâner) a lamei pe cuișoare, mânerul se închide într-o mână în exterior și cu pe de altă parte, pur și simplu bate cu pumnul pentru a zdrobi cuișoarele. Cu practica, veți ști câți cuișoare puteți zdrobi odată.

  • Finalizați zdrobirea tocând cu un cuțit (bucătărie, feliator.). Pe tablă, grupați materialul zdrobit într-o linie și orientați cuțitul perpendicular pe această linie. Folosind vârful degetelor unei mâini ușoare, păstrați vârful cuțitului în contact cu placa, întotdeauna în același loc (axa în jurul căreia cuțitul se va roti într-un arc deasupra liniei de material care urmează a fi tăiată). Cu cealaltă mână, coborâți și ridicați în oscilații rapide (mișcări înainte și înapoi), călcâiul lamei. Din când în când, regrupați din nou materialul.
  • Pentru ca cantitățile mari să fie lucrate în mod regulat (catering), utilizați un robot cu o lamă și un vas rezervat exclusiv pentru această utilizare.

Durata conversației:

  • De îndată ce este tăiat (călcâiul și vârful turtit, cuișoarele tăiate, zdrobite sau tocate), usturoiul se deteriorează rapid. Dacă nu este utilizat imediat, poate fi păstrat pentru o perioadă scurtă de timp (timpul unui serviciu) într-un recipient mic din oțel inoxidabil acoperit cu ulei. Dincolo de aceasta, își pierde aromele care sunt transmise uleiului.
  • Este alicina (oxid de disulfură de dialil) care, în contact cu aerul, se degradează. Prin urmare, este de preferat să lucrați la el în ultimul moment.