Usturoi - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Se spune că nici o legumă nu are atât de multe proprietăți care promovează sănătatea și niciuna nu este la fel de legendară ca acest tubercul. Dar împarte și mințile, pentru că nu toată lumea este entuziastă de gustul și mirosul ei - usturoiul. Mirosul și gustul tipic al usturoiului provin din uleiuri esențiale. Cel mai important dintre acești compuși ai sulfului este alicina . . .
Botanică
Usturoiul (Allium sativum) aparține familiei de narcise (Amaryllidaceae). Cele mai apropiate rude ale sale, usturoiul sălbatic, ceapa și arpagicul, au, de asemenea, un gust foarte asemănător. Planta perenă poate crește până la 90 de centimetri înălțime. Tubercul subteran poate forma până la doisprezece degete, toate fiind acoperite de o piele asemănătoare pergamentului. Partea supraterană este vizibilă cu frunzele sale cenușii până la albastru-verzui și o floare de pseudo-umbelă rotundă, de culoare roșiatică - din această formă de bulbi mici. Cel mai frecvent este usturoiul alb, usturoiul roz până la roșiatic este mai rar, este mai dulce și mai picant. Usturoiul chinezesc disponibil și de la noi este de fapt un tip de arpagic.
Usturoiul intern este disponibil pe tot parcursul anului datorită proprietăților sale bune de depozitare. Recolta principală este între iulie și august.
Notă Usturoiul a fost deja dat mormintelor faraonilor din Egiptul antic. Grecii antici l-au numit „trandafir împuțit”.
ingrediente
Numeroasele ingrediente valoroase din usturoi i-au conferit reputația sa largă de medicament. Pe lângă mineralele calciu, magneziu și potasiu, conține cantități semnificative de vitamine din grupul B, vitamina K și vitamina C. Mirosul și gustul tipic al usturoiului se datorează uleiurilor esențiale. Cel mai important dintre acești compuși sulfuroși este alicina, care poate acționa împotriva bacteriilor și ciupercilor. Mai mult, poate i.a. Creșterea lipidelor sanguine crescute și are un efect pozitiv asupra coagulării sângelui.
| Energie (kcal) | 139 | Fier (mg) | 1.4 |
| Grăsime (g) | 0,1 | Vitamina A (µg) | - |
| Proteine (g) | 6.1 | Vitamina B1 (mg) | 0,2 |
| Carbohidrați (g) | 28.4 | Vitamina B2 (mg) | 0,08 |
| Fibre dietetice (g) | 1.8 | Niacină (mg) | 0,6 |
| Potasiu (mg) | 530 | Vitamina B6 (mg) | 0,38 |
| Calciu (mg) | 38 | Vitamina C (mg) | 14 |
| Magneziu (mg) | 35 | Vitamina E (mg) | 0,01 |
Utilizare și pregătire
Usturoiul este o legumă universală de condimente care este folosită în majoritatea bucătăriilor internaționale. Este crud sau gătit în marinate de salată, preparate din carne și legume, feluri de mâncare cu pește și fructe de mare, supe și multe altele. folosit. Combinațiile clasice în bucătăria cu legume sunt cu castravete sau spanac. Multe feluri de mâncare precum îi conferă tsatsiki gustul caracteristic.
Nu numai degetele subterane sunt potrivite pentru consum - frunzele verzi, frunzele pot fi consumate și ele. Degetele de la picioare sunt uscate sau folosite proaspete. Usturoiul își dezvoltă aroma completă numai atunci când este tăiat sau zdrobit. Dacă sunteți sensibil la usturoi sau doriți să obțineți o notă mai subtilă în alimente, ar trebui să gătiți un cățel de usturoi ca întreg. Nu ar trebui să prăjiți usturoiul prea întunecat, deoarece acest lucru îl poate face amar.
Notă Uleiurile esențiale din usturoi se oxidează rapid. Usturoiul decojit trebuie procesat rapid după tăiere sau zdrobire.
depozitare
Puteți recunoaște usturoiul bine uscat atunci când faceți cumpărături după pielea sa ușoară, sidefată, strălucitoare. O coajă foarte decojită indică deshidratare. Petele maronii sclipitoare sunt o indicație a putregaiului. Dacă usturoiul este deja verde, se poate aștepta la o pierdere de aromă.
Usturoiul este foarte ușor de depozitat. Când pielea exterioară este uscată, poate fi păstrată câteva luni - în mod ideal, uscată, întunecată și rece la zero până la un grad Celsius. Tuberculului nu îi plac temperaturile și umiditatea ridicate, începe să încolțească ușor de la patru grade Celsius sau să putrezească atunci când umiditatea este peste 75 la sută. Usturoiul este, de asemenea, disponibil sub formă uscată sub formă de granule sau pulbere. Cojit și întreg, usturoiul este potrivit și pentru congelare.
Usturoiul proaspăt se păstrează cel mai bine la frigider în sertarul pentru legume și va dura până la două săptămâni.
Notă Pentru a depozita becuri uscate de usturoi, cutii aerisite sau recipiente speciale precum Ghivecele de faianță permeabile la aer sunt potrivite.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Aprobat de editorii portalului de sănătate
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți