Utilizarea alimentelor bpb
Utilizarea alimentelor
Alimentele oferă organismului uman nutrienții și energia necesari, precum și ingrediente „bioactive” care promovează sănătatea. Malnutriție, adică aportul insuficient de astfel de substanțe nutritive te îmbolnăvește, dar excesul de aprovizionare poate fi, de asemenea, periculos pentru sănătate.
Educație nutrițională în Cambodgia (și copie Michael Krawinkel)
Efect alimentar - nutrient -
Disponibilitatea și accesul la alimente sunt esențiale pentru securitatea alimentară și nutrițională, dar nu sunt suficiente pentru o dietă sănătoasă. Numai prin prepararea, ingestia, digestia și absorbția alimentelor, corpul primește nutrienții și energia conținută în alimente. Nutriția cuprinde dimensiunile alimentelor, nevoile și prevenirea și trebuie să ia în considerare faptul că efectele biologice/beneficiile nutrienților în legătură cu alte ingrediente pot varia foarte mult.
Nevoia este determinată fie în total, fie pe baza nutrienților și a energiei individuale. Nevoia totală este satisfăcută atunci când adulții sănătoși evită pierderea în greutate corporală și copiii pot crește și se îngrașă în funcție de vârsta lor. Dacă accentul este pus pe nutrienți și energie, trebuie mai întâi să se știe cât din nutrienții respectivi este necesar și cât conține fiecare aliment din respectivul nutrient. În plus, trebuie remarcat faptul că substanțele nutritive din alimentele vegetale și animale sunt absorbite diferit în tractul gastrointestinal uman (așa-numita biodisponibilitate).
Pe lângă nutrienții care au un beneficiu nutrițional direct, precum vitaminele, mineralele, proteinele și carbohidrații, fitonutrienții bioactivi sunt, de asemenea, de o mare importanță pentru nutriție. Ele nu acoperă o nevoie definibilă de nutrienți, ci dezvoltă mai degrabă efecte biologice. De exemplu, scad nivelul zahărului din sânge sau protejează împotriva arteriosclerozei. Aceste efecte provin doar din alimente naturale, nu din concentrate nutritive care sunt înghițite ca suplimente alimentare.
Nu funcționează fără apă
Femeile din oamenii Samburu aduc apă (și copiază alianța cu imagini/Tone Koene)
Cel mai important element pentru existența umană în afară de aer este apa. Apa este necesară atât pentru producerea alimentelor, cât și pentru prelucrarea și prepararea acestora. Oamenii au nevoie de apă potabilă cel târziu la vârsta de 7 luni, când laptele matern singur nu mai este de obicei suficient. Cantitatea de apă necesară pe baza greutății corporale scade odată cu înaintarea în vârstă, dar ar trebui să fie totuși de aproximativ 1,5 l pe zi pentru adulți.
În plus față de aspectele cantitative, există cerințe ridicate privind calitatea apei. În principiu, apa nu trebuie să conțină compuși chimici toxici și elemente. În unele regiuni ale lumii, apa trebuie tratată și eliberată de poluarea toxică naturală. Elementele toxice arsenic și fluor se găsesc în apele subterane din părți din India și Bangladesh. Utilizarea unor cantități mari de apă pentru agricultură sau producția de băuturi industriale a dus, în unele cazuri, la această apă poluată care ajunge la alimentarea cu apă potabilă din straturile mai adânci ale pământului.
De asemenea, bacteriile și virușii infecțioși pot face apa potabilă periculoasă. Sunt cunoscute o serie de boli transmise de apă. Cele mai importante sunt infecțiile intestinale care sunt asociate cu diaree. Diareea poate deveni o cauză a malnutriției, deoarece alimentele nu pot fi digerate și absorbite. Deoarece malnutriția însăși încurajează infecțiile, se dezvoltă o spirală descendentă în sănătate, care se termină suficient de adesea fatal.
Astfel de infecții pot fi prevenite în mod eficient prin igiena apei potabile. În instalațiile comunitare (instalațiile de apă), elementul clor este adăugat în apă, ceea ce reduce multiplicarea bacteriilor și a virușilor. În gospodărie, se recomandă ca bacteriile și virusurile să fie eliminate din apa potabilă prin filtrare sau fierbere.
Malnutriția te îmbolnăvește
Dacă oamenii nu au suficientă hrană disponibilă, se dezvoltă malnutriția. Termenul tablou clinic este folosit aici deoarece nu numai că greutatea corporală scade sau creșterea este redusă. Mai degrabă, întreruperea funcțiilor normale ale corpului duce la ex. sistemul imunitar nu mai poate lupta împotriva agenților patogeni în mod eficient sau că grăsimea este stocată în ficat și mușchiul inimii din celule, care nu poate fi utilizat și care afectează funcția organelor. Aceste consecințe ale malnutriției sunt deosebit de periculoase pentru copii. Astăzi se presupune că în 30 până la 50% din cazurile cu consecințe fatale în primii cinci ani de viață, malnutriția este cauza evoluției fatale a bolii.
În plus față de emaciația severă (marasmus), malnutriția generală poate duce la emaciația cu retenție de apă în țesut și în cavitatea abdominală (kwashiorkor). Lipsa unui singur nutrient este deosebit de îngrijorătoare pentru iod, fier și vitamina A. Acesta din urmă duce, printre altele, la o vedere afectată, a cărei severitate variază de la orbirea nocturnă la distrugerea întregului ochi. În plus, apărarea imună este redusă, ceea ce crește susceptibilitatea la infecții.
Malnutriția cronică în copilărie duce la o creștere scăzută. La cântărire și măsurare, se utilizează valori comparative de la copii sănătoși, care au fost colectate în cinci centre din întreaga lume ca parte a unui studiu amplu realizat de Organizația Mondială a Sănătății. Dacă valoarea medie a valorilor de comparație este redusă cu două deviații standard (mai puțin de 80 la sută din mediana), se vorbește despre malnutriție și trei abateri standard (mai puțin de 60 la sută din mediana) de malnutriție severă.
Importanța femeilor în nutriție
Femeile sunt de o importanță capitală în nutriție. Acest lucru afectează în principal nou-născuții și sugarii care urmează să fie hrăniți exclusiv cu lapte matern până la a 6-a lună de viață și parțial până la a 24-a lună. Dar se aplică și copiilor, vârstnicilor și bolnavilor, care au nevoie de sprijin pentru aprovizionarea și consumul de alimente - sarcini care în majoritatea culturilor sunt îndeplinite în principal de către femei.
Pentru ca femeile să își poată alăpta copiii în conformitate cu recomandările, fără a le afecta sănătatea, condițiile-cadru trebuie să fie corecte. Aceasta înseamnă că sarcinile de muncă ridicate în timpul sarcinii și alăptării sunt reduse, iar reglementările de protecție a maternității trebuie aplicate pe toată perioada alăptării. În acest timp, femeile au o nevoie crescută de hrană și, în general, o necesitate mai mare de fier decât bărbații din cauza pierderii prin sângerări menstruale. Sarcinile precoce și frecvente afectează starea nutrițională și de sănătate a femeilor.
Rata ridicată a mortalității materne în multe locuri, în special în Africa, nu este doar o consecință a nutriției și sănătății proaste, ci și cauza malnutriției în rândul copiilor care cresc fără mamă. Adesea subestimat este faptul că în situații de foame temporare părinții acordă prioritate hrănirii copiilor lor. Deși sunt, în general, mai sensibili la lipsa de alimente decât adulții, lipsa de alimente la adulți se manifestă adesea mai devreme decât la copii. Acest lucru ar trebui utilizat în programele care au ca scop abordarea timpurie a problemelor de malnutriție.
Educația protejează împotriva malnutriției
Copii la cursul din Jaipur/India (și copiați alianța cu imagini)
Într-un raport de cercetare al Institutului Internațional de Cercetare a Politicii Alimentare, s-a arătat pentru numeroase țări că, prin educația mamelor și prin consolidarea statutului lor juridic, rata copiilor subnutriți ar putea fi redusă cu peste 50% între 1975 și 2000. Accesul la educație al fetelor și al femeilor contribuie astfel direct și indirect la îmbunătățirea nutriției populației.
O amenințare majoră la adresa securității alimentare este numărul mare de persoane care sunt infectate cu virusul imunodeficienței umane (HIV), în special în sudul Africii și care, mai devreme sau mai târziu, dezvoltă SIDA (Sindromul imunodeficienței dobândite): Deveniți membru al familiei bolnav, nu numai că nu reușește să lucreze pe teren sau să câștige venituri, dar necesită tot mai multă îngrijire și sprijin; Banii trebuie cheltuiți pentru costurile medicamentelor și tratamentului; iar în caz de deces nu este neobișnuit să cheltuiți mulți bani pentru ceremonia funerară. Gospodăriile cu venituri mici trebuie adesea să facă față acestor cheltuieli în detrimentul copiilor lor care merg la școală și cumpără alimente. Nu este neobișnuit pentru mijloacele agricole de producție, de ex. Calele de lucru, utilajele sau terenurile sunt vândute.
Excesul de greutate și obezitatea sunt, de asemenea, dăunătoare sănătății
Din ce în ce mai mult, chiar și în țările mai puțin dezvoltate, persoanele care sunt supraponderale sau chiar obeze/sever supraponderale se regăsesc în examinările nutriționale. Evident, acest lucru este în mare măsură legat de consumul de băuturi zaharoase și de prepararea legumelor, a cărnii și a peștelui prin prăjire în loc de fierbere sau aburire. În același timp, tot mai mulți oameni fac activități care implică mai puțină activitate fizică fără a-și schimba obiceiurile alimentare, astfel încât să consume mai multă energie alimentară decât consumă.
Această dezvoltare, care este periculoasă pentru sănătate, a condus între timp și la o creștere constantă a bolilor precum arterioscleroza, diabetul, hipertensiunea arterială, atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Deoarece accesul la îngrijiri medicale este sever restricționat în multe țări în curs de dezvoltare și tratamentele sunt costisitoare, prevenirea și tratamentul printr-o dietă adecvată devin din ce în ce mai importante.
literatură
Krawinkel, M.; Keding, G.B .; Chavez Zander, U.; Iordania, I.; Habte, T.Y.: O provocare cuprinzătoare: alimentația mondială în secolul XXI, în: Biologia în timpul nostru 38: 5: 2008, 312-318 și 38: 6: 2008, 382-389.
Krawinkel, M.: Obezitatea și tulburările de sănătate neinfecțioase - cheia stă în nutriție în: Buletinul Medicus Mundi Elveția nr. 106, noiembrie 2007
Krawinkel, M.: „Asistență medicală primară” și securitatea alimentară, în: Prevenirea și promovarea sănătății. Volumul 5, numărul 1.2010, paginile 43-45.
LC Smith, U. Ramakrishnan, A. Ndiaye, L. Haddad, R. Martorell: Importanța stării femeilor pentru nutriția copilului în țările în curs de dezvoltare, în: Raport de cercetare 131, IFPRI, Washington, DC și Departamentul de sănătate internațională, Emory Universitatea, SUA, 2003.
Acest text este publicat sub licența Creative Commons „CC BY-NC-ND 3.0 DE - Atribuire - Non-comercială - Fără lucrări derivate 3.0 Germania”. Autor: Michael Krawinkel pentru bpb.de
Aveți permisiunea de a partaja textul numind licența CC BY-NC-ND 3.0 DE și autorul.
Informațiile privind drepturile de autor asupra imaginilor/graficelor/videoclipurilor pot fi găsite direct împreună cu imaginile.