Utilizarea cremei de zer pentru producerea untului - Agenția canadiană pentru

Întrebare:

  • 1) Când utilizați crema de zer ca ingredient pentru producția de unt, acest produs ar trebui inclus în lista ingredientelor?
  • 2) Care este denumirea comună a unui produs de tip unt fabricat dintr-un amestec de smântână, zer și smântână?
  • 3) Care este denumirea comună a unui unt de tip aromat preparat din a) numai unt, b) numai unt de zer, c) un amestec de unt și unt de zer?

Context:

Crema de zer, un produs secundar al fabricării brânzeturilor, este similară compoziției cu crema dulce, cu excepția profilului său de acizi grași, care este ușor diferit. Industria folosește uneori cantități mici de cremă de zer pentru producerea de unt. Nivelul de cremă de zer din unt este limitat la aproximativ 10%. Când este peste 10%, aroma untului este afectată. În general, nivelul de cremă de zer utilizat este de aproximativ 1 până la 2%. Poate fi mai mare în unturile aromate decât în ​​untul obișnuit, deoarece adăugarea de aromă sau condimente maschează aroma conferită untului de crema de zer.

cremei

Cerințele de reglementare:

Standardul pentru unt din Regulamentul privind alimentele și medicamentele (FDR) prevede următoarele:

B.08.056 [N]. Unt:

  • o trebuinta:
    • (i) să fie mâncarea preparată, în conformitate cu bunele practici de fabricație, din lapte sau produse lactate,
    • (ii) conțin cel puțin 80% din grăsimea din lapte;
  • b) poate conține:
    • (i) solide din lapte,
    • (ii) culturi bacteriene,
    • (iii) sare,
    • (iv) un colorant alimentar.

B.08.001.1 Următoarea definiție se aplică acestui titlu.