Utopia alimentelor durabile fără producție animală
Falsă idee bună 1: înlocuirea producției animale cu producția de plante va reduce risipa de resurse și amprenta de carbon a alimentelor noastre
Animalele de la fermă consumă mai multe proteine vegetale decât le refac sub formă de proteine animale (carne, lapte). Din acest punct de vedere, hrănirea animalelor cu resurse vegetale poate părea a fi o aberație; la fel de directe aceste proteine destinate consumului uman. Acest argument este susținut nu numai de oponenții reproducerii, ci și de o parte a comunității științifice, politice și economice. În realitate, rumegătoarele sunt de fapt animale eficiente pentru a produce proteine prin adăugarea de valoare furajelor, care reprezintă 70% sau mai mult din rații, iar pentru o mare parte din acest furaj este produs din pajiști și terenuri greu de convertit. producerea culturilor alimentare. „Concentratele” care constituie restul rației sunt ele însele parțial din reciclarea reziduurilor sau a produselor secundare din industria agroalimentară (fabrici de zahăr, fabrici de ulei, fabrici de amidon etc.) și bio-combustibili.
Expertiza științifică colectivă Dualine desfășurată în parteneriat de INRA și CIRAD a arătat, de asemenea, că amprenta de carbon a dietelor vegetariene nu este neapărat mai mică decât cea a dietelor convenționale, deoarece, pentru același aport energetic, este necesar să se consume cantități mai mari de alimente. Astfel putem vedea că înlocuirea proteinelor animale cu proteine vegetale, dacă ar fi posibilă, nu se traduce neapărat într-o economie de resurse, în special în ceea ce privește utilizarea terenului.
Ideea proastă 2: reducerea consumului de produse de origine animală va îmbunătăți și sănătatea umană
În ultimii 40 de ani, produsele de origine animală au fost asociate cu creșterea prevalenței bolilor cardiovasculare (BCV) și a obezității, în principal datorită conținutului ridicat de colesterol și al conținutului ridicat de proteine. Pentru a reduce impactul presupus dăunător al acestor produse, autoritățile americane din domeniul sănătății au recomandat prin „Liniile directoare dietetice pentru americani” reducerea colesterolului și a acizilor grași saturați, în principal din grăsimile animale. Aceste recomandări au fost urmate de industria alimentară din SUA, rezultând o reducere de peste 20% a consumului de colesterol și grăsimi saturate.
Arată că o idee aparent bună (și acum o ideologie) de reducere a consumului de grăsimi animale poate avea în implementarea sa repercusiuni negative asupra sănătății consumatorului. În mod clar, nu trebuie să stigmatizăm categorii specifice de alimente și să ne opunem produselor de origine animală și vegetală; cele două sunt complementare pentru o dietă echilibrată. Principalul pericol pentru sănătatea noastră vine din lipsa de diversitate, supraabundența mărfurilor și a produselor prelucrate excesiv cu zaharuri adăugate, niveluri scăzute de vitamine, minerale, antioxidanți și adesea încă bogate în acizi grași hidrogenați din lanțul alimentar.